你真的看的懂品酒词吗

每次参加品酒会时,品酒师在台上分析总结的那些品酒词是不是都有些让你似懂非懂,有点飘儿,不着地呢。为了让你了解品酒词都在夸些什么,哪些是场面上的委婉语,下次阅读陆江老师辛苦撰写的品酒词时能够发自肺腑的点点头,我们从之前编译的文章顶级Brunello di Montalcino之Soldera 的最佳年份(1977-2000)抽出两段品酒词来一起帮你分析一下:

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1. It opens with promising, ethereal aromas of worn-in leather, spices and dark fruits, but ultimately comes across as less exciting on the palate.

1977年的Brunello di Montalcino,拥有优雅的旧皮革、香料和黑色水果的极具魅力的香气,但最终呈现在口腔里要平和一些,没有那么令人激动。
Key Words:
黑色水果的香气/dark fruits:我们闻一款葡萄酒时,首先会去描述来自葡萄本身的果香或花香,这些芳香是一个葡萄品种的特点。我们通常提到黑色水果时是指黑加仑,黑莓,桑葚,黑樱桃这几种,不算不常见,稍微留心些就可记忆味道的水果。

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香料/Spices:这里简单的提到了“Spices”,其实有点笼统模糊,没说明白。我们在描述香气时里提到的香料有两种类型,甘香料比如肉桂、丁香、豆蔻、香草。以及辛香料:胡椒、甘草和杜松子。这是葡萄酒经过橡木桶培养之后产生的气味,你闻到就会明白一些事:比如新橡木桶培养后常会出现香草香气,而在非常成熟的或者强化型的葡萄酒里会比较常见肉桂的气味。

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旧皮革/worn-in leather:比橡木桶带来的香气更深一层的,是葡萄酒在缓慢的陈年过程中发展出的香气,这些香气有可能是从橡木桶中提取的,也可能是还原反应(没有氧气的参与)而得的味道。皮革就属于陈年发展出的动物性的香味,通常出现在高品质的可以存放很久的红葡萄酒中。

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而我们提到一个主要产区的时候,心里同时已经有了与之相对应的这个产区的主要种植的葡萄品种,然后在你喝酒的时候,就会跟你印象里这个品种主要特点作比较,对上一样,就画一个对勾。Brunello di Montalcino的主要品种是桑娇维塞,这是一个香气浓烈、有陈年潜力、高贵、美味的品种。现在回头看看这个品酒词:一款1977年的葡萄酒酒香依然“promising”,“皮革”味暗示了它的陈年身份,虽然最后一句话的意思是“喝着没有闻着香”。但一来这是一个纵向对比的结果,它的其他年份实在太出色,二来less exciting doesn’t mean not exciting,并没有否定“美味”的特质。所以,哎呦,不错哦,都对上了。

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这里还要提一下的就是“Fruity”有时候是让人要想一下的词,如果它只简单的说了这一个词的话。那多半是没什么可夸的了吧,只好挺新鲜的,果香很浓啊这样讲一讲,但是我们知道葡萄酒多少都会有一些基础果香的。可以预见接下来要夸就该夸这个就很随和,很好配餐了。可是我们这里说香气的时候,虽然说的很简单,也表达出了它是有层次的渐进式的香气,复杂而且十分浓郁,这就不是场面话啦,这就是在说,这个酒真的不错哦。

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2. The 1995 Intistieti was the finest of the Intistietis in this tasting. Full-bodied, ripe and sweet, it reveals outstanding persistence and plenty of style.
1995年的Intistietis表现是最好的,酒体浓郁,成熟,甜美,香气持久充沛。
Key words:
成熟Ripe:很好理解,这一年可能由于气候原因,成熟期光照很好,温暖干爽,果实成熟度很好,这同时意味着果实糖分高,最后的酒精度也会高一些。

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酒体/Body: 这是接触葡萄酒时很容易让人困惑的一个词。经常有人问,怎么去感觉呢,一般来说,酒精度高和糖分、甘油高的酒会让我们感到更饱满,能感受到液体在口腔中实实在在的力度。简西丝罗宾逊曾经开玩笑的讲,“和人一样,葡萄酒也有重量,只不过丰满对于葡萄酒来说并不是什么羞耻的事情。”按照Jancis Robinson的品酒理论,“一瓶酒体丰满的葡萄酒至少有13.5度的酒精含量。”酒体轻的酒酒精度会偏低,而口腔中感受到的冲击力也要柔弱一些。

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甜美/Sweet:这里的甜美绝对不是说残糖高,Brunello di Montalcino属于糖分含量绝对是很低的干型红葡萄酒。一来高酒精含量会让酒尝上去有点甜,就是有圆润的口感。二来成熟柔顺,香气馥郁的葡萄酒会让人有甜美的感觉。

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你看,因为成熟,所以酒精含量高,酒体饱满,所以口感甜美,这是多么简短又有内在逻辑的评论,真的不是随随便便堆砌的几个表扬的形容词,想起哪个算哪个。最后又表扬了余味绵长丰富,也是因为足够成熟和品种特质的缘故。