转自：葡萄酒经销商内刊
许多酒庄在购置设备方面投入了大量资金，但却没有用到点子上。
我见到有家酒庄使用了最顶尖的Bucher Vaslin设备（这个牌子算得上是酒庄设备中的劳斯莱斯级别了）：很高档的摇果台，Bucher Vaslin Oscillys 200去梗机，Delta PMV 液泵，Delta DP蠕动泵，Delta移动皮带运输机，专门破皮的设备（其实真心没用，因为PMV加上蠕动泵就足以解决这个需求了）。
除此之外，我还见到了未开封的BucherVaslin Flavy 交叉过滤机，以及反渗透机。发酵罐上都有用来加热或降温的包层。
总之，这家酒庄花了大几百万美元买了很多高精尖的设备，但是实际生产规模每年不过也就50吨（也就几万瓶的样子），太浪费了！尤其是那个去梗用的Bucher Vaslin Oscillys 200，一小时就可以处理20吨葡萄，简直是浪费到家了。
尽管如此，酒庄里面没有热水供应，也同样没有降温设备或天然气炉来调控罐中酒液的温度。事实上，全部我走访的酒庄都没有在管子前加上喷枪，这样不仅更浪费水，清洁设备时的效率也更低。
因为没有喷枪，当工人用完水管后，他们直接就把管口丢进排水沟中不管不顾。
为了帮助酵母补充水分，当地酿酒师甚至不得不自己动手烧水。而每次电水壶只能烧不到1升水，效率极低。
这家酒庄最小的发酵罐是15吨，而且他们有超过30个这样大的罐子（还记得他们产量每年不过50吨么？）使用率不足10%。
为求匿名，我就不说更具体的问题了，但是这里的浪费现象令人发指，貌似奢华高档的酒庄建筑，外面看起来就不怎么漂亮，建筑材料也是一塌糊涂，里面都是各种半成品的房间，不过建成2年的建筑，看起来跟前苏联时期留下来的建筑一样破旧。
宁夏当地的酿酒师不太喜欢在酵母中加入氮元素或其它养分，询问了几位当地人才知道，由于当地许多葡萄园都有过度施肥问题，酒醪中的酵母可同化氮（YAN）的含量超过了300mg/L，因此没有人会再加入 磷酸氢二铵（DAP）或是其它营养成分，而这些成分却是用于防止发酵过程中产生硫化氢的重要物质。
许多在发酵高峰期的酒醪，闻起来都有很重的硫化氢味道（臭鸡蛋味），尽管开放式淋皮可以引入些氧气，减轻硫化氢的味道，但我咨询的几位当地酿酒师都不太热衷于这样做，他们担心这样会同样失去一些香气物质。
发酵罐的盖子在发酵过程中全程紧闭，也是同样来源于这样的担忧，因此葡萄酒也就变得还原味道（硫化氢）更重，而密封罐中微微提高的气压还会破坏酵母的细胞结构（这东西不是灵芝孢子，无需什么破壁）。
废水处理的情况简直可以用吓人来形容，从个人观察来看，大部分酒庄的废水未经处理就直接排出，最终肯定会汇入某条河流。
除了大量在酿酒设备上的无端花费，许多酒庄都雇佣了来自法国的酿酒顾问，请顾问是对的，但是目前重中之重应当是将钱花在聘请葡萄园/种植顾问上。（倒不是说这些酿酒顾问有什么问题，我确实遇到了几位有水平的，但是其余大部分看起来都是那种在家乡只能成为二三流酿酒师，因此才不得已来国外工作的法国人）。
所有的葡萄园都有过度灌溉问题（基本都是渠灌/漫灌，而非滴灌）以及过度施肥问题。
酒庄的运输设备同样糟糕，我没有在任何一间参观的酒庄中看到托盘式叉车，因此在移动酒桶、设备、小罐等设备时效率极低。
说到压榨问题，只有极少酒庄使用篮式压榨机，大部分酒庄都还在用Bladder Press，因此与其将罐中的皮渣装入篮子，并将篮子移至压榨机进行下一步处理，很多人直接将皮渣从罐中挖出堆在地上（实在是令人反胃了），然后再从地上铲起来丢进Bladder Press。
我见到最震惊的事情，莫过于看到工人从发酵罐里往外铲皮渣了。那位哥们花了20分钟时间给铲子杀菌（但是那种生锈了的金属铲子杀菌多久都不一定有卵用），然后将罐子里的皮渣铲到地上，现场的卫生情况糟到让我想哭……哦对了，那还是个木柄的生锈金属铲，木材可以说是细菌和霉菌最好的温床了……居然没有人用塑料铲子，塑料铲子的洁净程度是无可比拟的。
哦，我还忘了提Radoux（一家法国制桶厂）在宁夏当地一统天下的地位……我个人的感觉是，因为贺兰晴雪和银色高地都用了很多的Radoux桶，因此每家酒庄都向他们“学习”。
许多厂里80%，甚至100%的新桶都用Radoux家的，因为每家酒庄都用Radoux桶，它的运输等杂费的价格也就摊平，最终价格也比较有竞争力，酒庄自然更爱用它。但是这种情况有点令人担忧，因为其它知名制桶厂的桶，例如Taransaud，今年才在宁夏卖出45个。桶的单一性会对各个酒庄风格的多样性造成影响，这对贺兰山产区来讲是一件遗憾的事情。
令人庆幸的是，尽管这里的酒庄整体运营效率很差，也有很多不尽人意之处，有些葡萄园依然能产出相当有潜力的佳作。
