葡萄酒的常见分类

-根据酒的颜色:
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
-根据含糖量:

干葡萄酒 dry wines
含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为9.0 g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒 semi-dry wines
含糖大于干葡萄酒,最高为12.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒 semi-sweet wines
含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0 g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒 sweet wines
含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。

红葡萄酒可分为干红、半干、半甜和甜红。

白葡萄酒可分为干白、半干、半甜和甜白。
-根据葡萄酒中是否起泡:

静酒(Still Wine):不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳气体。

起泡葡萄酒(Sparkling Wine):在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。注意:香槟是源产于法国香槟地区的起泡酒,只有那里出产的才能叫香槟。
起泡葡萄酒又可分为:

i.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;

ii.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。

*高起泡葡萄酒按其含糖量分为:
含糖量 (香槟):
零度绝干(Brut Nature):0-3g/L;
绝干(extra brut):0-6g/L;
天然(brut):0-12g/L;
加强干(Extra-sec):12-17g/L;
干酒(sec):17-32 g/L;
半干酒(demi-sec):32-50 g/L;
甜酒(doux):50 g+/L

-根据再加工:

加香型葡萄酒:分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。味美思就属于这类型。

加强型葡萄酒:在葡萄酒发酵完成前或后按一定程序添加白兰地或其它烈酒,如雪莉酒和波特酒。

*红葡萄酒、白葡萄酒和桃红的区别在于:
– 红葡萄酒是由红葡萄酿制,因为主要色素和单宁(苦涩、陈年能力来源的那玩意)是在葡萄皮上,所以在酿制过程中是要带皮发酵较长时间,从而浸提出相应成分。
-桃红则是带皮发酵时间短,从而色泽较浅,一般是粉红色。也有将红白葡萄酒相混来做的桃红,主要在新世界国家,这在法国是违法的。
-白葡萄酒是由白葡萄或红皮白瓤的红葡萄酿制而成,白葡萄大家都能理解,红皮白瓤的红葡萄则是将葡萄适度压榨,仅取汁液(白色)来发酵酿制,顾而也是白葡萄酒。

*对葡萄酒中含糖量的解释:
葡萄酒中的糖份是要求来自于葡萄自身携带的糖份,不是靠人工添加的。所以葡萄酒厂在选择葡萄时,含糖量也是个重要参数。干、半干、半甜和甜,

干酒一般是将糖份充分转换成酒精,所以含糖量会很低<=4g/L,但酒精度在各款酒里是不同。

半干是指将糖份部分转化成酒精,然后终止发酵,使其含糖在4.1g/L-12.0g/L,酒精度会相对较低。

半甜和甜是要靠一定的方法(人工或天然)来实现葡萄汁里糖份的浓缩(但不是添加),从而实现含糖量的提高。
如贵腐甜酒就是通过贵腐霉菌破坏了葡萄皮的保水功能,使葡萄中的水分散失,从而提高含糖。冰酒是通过冷冻状态下采摘、压榨,导致果汁浓缩。还有晾晒、迟收等方法。