文：王智慧 | 葡萄酒在线
Avignonesi（爱唯侬堡）坐落于托斯卡纳东南边，占地200公顷，是意大利最古老的酒庄之一。我们只知道它以顶级的意大利Vin Santo（圣酒）而著称于世，知道它的酒在《神之水滴》被大加赞誉，却不知它也是现在意大利最大生物动力法的庄园。这个下午我们见到了酒庄庄主夫妇。白衬衣外随意罩着格外抢镜的红色外套，优雅又热情的Virginie Savery女士跟我们分享了她的生物动力法实践之路和她的葡萄酒理念。
2009年，Virginie Saverys接手了Avignonesi（爱唯侬堡），并开始为让这个本就品质优秀的酒庄更上一层楼而努力。自2011年起，为了酿造更纯粹、健康同时对环境有益的葡萄酒，酒庄正式申请了有机（organic）认证。但2012年对Lodola（洛朵拉的收购）将这一进程延长到了2016年——届时所有葡萄园的有机认证都将完成。其实现在有部分葡萄园已经得到认证了，不过Virginie讲这个情况挺麻烦的：你介绍自己的酒时还要特别说明一下，带着同样logo的酒，这几瓶是有机的，那几瓶不是。这会对市场推广造成困扰。
生物动力法即尽可能的让葡萄园按照大自然的方式运作，而不多加人为干涉。让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，与“风土”平衡融合，与这个小生物圈里的一切生物和谐共存，养出更健康的植株和土地。关于葡萄园在管理和耕种上的变化，Virginie这样为我们介绍：
“每过一段时间我们就会做一次土壤成分分析，然后有针对性的作出提高土壤质量的尝试。在收获之后，我们会采取栽培绿肥的方式，根据不同区域土壤的特质，种下16-20种不同的植物。比如豆科植物能够使得土壤中的氮增加，可作为自然化肥，另有些植物根比较深，可以起到松动土壤的作用。葡萄园里的工人对此感到很开心，他们可以到园里摘些新鲜的甜菜和豆子，给午餐加个菜或者带回去跟家人分享。”
“除上述作法，每年我本人会亲手把粪肥下到田里；利用屋顶去搜集雨水（每年的第一场雨水会因与屋顶接触而受到污染，所以弃之不用）；要特别一提的是，我们使用代号为500及501的两种生物动力法肥料，以及播撒可以帮助葡萄藤免于病害的药草茶。500至少要在春天和秋天各使用一次，多用于土壤。501也是一年用两次，多用于作物。去年秋天寒冷潮湿，葡萄缺乏能量和阳光，我们就用的多了一些。而这并没有给我们增加什么经济成本，我们统计了我们所有用于生物动力的花费，包括员工的薪水，有机种植方式带来的额外成本平摊到每一瓶葡萄酒上是 0.68元，生物动力是 0.54元。”
关于使用生物动力法给葡萄园和葡萄酒带来的改变，Virginie开心的给我们看了宣传小册上的葡萄园的照片，并跟我们分享了她的体验：
“生物动力法酿出的葡萄酒，更加新鲜，果味更纯净愉悦，包含更多矿物的味道，且最重要的，它们非常忠实地、完整地传递了风土特征。还有，你喝了绝对不会头痛。葡萄园里始终生机勃勃，你会看到许多有益的小昆虫，比如红色有黑色斑点的瓢虫，ladybird，会看到野兔，有一次我们的员工还发现了一个鸟窝和正在孵蛋的鸟儿。这些都是不会在传统的葡萄园看到的——它们要是生活在那里，就会被化学药剂干掉。”
“2014年是有很多雨水，不怎么走运的一年。我知道很多采用传统耕作方式的葡萄园都因雨水过多，风力不足出现了霉烂和真菌病害的问题。但是我们园里的葡萄却很健康，品质好的令人吃惊。我想这有两个原因，一是我们非常谨慎，始终密切关注着园中的一切变化。每一年我们都会有几个实习生，每天在田里走来走去，检查哪里有病害出现的迹象，并迅速的作出处理，比如用硫或者用铜，而不是坐在拖拉机上四处看看，撒上农药好了我完成任务。第二，植株的免疫力在不知不觉中增强了。这就好像我家的小孩子，如果总给他们服用抗生素，体质越来越差，更容易生病。如果只给他们使用些中药，或者用自然疗法，第一个冬天可能会情形会很糟，但是到了第二个冬天，第三个，第四个。。。你会发现他们再也不生病了。我的小孩子回家跟我抱怨，‘妈妈为什么我们总也不生病呢，我们好想像我们的朋友那样生个病，这样就可以不用去学校了。’”
讲到小孩子，Virginie表示她选择有机和生物动力方式，是因为发现这正是她一直所追求的，与她养育孩子的理念以及她自己的生活方式完全一致——她从很久之前开始，就已经过着非常健康的生活了：“我现在很少吃荤，尤其是农场养殖的鱼类。我只吃有机食物，至于非有机食物，且不说它口感相较之下寡淡无味，单想着它被喷洒过多少次农药才来到你的盘子里，也让人无法下咽。同样的，我不希望我的葡萄园弥漫着杀虫剂的味道。在法国，有果农起诉葡萄园所有者的案例，因为他们年复一年的生活在充满化学药剂的环境里，患上了癌症或者其他疾病。这样的问题可能会越来越多。”
Virginie同时对于有机和生物动力作法在欧洲和中国的发展前景表示乐观，“在意大利的Montepulciano、Montelcino、Bolgheri等地区，越来越多的人选择有机耕种方式，并开始尝试生物动力。这一趋势同样在整个欧洲扩散。在欧洲，杀虫剂和除草剂的使用与过去相比已减少了50%。在离我的住处不到一公里的地方，最近新开了两家有机食物超市，有机食物受欢迎的程度可见一斑。它价格上虽然要贵一些，但贵的并不多，而品质上确会带来极大改善。移居意大利之后我有一个小菜园，平时自己种些蔬菜，Max对我用自己种的菜作出来的沙拉赞不绝口。”
“70年代，欧洲的嬉皮士尝试制作有机酒，做出来的东西糟的不能再糟。很庆幸中国没有相似的历史，中国人不会先入为主的觉得有机葡萄酒会是个很糟糕的东西，我父亲已经不在了，但我确信他听到我的想法会疯掉——谁要做那么难喝的有机葡萄酒啊。但在中国市场上，人们只会去看这个酒本身的品质，好喝就行。过去中国人没有抱怨污染，现在他们每日呼吁政府采取合理的减排措施，治理雾霾。人们越来越关注健康以及生活品质的提高，对于有益健康的有品质的生活方式，比如使用橄榄油，比如每天喝一点葡萄酒，都很乐于接受。”
在随后的午宴上，我们共同品鉴了“Desiderio”（欲望）、“Grifi”（歌菲），“50&50”（平分秋色，入选神之水滴漫画的葡萄酒）和浓缩之极的膜拜级甜酒“Vin Santo di Montepulciato”。共同的优雅、纯净的特质令人印象深刻。如之前的采访中所提到的，生物动力给葡萄酒带来了新鲜的果味，出色的集中度，和清晰的泥土味道。
