学霸的威士忌笔记

文:王智慧 | 葡萄酒在线

从某个学霸的笔记里摘录整理来的,学习消化后感觉非常受用,跟大家一起分享下:

苏格兰威士忌

*只允许使用大麦芽。可以掺入少量其他麦类或糖色,不允许发酵添加剂。无捷径可走。很多苏格兰蒸馏厂只使用水,大麦,和酵母进行酿造。
*橡木桶里住满三年。
*ABV不超94.8%。
*还有最重要的一点,苏格兰威士忌,必须百分之一百原产、酿造于苏格兰!

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波本威士忌

*大部分是玉米。原料必须有超过51%的玉米。
*类似苏格兰威士忌,波本必须百分之百产自美利坚共和国。
*装桶前ABV在62.5%到80%之间。
*新烤橡木桶。
*纯波本(Straight Bourbon)需要最低两年成熟年限,不允许添加其他酒精、着色剂、香料。*混合波本(Blended Bourbon)没有上述限制,但需要含51%以上的纯波本。

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提到波本可能应该顺带提一下所谓的田纳西威士忌。

田纳西威士忌

*傲娇的田纳西人民不肯屈服于波本这个平凡的名字。
*田纳西威士忌其实就是产自于田纳西的波本。然而因为制作过程比波本多一步木炭过滤,而这一步在波本的生产流程里并没有要求。田纳西威士忌以此理由认定自己比波本高级。
*推销这个名字的主要是Jack Daniels。也是最著名的田纳西威士忌品牌。

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黑麦威士忌

*有没有黑麦没关系。
*是的。没有都行。只要在加拿大本土熟成三年以上就行。
*加拿大官方定义是“possessthe aroma, taste and character generally attributed to Canadian whisky”——喝起来像黑麦威士忌就过关!
*更棒的是该法规并没有规定怎么才算“像”。
*再透露一点,加拿大法律明文鼓励你添加黑麦味的化学香料以制造像“加拿大威士忌”的加拿大威士忌嘿。
*于是很多加拿大黑麦威士忌(Canadian Rye Whisky)就真的腆着脸顶着黑麦两个字不含一粒黑麦。称之为小麦威士忌可能更合适,大部分蒸馏厂的小麦和黑麦比例经常是9:1。

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爱尔兰威士忌

*只要是爱尔兰出生的就行啦啦啦。
*而且这个爱尔兰还包括北爱。
*ABV上限也是94.8。
*木桶内三年以上熟成。
*只要求酵母发酵,对原料无限制。当然使用了多种原料的时候要标明混合。

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重申一遍上述说明的都是各政府对酒业的命名定义法则,跟开心地喝威士忌没有半毛钱狗屁关系。建议下次尝试最简单粗暴的解决方式:再有人问威士忌和波本的区别的时候各开两瓶尝尝。

对方结账。

最后附赠一个问题:
掺了水的叫什么?
—该叫什么叫什么。不加水的威士忌反而少见。威士忌刚倒出桶时的abv一般为60-65。市面上出售的大多威士忌在40%左右,也就是我们喝到的威士忌一般都是加水稀释的。稀释的原因不同:
1 更容易入口。跟我们拿回来继续加水的理由一样。
2 。。。成本便宜啊
3 法律要求。40%是某些国家的下限,又是另一些国家的上限。

有不混水的么?
-cask strength (桶强) 。

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