一分钟课堂#老藤是越老越好么#

 

我们常听到介绍一款葡萄酒的时候,说酿酒葡萄来自老藤,或者是25年树龄等等。树龄对葡萄酒的品质也有影响吗?是不是树龄越老酒越好呢?

不是的!葡萄树和我们人类一样都是有生命的,都会经历生老病死这些不可避免的阶段。当它进入衰老期的时候,新树根生长能力下降甚至丧失,树势衰退,产量下降。所以理论上来讲,应该是正当壮年期的葡萄树产出的葡萄品质最高,也就是树龄在20-50年之间的葡萄树。树龄长其实内里隐含的意思是葡萄树扎根深,扎根越深,葡萄树才能够获得更多的矿物质和微量元素,才能给葡萄带来复杂的风味。

葡萄树的平均树龄一般在60年左右,当其生长期达到,也至少要达到三年时便可用来酿酒,7岁之后方能结出最优质的果实。在葡萄树的生长曲线中,我们一般称1-20年的葡萄树为幼年期,20-50年为成长期,50年以后葡萄开始慢慢进入衰亡期。顶级的酒庄会计算出葡萄树的更新循环,酿造优质酒的葡萄均来自于有一定树龄的葡萄树,而年轻葡萄树产的葡萄则被用于酿造等级较低价格便宜的葡萄酒。

此外不同葡萄品种的寿命也不一样,例如黑皮诺(Pinot Noir)的寿命一般就是50年,西哈(Syrah)确实可以活到100年以上,在澳洲,一个葡萄园里能活到100年以上的葡萄树最多也就10棵左右,澳洲现存最古老的赤霞珠葡萄老藤则在巴罗萨奔富酒庄的葡萄园里,是1888年种植的。欧洲的老藤很珍贵,因为在19世纪末期,根瘤蚜虫害导致欧洲超过80%的葡萄树死亡。

所以其实真正的百年老藤都是凤毛麟角的传说一样的存在。目前关于到底多少年算老藤只有少数新世界产区有规定,比如南澳洲巴罗萨葡萄酒协会规定树龄 35 年的葡萄树可称为老藤,70 年的称为幸存老藤,100 年的称为百年老藤,125 年以上的称为始祖老藤。而 2000 年在加州成立的古迹葡萄园协会(California HistoricVineyards Society)规定,只有树龄超过 50 年的葡萄树才能算是老藤。其实国外葡萄酒标识老藤葡萄树更多是为了体现葡萄酒酒厂的悠久历史,收获尊敬和仰视。

总之虽然可以作为加分项,但是单一因素是不可能以一己之力成就一款酒的,还要综合考量品种、土壤、年份、酒庄技术能力和经济实力等等等等。且老藤意味着一件事情,就是产量低,如果在市场上见到便宜的,商业化量产的老藤葡萄酒,请擦亮双眼。不过西班牙部分产区的歌海娜,比如Calatayud产区,常见树龄50 年以上。因当地酒商财力雄厚,有自己的方式降低成本,同时还享有欧盟的财政补贴,所以价格并不高。

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