酿酒是平衡的艺术——智利干露酒厂魔爵红酿酒师专访

文:王智慧 | 葡萄酒在线

干露酒厂(Concha Y Toro)创立于1883年,是智利最大的葡萄酒业集团之一,世界上第一家在纽约证券交易所进行交易的葡萄酒厂,也是全球最大的葡萄园拥有者。旗下有与法国木桐合作的被誉为智利酒王的活灵魂(Almaviva)、阿根廷的风之语(Bodega Trivento)等多个极富盛名的酒庄。

vinedos-concha-y-toro

干露酒厂的明珠,首款魔爵红(Don Melchor)面世于1987年,以干露酒厂创始人唐梅尔乔(Don Melchor)的名字命名。酒庄坐落于雄伟的安第斯山脚下,迈波河边,毗邻活灵魂的葡萄园,山水如画,拥有据说世界上最适合赤霞珠的生长的风土之一,在《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒与烈酒》(Wine Spirits)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)等许多国际重量级主办方举办的评选中拿奖拿到手软,几乎是智利获奖最多的葡萄酒。与干露酒厂旗下其他熠熠生辉的品牌相较之下毫不逊色。

4

9月10日下午,我们有幸在北京葡道参加了魔爵红四个获奖年份(1988、2005、2010、2011)的品鉴会,并对自1997年起担任魔爵红首席酿酒师的Enrique Tirado进行了专访。Enrique其人如他的酒,风度优雅,谦和内敛,执着于风土,苛求完美。他自1993起就加入干露酒厂,从此扎根于此,年复一年,带领Don Melchor稳稳的占据着智利葡萄酒的领军位置。

10

1.Don Melchor的葡萄园被分成7个区,并由7个区的葡萄混酿而成,混酿中各个区块所占的比例是如何决定的呢?

“Don Melchor的葡萄来自安第斯山脚下的葡恩朵(Puente Alto)葡萄园,有着含有碎石、粘土、和石子的复杂土壤。根据土壤类型和结构整个葡萄园被分成7个区,6个种植赤霞珠,1个种植品丽珠。同时这127公顷的葡萄园还被更精细的按照葡萄树势等自身特点再次细分为147个小地块,每块不到1公顷,各自标记,最终产出的葡萄酿出的酒在单宁的细致程度,酸度,果香浓度和类型,以及风味上都不尽相同,有自己的特性。最后再将这些赤霞珠混合在一起,口感上也因此具有无以伦比的复杂性,同时必须保证完美的平衡度。在选择上,根据气候条件和收获情况,有时南边的葡萄用的多,有时北边的用的多,但基本上每一年,这七个区的葡萄我们都会用到。”

“具体来说,我们每一年都不停的进行大量尝试,将不同小地块的葡萄进行混合,并在反复的品尝中选择出最好的,每天差不多要尝100到150款。“最好的”定义不止是品质,还有很重要的一点是个性,这必须是一款清晰的体现出Don Melchor一贯特有风格的,一款能够忠实表达智利,表达安第斯山脉和葡恩朵葡萄园的风土(Terroir)的葡萄酒。”

6

2. Don Melchor有时会添加一些品丽珠,哪些年份会添加,作用是什么?

“确实如此,1987年,首瓶Don Melchor发行;1995年,添加了3%的梅乐;我自1997年开始接管Don Melchor;1999年添加了品丽珠,2000年没有,此后根据当年的气候情况和混合、尝试的结果,品种均以赤霞珠为主,但有时会添加1%-9%的品丽珠,为酒体增加一些复杂度、圆润感和柔软度,以及一些果香和香料的味道。关于比例制定,我们自Don Melchor始发之年起,就邀请波尔多五大一级酒庄中,四家的酿酒顾问Jacques Boissenot,以及其他一些来自波尔多的专家顾问,每年参与葡萄挑选并商定最终调配方案。”

7

3. 在您心里,Don Melchor哪个年份是最出色,或者最特别的呢?

“(笑)人人都问这个问题。这都像是你的孩子,都是最好的,没法挑出一个。不过最近的2010和2011年确实是让我很开心的两年,你可以现在喝,能够感受到它拥有惊人的陈年潜力,但没有紧涩感,单宁细致,表现优雅,而且所有的特征能够达到非常好的平衡。”

5

4.智利独特的地理、气候条件很适合发展有机以及生物动力法种植,这两年也非常流行,您是否也有采取这方面的措施?

“我们采取了有机管理方式,生物动力也有一些,比如使用有机化肥,耕作时会参考月亮的盈缺。但并没有申请生物动力认证,也暂时没有这方面的打算。我们不想采用单一作业,混合的管理方式会增加酒的复杂度。可持续发展在我看来包括三个要素:一,尊敬环境;二,员工的稳定和能动性;三,经济和产品的持续性。”

8

5. 你对智利葡萄酒在中国市场的发展有何预期?从整个葡萄酒行业来说,与其他国家竞争有何优势?

“我能够感受到客户对于我们的酒在逐渐增长的热情,他们与我们一同期盼着成熟季。这里有最适合葡萄生长的风土,每一年产出品质稳定的,无可取代的葡萄酒。最近几年,我们一直在努力的推广高端精品葡萄酒——智利是可以生产出世界最高水准的葡萄酒的。我们非常重视中国市场,这是我第二次来中国,第三次来亚洲,因为真是太远了。但以后我应该会每年都来一次,宣传Don Melchor和智利葡萄酒文化。”

干露酒厂中国区市场总监Lydia补充说,“自7月开始,中国成为最大的智利葡萄酒进口国,这之前第一名的位置一直都是美国和欧洲。而智利在中国市场的推广工作也很努力。智利葡萄酒协会(Wines of Chile)近年来在中国组织开展了很多活动,包括前不久的智利周系列的葡萄酒品鉴、晚宴,努力让中国消费者了解到智利葡萄酒最好的样子。李克强总理今年访问智利时,也走访了干露酒厂,并品尝了我们2010年份的酒,也是由于智利协会的安排和引荐。而中国的消费者对于葡萄酒的了解也有非常大的提高,5年前可能还没有人知道Grand Cru是什么意思,但是现在他们大多数都受过良好的葡萄酒教育,能说的出来知名葡萄品牌,知道活灵魂是和木桐酒庄合作的葡萄酒,那这个酒一定很不错。在品尝和比较之后,能说出不同和好处。懂的如何品尝和欣赏一款酒,这非常重要。”

1 2

Don Melchor 品鉴笔记:
1988:中等酸度,单宁细腻丝滑,柔和,黑果香气仍然充沛,透出咖啡、烟草、雪茄、皮革的味道,口感浓郁,回味悠长。已至巅峰。
2005:黑李子,无花果,香料,坚果,咖啡,巧克力,还有一些矿物的味道。单宁成熟圆润,结构紧凑,正值最好的状态,酒体复杂优雅,结构清晰,表现出非常出色的平衡感。
2010: 新鲜精致的果香,包括草本和可可气息,还能感受到一些烟灰和铁锈,单宁柔滑,酒体平衡,回味长且丰富。
2011:果香非常新鲜丰沛,透出一些花香和矿物,单宁成熟细腻,一定的复杂度,略显年轻但能够预期到出色的陈年潜力,回味依然很长。