“射”着喝的西班牙苹果酒

如若你来到西班牙阿斯图里亚斯(Asturian),一定要投入苹果酒(Cider)的狂欢。流行于阿斯图里亚斯的苹果酒是一种酒精度不高(常见3%-8%),由苹果汁发酵而成的酒精饮料。

法语里的“cidre“和英语里的“cider”都来源于拉丁语中的“sicera”一词,意为“醉人的饮品”。在阿斯图里亚斯被称作“sidre”,后改为“sidra”。

苹果酒的起源

追溯古籍,一说苹果酒诞生于公元前,起源于古希腊文明之后;一说由古代西欧的凯尔特人发明并推广。西班牙中世纪最古老的文献,《法奇洛遗言》中提到留下几座苹果园作为遗产,它是奥维多大教堂中所保存的最古老的文件,也是整个欧洲最古老的提及苹果酒和苹果的文件之一。

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▲ 《法奇洛遗言》

西班牙苹果酒是苹果酒家族中最伟大的成员之一。11世纪末期,西班牙España Verde地区气候非常不利于葡萄生长,农民开始种植苹果代替葡萄,生产自己的苹果酒。年复一年,两个主要的苹果酒产区逐渐发展壮大:阿斯图里亚斯和巴斯克,并形成了自己的传统和文化,我们对于西班牙苹果酒的定义也成形于它们。

西班牙苹果酒的制作

什么让西班牙苹果酒与美国、英国和法国区别开来?应是西班牙苹果酒多使用天然酵母进行发酵,不添加糖或甜味剂,得到酸度活跃,口感复杂,回味中有单宁感的传统苹果酒。

正宗的阿斯图里亚斯苹果酒,依循传统,由纯手工制作,不从树上摘苹果,而在大力摇晃之后捡地上掉落的苹果,通常经3-5个月的木桶熟成。捣碎苹果取果泥压榨发酵,如同踩踏葡萄,是非常重要而且欢乐的社会活动。

西班牙苹果酒独特的倒酒方式

每到8月下旬,阿斯图里亚斯夏日嘉年华开启,苹果酒倒酒比赛,当地酿酒参观之旅,以及免费品尝活动处处可见。

传统的阿斯图里亚斯人倒苹果汽酒酒的方式,一只手将瓶子举高过头顶,一只手握着酒杯在低处,尽力拉大距离,然后倒酒。

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这种有趣的倒酒方式被称为“throwing the cider”,理论上为了迅速释放出苹果酒的香气,增加氧化速度,将沉淀留在瓶底。也就是一种特殊的醒酒方式了。每年举行倒酒比赛通常会有几百人报名参加,需要在60秒内,迅速的倒满5只杯子。

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▲ 常胜倒酒冠军 Felix de la Fuente

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▲ 在酒窖里

果酒应即斟即饮,侍酒温度为10-14度,每次倒酒只能斟满一次喝完的分量。阿斯图里亚斯人非常享受这一传统,并乐此不疲的指点游客如何操作。

事实上仅阿斯图里亚斯人自己,每年就会消耗超过79,500L的苹果酒,在阿斯图里亚斯首府,欢乐的海滨之城,希洪,遍布着一千多个苹果酒吧,在西班牙语中叫做“sidrerías”,专门出售苹果酒,也能买到传统食物和其他饮料。有时你会看到一群人用同一个杯子喝酒,但他们会在瓶底留一点儿酒来清洗杯口。地板上到处是锯末,用来清除溢出的苹果酒。

极佳的佐酒食物,Tierra Astur当地特色食物Favada(阿斯图里亚斯炖白豆和各式香肠、黑布丁)和烧烤拼盘。

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▲ Favada

参考文章:西班牙特产 Sidra 苹果汽酒
The Cider Press: Spanish Sidra
Art in motion – pouring cider in Asturias