说到香槟,首先要能区分什么是真正的香槟. 一般来说,来自法国北部香槟区,且符合香槟区AOC法律规定的气泡酒,才能叫”香槟”。
购买时辨认的关键是看酒标上是否有”Champagne”的字样，同时也要确认是来自法国的酒。因为还有一些历史遗留问题，所以还有某些欧盟以外的国家的产区还可以合法使用”Champagne”字样。例如：2006年3月10日生效的欧盟和美国签署的协议里对“Champagne, Burgundy, Claret, Chablis, Chianti, Malaga, Marsala, Madeira, Moselle, Port, Retsina, Rhine Wine, Hock, Sauterne, Haut Sauterne, Sherry和Tokay” 等半通用性词汇，开始禁止美国葡萄酒生产商使用，但之前已经在酒标上批准使用的，将可以继续使用，但要标上实际的原产地。
另外澳洲和欧盟在2008年12月签署协议，协议规定澳洲自2010年9月1日起也不能再使用以“Champagne”为代表的欧洲的一些受保护的专用词汇。当然自生效日起澳洲和欧盟的批发商还有5年的时间来清除库存。
香槟区也被认为是法国最北的葡萄酒产区。香槟地区以香槟气泡葡萄酒为主，事实上有三个AOC:
第一个就是A.O.C Champagne,主要就是香槟气泡酒；
第二个是A.O.C. Coteaux champenois,有红葡萄酒，桃红或白葡萄酒，都是不带汽的静止酒；
第三个是A.O.C. Rosé des Riceys, 桃红葡萄酒，是不带汽的静止酒，这次尝到的Gosset香槟，这家香槟庄也出少量黑皮诺(Pinot noir)干红。
香槟法（méthode champenoise）是香槟的必要工序，也是至关重要的气泡产生步骤。主要指的是香槟生产工序中，经过和其他葡萄酒生产相似的第一次酒精发酵工序后，将酒液装瓶，加入适当的糖和酵母，在瓶内进行第二次酒精发酵，产生二氧化碳也就是香槟里出现的那些美丽迷人的泡泡。当然这一步骤因为香槟相关名称的保护，在香槟区以外经常标示为:传统法“Traditional method “.
香槟的品种除常见的黑皮诺(Pinot Noir), 莫尼叶皮诺(Pinot Meunier ), 夏多内(Chardonnay)外，还有Pinot Blanc, Petit Meslier, Arbanne, Pinot Gris(有时也称Fromenteau ），这7种是现在官方资料里常见的。事实上在AOC制度在香槟的实施过程里还有这些品种的身影(现在在香槟地区的Aube可能还能找到它们的存在）：Pinot de juillet, Pinot rosé，Gamay 。尤其Gamay在AOC法律中是作为一个临时过渡品种。
香槟的分类：
-用颜色来分有两种：白香槟和粉红香槟（Rose)。
完全用白葡萄品种酿制的白香槟被称为：Blanc de Blancs
完全用红葡萄酒为原料酿制的白香槟被称为:Blanc de Noirs
-用含糖量来分:
零度绝干（Brut Nature）：0-3g/L； 绝干（extra brut）：0-6g/L；
天然（brut）：0-12g/L； 加强干（Extra-sec）:12-17g/L；
干酒（sec）：17-32 g/L； 半干酒（demi-sec）：32-50 g/L；
甜酒（doux）：50 g+/L
