文/Michel Bettane
（微信号：bettane_desseauve）
十月三日，周五。从时间上来说，部分或者全部的采收部分结束了。毋容置疑，我们欣喜的看到一个出色的年份正在诞生。在大框架上各个产区仍有表现的相似之处，在产区与微气候的分寸之间，不尽相同的细节才更勾勒出这个年份的独特风格所在。
从天气上看，2015年的确是特别炎热，光照方面比1947或1921年都更佳。七月份持续一段时间的干热令各地的葡萄都保受其苦，部分地区甚至延伸到八月中期。这样的情况在法国东部（如勃艮第、阿尔萨斯、薄若莱等地）以花岗岩为主的土壤更为严重，向南朝向的葡萄田气温竟长期持续在40度以上很多天。值得一提的是，地中海沿岸的部分地区以及南部的科西嘉岛在春末时得到足够的降雨，波尔多的确也在冬季收尾时得到了充分的水份补给。其他地区情况并不够理想，由于葡萄生长季早熟而导致了葡萄在应增长糖份的那段时间被炙烤。另外，春夏之交时来自葡萄的宿敌白粉霉o?dium的压力也相当沉重，一些未加防范的葡萄农因此失去了多数的收成。而总体来说2015年葡萄成熟的健康程度堪称优质！8月20日前后的雨水也让葡萄农们终于放下心来，葡萄生长继续，接下来的6周，几乎全法都长时间被充足的阳光眷顾。凉爽的夏夜和时不时的降雨（西南产区及朗格多克地区为强降雨）为这个年份的最终收成填色不少，糖份和酸度平衡，葡萄成熟而饱满。葡萄的苹果酸值因夏季炎热而收敛不少，取而代之的是酒石酸的增加，令葡萄酒的PH值并未达到如同2003或者2009这些热年份那样过高。
采收季节以8月20日为始，由部分最为早熟的产区开始。在权衡是否早收成以避免过高糖度和过为厚重的葡萄酒风格，和冒着险多等待几日以期获得更好的葡萄多酚和香气复杂度方面，各家酒庄都作出了自己的选择。相信等到酿好之日，上述两种不同的选择将会对酒款风格作出巨大影响。
即便如此，2015年仍将是一个闭着眼睛酿好酒的年份，尤其是今天各产区都尽可能减低产量的大环境下，倒是香槟产区做到了一贯的优质高产！
Alasace 阿尔萨斯
Pinot Blanc最早于8月底被采摘，大多数将用于酿造Alsace起泡酒；最为出色的Resling多在9月底完成采摘。由于在开花期期间一段过于猛烈的高温，位于南部的上莱茵大区里从Saint-Hippolyte到 Eguisheim要比产区最南段以及下莱茵大区收成要少一些，每公顷产出难以达到50hl/ha。与阿尔萨斯最小的名庄，婷芭克世家传人Pierre Trimbach同样具有丰富经验的一位酿酒人坚信，2015年份有着足够的广度和骨架，与另外两个以干热著称的年份1976和2003年相比甚至具有些自己独一无二的个性。干型白酒在酒精度通常在14度左右甚至更高，然而在酸度与平衡度方面都表现非常出色。然而未来酿酒方面在糖份转化时或将遭遇更多问题。晚收型葡萄方面，今年阿尔萨斯总体降雨不算很多，丰产的计划几乎难以实现，在贵腐葡萄不够的情况下，稻杆法passerillage酿酒法将成就主要的酿酒风格。
Bordeaux 波尔多
无疑，2015正在酝酿一个伟大的年份。冬季丰富的降雨为葡萄提供了足够的水储备，即便是夏季的干热也未能阻拦其成熟的步伐。所以尽管这一年在气温记录上已经几近历史最高，但却未被称为是伏夏，只是法国东部地区较为严重。九月的降雨与富足的日照和谐平衡，细微处仍有少许不同：左岸的降雨较右岸更多，而恰恰与往年相反，左岸的北部产区在今年要比左岸南部产区降雨要多出许多。
所有的葡萄品种都获得到丰富的天然糖份，Merlot、大半的Sauvignon 及全部的Sémillon 葡萄甚至高于14°；Cabernet家族则在13°或13°以上。2015年份的葡萄有着不可思议的健康度，PH值达到1990、2003、2009年的峰值以上，较厚的葡萄皮却仍能完美得成熟。在选择理想收获时间上虽然不难，然而一些小细节则对酿酒人的专注度提出了要求：部分地区的Cabernet Franc竟然早熟过Merlot，通常先成熟的Pomerol产区竟然今年晚于邻近的Saint Emilion。 我们见证到了一些非常优秀的酒庄今年确实做到了葡萄采收的高级定制版：一行一行，甚至半行半行，哪里熟美哪里采收，每片片田仔细分析，手机掌控一丝不苟。
甜酒方面，令所有人更加喜上眉梢的是，9月第二阶段的降雨令苏岱产区的贵腐霉得到了最好的生长环境，含糖量和香气复杂集中度也相当惊人，堪比1921或是1947年份！由于收成既不像1990那样过于丰产，也不至于少到捉襟见肘般可笑，不同风土和种植密度的葡萄田每公顷量产在30到50hl 之间，相信混酿不会成为什么问题。
Beaujolais 博若莱
2015年将成为一个为非新酒而做的节选之年。这一年有着几乎难以启齿的低产量，甚至低于每公顷20hl。8月初的酷热和干旱令所与人提心吊胆，田里叶子和果实都干烧的严重，命悬一线，每个人都做着颗粒无收的准备。好在之后半个多月25mm的雨水终于把这年的收成打救回来，葡萄继续踏上成熟的步调。8月26日到9月2日期间葡萄达到最完美的成熟，而错失良机的晚收者们则再次受到来自南方的热强风影响，葡萄中的糖份酒精开始无法持续平衡。无论如何，我们仍期许着葡萄农们能保持酿酒的高水平，酿出有水准的葡萄酒，只是就别期盼着什么可口味美的新酒咯！
Bourgogne 勃艮第
几乎可被称得上为相当杰出的一个年份！可惜一些酒庄太早收获，尤其是部分的Chardonnay。夏天虽然酷热，好在这里的雨水还是比博若莱更多些。除了Chablis少部区域外几乎没有什么冰雹，葡萄收成时健康度达到一流，连果梗处都相当熟成！这保证了采收整串葡萄的高比例与完整性。然而，Pinot Noir的收成产量几破新低，部分非常优秀的风土上仅20-25hl/公顷。好在Chardonnay还算保持中流水准，很好的片田上也有40-50hl/公顷。
*Chablis, l’Yonne 夏布利与约纳省
8月尾9月初Chablis的一场严重冰雹令少部分酒农的一年几乎白白辛苦。好在未受灾处没有受到任何不良影响，我们还是对成酒相当寄予希望，这个年份或将成为近二十年来最有结构感与复杂性之一。黑皮诺更将特别出彩！
*C?te d’Or 金丘
也许今天的酒庄各个都疲于追求“矿物质感”，导致9月初就采摘白葡萄略显操之过急；9月8日至13日Pinot Noir采摘基本结束，九成以上都熟美喜人 。部分采收者由于太过追求完美，等待过头等来了雨水，好在紧接着晴天和风天的保护并未令葡萄被雨水稀释。相信会有非常出色的红葡萄酒，C?te de Beaune也会出现不容忽视的大幅度回升。
*M?connais 马孔
绝对的干旱和酷热席卷了整个马孔，可惜这里没有打救夏布利或者金丘的雨水。干白被迫早早被收获，葡萄皮更是因此变得相当厚实，如何正确压榨也成为今年的课题。未在8月底前及时完成采收的农户在9月初又遇到强热风，葡萄汁的潜在酒精度几乎达到15°，好在酸度平衡度方便还是会胜出2003年一筹，还是有些妙不可言的好酒几乎达到了今年金丘的标准。
Champagne 香槟
这一年，香槟再一次抓住了难以置信的好运气，8月底的雨水令葡萄更加饱满，同时还将之前因干热而未完成的成熟阶段贯彻到底。香槟人在9月的头两周收回了大量的葡萄：每平方公顷超过1万公斤，潜在酒精度为10°，葡萄相当健康结实。成熟度如此出色，酸度也表现得绝对平衡，相信香槟基酒都可以非常出彩。预计Pinot Noir会比Chardonnay 更加开放。几乎可以肯定这样的年份会孕育出伟大的香槟，让我们耐心等待冬季的混酿。
Vallée du Rh?ne 隆河谷
北隆河方面，所有人一致认为，2015将无疑成为一个伟大的年份。尽管夏季干热，花岗岩和片岩上几乎要热过2003年，但8月中之后的降雨完全改写了这段篇章的曲风：雨水比里昂以北多些，之后接连几天的阳光和小风确保了葡萄的健康度和平稳过渡成熟期的可能。Syrah 和 Viognier 的初榨汁尝起来简直完美，完成后的红葡萄酒单宁成熟的不可想象！最棒的是，今年的产量可歌可泣合情合理的保证在40hl/ha甚至还更高。Tournon 以南, Chavannay 以北的Saint-Joseph, C?te-R?tie 和 Condrieu 都是北隆河的明星，相信l’Hermitage 应该也会后来者居上！
南隆河方面，虽然有少许成熟不均衡现象，但总体还是不错。Ch?teauneuf du Pape的Syrah相当出色，但Grenache貌似被酷热影响到。9月22到23号以后情况转好，同样没有任何病虫害的迹象，葡萄田里一派喜人之色！成熟度出色，平衡度优于2007年份少许。晚熟的Mourvèdre最后被采收，也表现出了罕见的优秀成熟度。白葡萄汁也是不负众望，精彩收场。
Loire 卢瓦尔河谷
除了专门做甜型葡萄酒的白葡萄外，卢瓦尔河地区采收在10月初全面结束。这里的运气比法国东部好太多，有着夜凉如水的夏夜和白日里令人喜笑颜开的完美日照。9月的一段时间，连日的倾盆大雨令人心忧，霉菌也跟着抬头，好在之后一周奇迹般的好风天把这些阴霾一扫而光，采收回的葡萄成熟甜美！Sancerre的Sauvignon 香气卓然，Pinot Noir还更胜一筹，和Touraine地区的Cabernet，Gamay 和C?t一起堪称几十年来最佳！几乎Muscadet 和Chenin Blanc的干白都相当出色。初步预计， 2015年的Loire应会成为自1976年以来最为完整复杂的年份！
Provence Corse 普罗旺斯与科西嘉岛
普罗旺斯无疑被上帝恩宠赐福，整一年的天气里没有哪儿比这里更加适宜了。传统的粉红葡萄酒从8月底开始逐次采收，直到最晚成熟的Mourvèdre为止，所有葡萄状况均堪称近年最佳。南法科西嘉（尤其是la Balagne地区）在春末时得到一定降雨，其他部分地区由于生长期内缺水而导致早熟品种干烧情况多见。Patrimonio地区的粘土与石灰岩土壤产出情况较好。整体采收情况同样健康、浓郁紧实，天然糖份（暨潜在酒精度）存在偶尔过高情况，葡萄酒强劲香气浓郁，单宁浓重，Sciaccarellos葡萄的平衡度尤佳。
