红色水果和黑色水果品种总结

来自葡萄本身的果香或花香, 是我们在一款葡萄酒里最常感受到的香气,是一个葡萄品种区别与另一个葡萄品种的主要特点。从化学角度来分析,这些与品种相关联的果香和花香多为酯类或者烯类。但是我们若拿着“3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯”去说香气未免也太不接地气,所以国际上总结出了一套通用的更为人所熟悉的描述香气的词汇表。

Raspberry.

我们经常听到品酒师们在姿态优雅的低头嗅香之后,把香气描述成黑色水果或者红色水果,具体说来,这是红葡萄酒的两个主要的香气类别。

红色水果包括:红浆果、蔓越莓、覆盆子、草莓、红樱桃、李子

黑色水果包括:黑加仑、黑莓、桑葚、黑樱桃

 

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(图片来自Wine Folly)

如我们之前强调的,这与品种相关联,如赤霞珠、西拉比较常见黑色水果的香气而黑比诺会闻到红色水果的香气。但是不同的葡萄品种在不同的产区,或者在不同酿酒师的风格影响下会表现出不同的特征。比如盛行于波尔多右岸的梅乐,晚收,深色,浓郁的黑莓和李子味道,单宁柔和,酒精度高,酒体饱满。但是在波尔多也有另一种风格,早收,以致葡萄酒拥有中等酒体和酒精度,清新的红色水果特征,这在波尔多以外的地区比较少见。我们以下总结讨论的是在一般来说,该品种最常见的风格:

 

红色水果:

巴贝拉/Barbera:意大利西北部产区的Barbera,表现为酸樱桃,未成熟的覆盆子,一些鲜醇之味,高酸,低单宁。在更炎热的产区会有果酱味道。

品丽珠/Cabernet Franc:覆盆子、紫罗兰、香料,有时有一些铅笔芯的味道。原产自法国波尔多地区,多用于波尔多混酿调配,起辅助作用。

佳丽酿/Carignan:樱桃、覆盆子,有一些肉类香气。深色,高单宁。多见于西班牙、法国南部,在里奥哈被称为Mazuelo。

佳美娜/Carmenere:智利经典品种,未成熟时有明显草本植物味道,更好的酒里有樱桃等红色水果气味,也能见到黑色水果的特征,伴随药草和红辣椒的香气。

科维纳/Corvina: 在意大利西北部有多种风格表现,是三个酿造Amarone的品种之一,Amarone有着明显的草莓、草莓干、皮革的香气。

嘉美/Gamay:法国博若莱的嘉美,充满了覆盆子和樱桃的芳香果味,色浅,低单宁,还有一些樱桃烈酒,泡泡糖和肉桂的香味。

歌海娜/Grenache:经典的歌海娜有草莓、覆盆子的香气,也会有一些果酱和白胡椒。颜色较浅,耐旱。

内比奥罗/Nebbiolo: 酸樱桃、覆盆子、还有玫瑰和甘草的味道,颜色浅但结构强硬。意大利的Barolo和Babaresco都是由内比奥罗单一酿成。

黑皮诺/Pinot Noir: 覆盆子、草莓或者红樱桃。柔和,浅色,随着陈年发展出复杂的香料和动物香气。在炎热地区会有果酱的风味,最经典的产区是法国勃艮第、新西兰。加州索诺玛等。

桑娇维塞/Sangiovese: 红色酸樱桃,草莓,有时一些泥土。高酸度,年轻时单宁艰涩,可以酿出意大利最好的Chianti和Brunello di Montalcino。

添普兰尼洛/Tempranillo: 红樱桃、李子、有时会有一些蓝莓,常与其他品种混合。在西班牙的Rioja,随着橡木熟化时间不同划分为从轻酒体的Joven(年轻)到深色浓郁,酒体饱满的Gran Reserva(特别珍藏)。

增芳黛/Zingfandel:加州产量最大的葡萄品种增芳黛,多为甜熟浓重的草莓、覆盆子香气和一些果酱以及香料。DNA显示与克罗地亚的一个古老品种相似,与意大利南部的Primitivo是否相同仍有争议。

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黑色水果:

艾格尼科/Aglianico:黑樱桃、黑莓、花香,高酸,高单宁,出色的陈年潜力,为Taurasi赢得了“南方Barolo”的称号。

赤霞珠/Cabernet Sauvignon:黑加仑、黑樱桃、黑莓、在凉爽地区会有青椒、薄荷和雪松的味道。温暖气候条件会有一些果酱,甚至黑橄榄。高单宁,饱满,适于橡木桶熟化,最经典产区是波尔多、纳帕、西澳等。

马尔贝克/Malbec: 黑莓、黑樱桃、熟李子的特征,与桶结合的很好,阿根廷门多萨种植最广泛的品种。

梅乐/Merlot:黑莓、黑李子、也会表现出红色水果特征。波尔多最重要两个品种里的一个。

慕合怀特/Mouvedre: 常有黑莓、李子、蓝莓和动物毛皮的气味。耐热,高单宁,广泛种植于法南和西班牙。

小维尔多/Petite Verdot: 黑莓、李子,蓝莓和花香,香料。在波尔多调配中分量很少但很重要,为葡萄酒增加颜色和单宁。

西拉/Syrah/Shiraz:典型的西拉深色,黑莓,伴随香料气味。北罗纳的主要品种,在澳洲被称为Shiraz,通常更为浓郁饱满。

国家杜丽佳/Touriga Nacional: 黑醋栗、黑莓的果味,颜色和风味都很浓郁,是葡萄牙的明星品种。

Fresh blackberries on slate plate

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