你知道和你不知道的中级庄

文:王智慧 | 葡萄酒在线

值得力荐的日常选择

现在的你会因为什么理由买酒:
A.请客
B. 送人
C. 参加Party
D. 妈妈要喝
E. 投资
F. 自己喝

如果你选择了F,那你和小编一样,买酒就是为了喝,买好酒就是为了躲起来自己。。。啊不不,是拿出来和大家一起喝,那么请继续往下看:

小编要介绍波尔多中级庄给你,它适合:对葡萄酒有一丢丢基础知识和审美能力的,消费完柴米油盐鞋子口红包包之后兜里还剩的下几块零花钱的,希望花最少的钱喝到极具性价比产品的,你。

每天喝靓次伯和纳帕精品庄的土豪不要急着绕道,每天喝大区酒的保守派也别急着关页面,一起来了解一下:中级庄绝不像某些人的刻板偏见中那样无特色,有点鸡肋。下次你再聊到Cru Bourgeois,除了介于列级庄和普通AOC之间,其实还可以再多聊出一点能显得你很有内涵的东西:

中级庄的发展历史

论及Cru Bourgeois的传承,可追溯至中世纪。Bourgeois(中产者)这一名词的原意是指在波尔多城居住的居民,以商人和手工业者为主。他们在英王的统治下,拥有许多权利。其中一项就是他们拥有在当地(Guyenne地区)出售或是出口自酿葡萄酒的免税权。进入十五世纪,这些中产阶级把国际贸易做的风生水起,他们购得了这一地区最为优质的土地,这些地方就被称为“Crus des Bourgeois”,之后演变为“Crus Bourgeois”。不过此后在法国大革命时期,中产者的特权被取消一空。而中产者的酒庄也承受了社会重大变革的影响。

1855年巴黎世博会开幕前夕,推出了著名的,此后一统江湖至如今的梅多克分级制度。它选择了58家品质和口碑几十年甚至上百年都表现稳定出色的酒庄,分为一到五级的列级庄,其中57个来自梅多克,只有侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)来自格拉夫。

1855年后,当局希望可以在这张非常出名的排名表上扩充一些其它级别的酒庄,纳入一些中级庄。本着这个愿望,到了1932年,在波尔多工商会和吉伦特省农业委员会的双重支持下,推出了新的分级制度,选出了444家中级庄。虽然很尴尬,工商会列选的这个名单并未得到过官方的承认,却作为一项葡萄酒的重要参考使用了70多年。

1962年5月21日,中级名庄工会在波亚克成立,2004年工会正式更名为“梅多克中级名庄联盟”(Alliance des Crus Bourgeois du Médoc),以保护中级名庄和经营者的利益,加强推广为宗旨。

2000年,为了进一步明确和推广中级庄系统,将其细化区分为特别中级名庄(Crus Bourgeois Exceptionnels)、优级中级名庄(Crus Bourgeois Supérieurs)和中级名庄。不过这一分级存在着很多争议,以至2004年,波尔多超过70个酒庄向本地法院申请撤销此评级,2007年,这个评定体系正式被推翻:废除了最高级别和第二级别,将全部的酒庄统一评定为普通级别(Cru Bourgeois)。

中级庄的评选

评选资格:

1. 酒庄所酿葡萄酒列属以下八大产区之一:梅多克、上梅多克、利斯特拉克-梅多克、慕里斯-梅多克、玛歌、圣于连、波亚克和圣爱斯泰夫。
2. 通过酿酒设备和能力的审查

评选过程:

1. 每年提交16支样酒给评审团进行盲品(16支标准酒的年份每年都要重新决定一次),最后得到一个平均分数。
2. 选择某一年份的葡萄酒,在采收年份+2年后(比如今年是2017年,那么应当递申的是2015年的酒),由独立机构匿名提交给评审团。
3. 这个酒由评委会给出的最后分数,会跟第一步标准酒的平均分做对比,如果获得的分数高于或等于标准酒分数,就可以获得“中级名庄”称号。

*全程由专门负责检验评估的独立机构进行监督(目前选择的是Bureau Véritas)

中级庄的识别

中级庄还有自己的视觉鉴定识别系统:每个中级庄葡萄酒酒瓶上的贴标都有一个独一无二的代码,可在官方网站上输入代码查找确认真假。

总结:现在你大概了解了吧,这些听起来是高不成低不就的中级庄,其实有组织有背景,有悠久历史渊源,深厚底蕴,和严格的选拔制度。虽然一时半会肯定是挤不进那个多少年固若金汤不变不动的列级庄系统,却有不一定输它们的品质,和可能比一瓶“超级波尔多”不会贵太多的价格。还有就是,一查便知,不用担心买到假的~

如今的中级庄,平均每年拥有约264位成员,根据年份,在市场上约占2.5到3千万瓶葡萄酒。

如果上面的理论太枯燥,下面我们具体以波尔多中级庄中的佼佼者宝悦酒庄为例,从历史、品质、价格几个方面来看看中级庄到底能做到什么程度:

MAISON BOUEY

为什么拿宝悦举例?
有代表性。酿酒历史始于1821年,如今是波尔多仅留存的独立性家族酒庄企业之一,是拥有7家酒庄,年产量1600万瓶,日产量可达250000瓶,销售机构遍布60多个国家的大酒庄。

不仅如此,他们强大的销售网络让他们成为众多波尔多名庄的合作经销商,包括我们所熟知的波尔多五个一级庄、玫瑰山、凯隆世家、碧尚女爵、庞特卡奈古堡等等许多吓死人的名字都是他们的合作对象。当年趁着双十一在天猫亮相,引起颇多争议的嘉玲姐进入葡萄酒市场时,也曾向他们寻求过合作。
这样一个大企业却选择了把中级庄作为重点发展方向,是因为他们重量不重质么?
我们可以从两个细节看出他们的品质究竟如何:

酿酒师:自2007年开始,宝悦选择与Stéphane Derenoncourt合作,两个中级庄白宫堡和李斯特,都是由他亲自督阵酿造。波尔多地区曾有80余家酒庄和种植园请Derenoncourt给予过顾问指导,2012年“圣爱美浓列级庄”分类评定之时有18个酒庄被定为“一级列级庄”,其中四个新晋酒庄里,三个由Derenoncourt出任过咨询顾问。《金融时报》说他是“波尔多最敏感的酿酒师”。

Patrick Bouey & Stephane Derenoncourt

小地块种植方式:根据不同的土壤矿物质结构、地段朝阳条件、栽种品种等等因素将葡萄园分成不同小地块,进行相应的分布种植、整枝打芽、跟踪长势并掌握收种周期。最后精选不同的地块的优质葡萄进行混酿,品质不够标准的葡萄视情况会被卖掉,不压榨,长时间缓慢发酵,一步一步,按部就班,如大厨精心雕琢自己的拿手菜——总之就是,看起来他们为了一瓶一百块的酒,一点也不怕麻烦。

中级庄在中国市场的发展前景?

宝悦中国及香港地区业务主管靳柏堂这样回复了小编的疑问,“中国的中级庄市场目前还有一些混乱。有一些中间商试图通过在税收、压价和倾销库存方面做出一些动作来增加市场份额,这或许在短期内能取得一些收益,但并非长久之计。中国的葡萄酒消费者已经越来越成熟了,他们需要有一定品质的,稳定的产品。这其实是中级庄的优势所在。对于我们,有这个自信说我们的产品,价格始终是低于同品质产品的市场平均价格的。价格要合理稳定,但是不会太低,因为压缩成本就意味着要损害品质。稳定是我们的长处,也是我认为在中国市场上获得消费者认可的关键要素。”

最后说一下,中级庄具亲和性,配餐很百搭。

前几日由这两年风土正劲的B2B平台挖酒网牵头,宝悦世家酒业集团董事长兼CEO Patrick Bouey亲自出席,在柏悦酒店67层,携宝悦旗下两家中级庄精品酒款,为现场参与者完美展现了中级庄配餐的多种可能。以下举几例:

Patrick Bouey和挖酒网马涛

柏悦酒店李美玉老师亲自侍酒

这些酒款,从酒标设计到口感,都氤氲着温柔甜美的春意。

李斯特城堡波尔多干白葡萄酒+扇贝刺身
柑橘类和一些清晰的百香果味道,长相思自身特有的明媚感和清脆酸度让它成为海鲜类的好伴侣,这款14年的酒,不再标榜青涩,迷失于草本气息,反而已经具有一定的圆润度,和肉质偏松散清甜的贝肉相处和谐。

白宫夫人上梅多克干红葡萄酒+清煎芝麻金枪鱼柳
66%梅乐+34%赤霞珠,这个酒庄在被宝悦收购之前掌门人一直是女性,所以正副牌酒都设计了相应非常女性化的酒标和名字(是的,即使是个中级庄,宝悦也认真的做出了正副牌)。单宁柔软顺滑不失细致,草莓、樱桃果香甜美充满温暖感,口感讨喜,配过油的细嫩白肉显然要比红肉合适太多。

李斯特城堡梅多克干红葡萄酒+传统北京烤鸭
并不是每一款葡萄酒都能拿来配我们的著名烤鸭的,单宁太强势或者存在感不足都不好,此外还要要有能与禽肉相匹配的细腻程度。还要有馥郁果香,偏甜美的口感以驾驭烤鸭的甜度,这些我们这款梅多克干红做的都不错,烧烤气息,微妙木香,和尚好的平衡感也继续加分。顺便一提,当天的酒,基本都是重优雅而非力量,对于一款中级庄来说,细致程度已属不弱。

微信号:WINECLOS

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