热腾腾,东京米其林13家3星餐厅出炉

转自 味道(微信公众号weidaojapan)

三星餐厅阵容一向是每年米其林颁奖礼的重头戏,12月1日公布的东京米其林2016三星名单只新增了一家由二星跃升为三星的新派日本料理れん(虎白),去年12家三星餐厅依然稳站榜上。米其林发言人表示,东京共有217家米其林餐厅,少于去年的267家,但仍是世界之首。东京连续第九年蝉联米其林美食之都荣耀。

640.webp寿司之神虽然没有亲临现场领奖,由儿子小野祯一上台,却依然是全球最年长三星厨师。13家三星餐厅名单如下:

1. 虎白

类型:怀石料理(新上榜)

新上榜新派日本料理虎白,其实是三星榜上神乐坂「石かわ」的店主兼主厨石川秀树的另一得意之作。他一共拥有三家店,另外一间「莲」(れん)今年也摘下二星。自从神乐坂石かわ2007年摘下米其林三星之后,客源如潮。2008年主厨兼老板石川英树在神乐坂选了新址搬迁,旧址交给自己多年的左右手小泉浩一郎来打理,取名虎白。石川把虎白交给小泉时,希望这家新餐厅能够做出一些新东西来。在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良。要虎白的怀石料理新颖之余也有传统日式料理的魂。
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地址:东京都新宿区神乐坂3-4

电话:03-5225-0807

预算:晚餐套餐价格为15,000日元和19,000日元

网址:http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/

2. まき村(牧村)

类型:怀石料理

位于品川区的日本料理店「牧村亅,是由五十六岁的老板牧村彰夫和太太一起经营的,餐厅只有14个座位,以传统怀石、割烹料理为主。像一般怀石料理一样坚持以当季食材为主,店主甚至会按男女提供不同的食器。让老板牧村自豪的是一道京料理的名菜松茸鳢锅。

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地址:东京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

电话:03-3768-6388

预算:午餐:鲷茶渍3,150日元、怀石料理分6,300日元及8,400日元两种

晚餐: 怀石料理四款8,400日元、10,500日元、13,650日元及18,900日元

http://tabelog.com/en/tokyo/A1315/A131502/13003338/

3. 石かわ

类型:日本料理

石川秀树是神楽坂「石かわ」的店主兼主厨,于2003年开店,餐厅只有7个座位, 另有包厢房,他希望用日本料理最强调的当季食材保留原味的调理方式, 让每个用餐的顾客都能尝到最完美的味道。他本身是饮食集团一龙三虎堂的社长,旗下餐厅虎白、莲(れん)都在米其林榜上有名。

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地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

电话:03-5225-0173

预算:晚餐19,000日元

网站:http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/

4. 臼杵ふぐ山田屋

类型:河豚料理

1905年山田浅吉和妻子在大分县臼杵市创立了「料亭山田屋」,交由第二代经营时就变成河豚料理店。传承百年传统和技术手法,目前由第三代女将发扬光大,在本店之外,还开设了大分都町、与东京西麻布两间分店。因应时令渔获有不同的期间限定赏味料理。

地址:东京都港区西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地阶A

电话:03-3499-5501

预算:晚餐分三款套餐:23,000日元七道菜、28,000八道菜、33,000日元九道菜

网站:http://www.azabu-yamadaya.jp/

5. えさき

类型:现代日本料理

主厨江崎新太郎,经历了10几年在东京及京都高级料亭的试炼后,于1994年独立开业,并在2010至2015年连续6年拿到米其林最高评价三星的荣耀。他的料理宗旨就是将日本当季最天然最健康的传统食材,用最适当的方式呈现给每个顾客。提供5000日元的午餐,晚餐最贵也不过13650日元,以东京三星餐厅来说, 算是非常超值。

地址:东京都渋谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山B1

电话:03-3408-5056

预算:午餐:5,500日元 晚餐:11,000日元、14,000日元 (另加消费税8%、服务费10%)

网站:http://www.aoyamaesaki.net/

6. かんだ(青柳)

类型:日本料理

德岛名厨小山裕久的「青柳」是名厨的培训中心,名店银座小十的奥田透,龙吟的山本征治及かんだ的神田裕行都是来自青柳,かんだ的神田裕行更是从2008至2015年,连续8年的获得米其林三星主厨,经历法国5年及德岛青柳13年的洗礼,在2004年了创立以自己名字命名的神田,他的理念是要做出好料理必须要先有好食材,他会依照每日的材料调制出不同的料理。除了吧台8个座位之外,还有一间6人包厢 。

地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F

电话:03-5786-0150

预算:晚餐只有两种套餐:20,000日元、30,000日元

网站:http://www.nihonryori-kanda.com/

7. Quintessence

类型:现代法国料理

主厨岸田周三当年远赴巴黎为学艺,好几年没收入,睌上睡在仓库里,直到餐厅老板愿意正式聘请他,他努力存钱只为品尝最好的食材与酒,让自己可以做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。他20多岁就在巴黎的L’Astrance当二厨,2006年回国开设餐厅,2008年就以33岁之龄获得米其林三星,创下最年轻三星主厨纪录,餐厅只供一个无字菜单(carte blanche),他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。与其写一张固定的菜单,还不如由世界各地的菜田、牧场决定,餐单都用当天最新鲜的材料做成。14道菜的晚餐坚持收取少于两万日元的价钱,堪称是最实惠三星餐厅,这么多年来都是东京最难订座的餐厅之一。

地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F

电话:03-6277-0090

预算:七道菜午餐:8,500日元 十三道菜、晚餐:18,000日元 (另加消费税5%、服务费10%)

网站:http://www.quintessence.jp/

8. 数寄屋桥次郎本店

类型:寿司

被日本人称为「寿司第一人」的小野二郎今年90岁了,是目前世界人最老的三星大厨。他一走进寿司台就没离开过,在这间店低调到有点寒酸、只有10个座位的寿司店专注地做最基本最传统的江户前寿司。日本政府颁发「现代名工」荣誉给他,法国名厨侯布雄说他的寿司是全世界最好的,奥巴马访日时也曾光顾。午餐和晚餐质素一样,收费也一样,每人30000日元。

地址:东京都中央区银座4-2-15 塚本ビルB1

电话:03-3535-3600

预算:午、晚餐:30,000日元 晚餐:30,000日元

网站:http://www.sushi-jiro.jp/

9.麻布幸村

类型:日本料理

由幸村纯主掌的板前割烹料理「幸村」于2000年于麻布十番地区开设座位只有板前10人的店,在京都修业厨艺25年之久,曾经是京都百年料亭老舖「室町和久传」的料理长,以传统京料理为基础,大量使用来自京都的食材配合时令食材令每个季节皆能体验到不同的味蕾享受,是东京京料理的佼佼者之一。

地址:东京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F

电话:03-5772-1610

预算:晚餐:24,000日元

网站:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/

10. Joël Robuchon

类型:现代法国料理

惠比寿一座三层楼宛如城堡的法式建筑是Robuchon的东京基地,内有几家不同风格的Robuchon系列餐厅,包括较轻松休闲的L’Atelier de Joël Robuchon 和 La Table de Joël Robuchon,拿到三星荣誉的是最正式最高级的Restaurant Joël Robuchon,只在东京、拉斯维加斯、澳门、摩纳哥才有。 餐厅于2004年开幕, 自2008年东京米其林评鉴首发至今连续拿下六年的三星。

地址:东京都目黒区三田1-13-1

电话:03-5424-1347

预算:午餐4种餐单:10,000日元,18,000日元,24,000日元,30,000日元

晚餐两种餐单: 22,000日元,42,000日元

网站:http://www.robuchon.jp/joelrobuchon

11.鮨さいとう

类型:寿司

五家米其林三星寿司店之中,Saito是当地的食评网tabelog评分最高的一间,店主斋藤孝司今年43岁,2000年加入银座「久兵卫亅,2007年独立开设鮨さいとう,被称新一代寿司之神。他的店只有七个座位,以前还会接纳游客通过酒店、信用卡的礼宾师订座,但仍然一位难求,最近他更严格推行推荐制,只接纳由熟客推荐的新客人,这家寿司小店已经变成东京最难订座餐厅榜之首。

地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F

电话:03-3589-4412

晚餐:15,750-26,250日元

网站:http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/

12. 鮨よしたけ

类型:寿司

鮨よしたけ的店主兼主厨吉武正博,18岁就䦕开始学做江户前寿司,寿司料理经验超过30年,2012年米其林东京评鉴里,鮨よしたけ初登场就直接摘下三星。他的特色是用赤醋为寿司饭调味。香港的三星寿司店志魂是东京银座米其林三星寿司店鮨よしたけ的首家海外分店,

地址:东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビル 3F

电话:03-6253-7331

预算:晚餐:23,100日元

网站:http://sushi-yoshitake.com/

13. 龍吟

类型:现代日本料理

龙吟的主厨山本征治与小十的奥田透及神田裕行三人,都师承于日本料理之神小山裕久。山本征治更加是将分子料理带入日本料理的先驱,料理风格多变,他天马行空的创意与鬼斧神工的技巧,为他赢得了广大的知名度。2012年拿下「The world best 50」世界50大名厨的第28名,被喻为「右脑名厨」,证明了他的艺术气质。

地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F

电话:03-3423-8006

预算:晚餐:27,000日元

网站:http://www.nihonryori-ryugin.com/