2005-8-28 葡萄酒普及酒会系列3,白葡萄酒的香气

作者:陆江

北京万欧兰葡萄酒俱乐部 – www.wineonline.cn

北京难得的黄梅天般的夏日终于快熬过了,心情亦如那秋天的天气,清爽了许多。该动了!

上次系列2活动总结提过,这回是葡萄酒的香气主题,因为香气在品酒里占的分量还是比较重,而且内容较多,又极具趣味性,所以我这次先以白葡萄酒的香气为主题。希望通过这样循序渐进,使同学们能真正从中找到葡萄酒的乐趣,而不是把她作为一种千篇一律难喝的应酬饮料。进一步去敲开葡萄酒文化迷人魅力的殿堂大门。

说到白葡萄酒香气的入门课程,ALSACE的琼瑶浆(Gewurztraminer),强烈的易于辨认的荔枝和玫瑰香气,是必不可少,尽管价格较贵,但效果好。典型的还有容易捕捉到矿物、油质气息的雷司令(Riesling),常见的颇具潜力的长相思(Sauvignon Blanc)和满世界都是的夏多内(Chardonnay)也是必不可少的酒款。只可惜由于预算原因,比较明显带黑醋栗芽孢气息的长相思(Sauvignon Blanc)没有买到,只好找了款法国奥克(OC)地区的VDP级长相思(Sauvignon Blanc)。

这次选酒的主要标准就是要保证让刚开始起步的同学们能找到熟悉的香气,兼顾葡萄品种的个性。

酒单如下(按品试的顺序,如附图从右到左):

1. Louis Eschenauer Sauvignon,路易.艾希纳长相思干白 2004
2. 龙徽(Dragonseal)雷司令葡萄酒 2002
3. Louis Eschenauer Chardonnay,路易.艾希纳夏多内干白 2004
4. Trimbach Gewurztraminer 2002 Alsace,婷芭克世家琼瑶浆干白 2002
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另外,感谢漂亮的cloris和帅气的大胖友情提供香格里拉.藏秘青稞干白,让大家了解了青稞酒的味道。

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活动安排:
1、几种白葡萄品种的典型香气知识。
2、观色闻香品味,做简单记录。
3、小游戏
4、知识问答(穿插在前面各节中了)

第一节“几种白葡萄品种的典型香气知识”里,我把这几种葡萄的相关知识大概介绍了一下,还有相关的文本资料让大家有个初步的背景知识。都是网上现成资料,我只对一些小细节做了补充。

Sauvignon Blanc长相思
原产自法国波尔多区,适合温和的气候,土质以石灰土最佳,常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒,或混和塞米雍以制造贵腐白酒。
长相思所产葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。青苹果及黑醋栗芽孢的气息(类青草香)最常见,在石灰土质则常有火石味和白色水果香,完全成熟前后时常会出现猫尿味(黑醋栗芽孢的气息),最明显是出现在即将成熟的阶段。但比起其它优良品种,则显得简单不够丰富多变。

Riesling雷司令
其原产地一直成迷,最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型,适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷,多种植于向阳斜坡及砂质粘土,产量大,为优质品种中最高。
雷司令所产葡萄品种特性明显,淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细致、均衡,非常适合久存。
除生产干白酒外,所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍

Chardonnay夏多内
原产自勃根第,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种。由于适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。
随产区环境的改变,夏多内的特性也随之变化;天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利和香槟区,酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主;较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳。

Gewurzraminer格乌兹塔明那
原产于意大利,但目前几乎世界各地都有种植,以法国阿尔萨斯产区最为重要,在部份地区又称为Traminer。属早熟品种,较不适合过于炎热的气候。葡萄颜色呈粉红或黄色,所产酒颜色金黄或微带挑红,香味非常独特浓郁,主要香系有玫瑰、热带水果(荔枝)、香料和麝香等。主要用来生产干白酒,但口味却常带甘甜。也做迟摘型甜白酒(Tardive)。

接下来就是第二节品酒闻香的实践。下面就是各款酒的具体描述:

  1. Louis Eschenauer Sauvignon,路易.艾希纳长相思干白 2004

淡黄清澈的酒色,中偏细的酒柱,熟悉的苹果混着些柑橘类香气,爽口活跃,略有松散,余味较短。回味中的甜香带着些须蜂蜜的气息。简单易饮。

  1. 龙徽(Dragonseal)雷司令葡萄酒 2002

黄绿酒色,中等酒柱,持久的油质加矿物形成的明显汽油(未燃烧过的)味,夹着苹果和白花的气息,干净活跃,在口中不似前款那么松散。基本能够反映雷司令香气的一些明显特性,虽然没有什么变化性,但对于那么低的价格来说,已经物有所值。

  1. Louis Eschenauer Chardonnay,路易.艾希纳夏多内干白 2004

禾杆黄,中细的酒柱,坚果香气,和着香瓜等热带水果的气息,平衡还好,清淡顺口且易饮,回味较短。因为法国南部OC地区,相对气温较高,所以香气会出现热带水果的气息。通过葡萄酒的香气可以大概了解产地的一些情况,这也是品酒乐趣之一。另外这款酒很受大多数同学的好评,觉得以这样的性价比很适合日常佐餐饮用。

  1. Trimbach Gewurztraminer 2002 Alsace,婷芭克世家琼瑶浆干白 2002

来自Alsace的琼瑶浆淋漓尽致的反映了她的特质。淡黄酒色,泛着幽幽的绿意,中等酒柱。荔枝、玫瑰扑鼻而来,,几乎所有同学都能分辨出来,中间还有丝丝的辛香,略有水蜜桃的气息,总体香气极为持久,也难怪参加品酒考试的人最愿意遇到琼瑶浆品种的酒。入口醇厚,酸度适中,平衡还好,贯穿始终的香甜就象口中含了荔枝肉般,不过时间一长,会有点腻。余味很长。这款酒让人觉得象个身着一款花色小裙、青春袭人的亮丽MM。

*友情提供酒款:香格里拉.藏秘青稞干白

来自西藏的青稞酒于我一直都比较神秘,开瓶出酒,黄绿与葡萄酒无异,不过独特的核桃、三文鱼生鱼片的气息,令我意外不已。这些气息在葡萄酒干白里是很罕见的。一款有趣的酒。

第三节的闻香辨酒小游戏也是高潮迭出。我把每款酒都倒一杯,只标编号。每人只能闻香,要求对应酒款。因为这种游戏在专业人士那里也经常失误连连,所以仅作为乐趣项目。以我的预计,2、4款应该大家都没问题,1、3款相对难度较大。

结果大部分人都猜对两款,欣喜的是还有两位同学能把4款都能准确分辨出来,哈哈和Emilie两位相当有品酒高手的潜力。

很感谢这次来捧场的15位同学,希望大家都有收获。

下一次主题是葡萄酒普及酒会系列4,红葡萄酒的香气,届时将会有重量级的品酒工具出现。

附本期[活动预告]8月28日葡萄酒普及酒会系列3,白葡萄的香气主题。