2005-6-5 葡萄酒普及酒会系列2,酒色主题

作者:陆江

北京万欧兰葡萄酒俱乐部 – www.wineonline.cn

5月7日第一次葡萄酒普及酒会以后,不知不觉又过了一个月。时不时有朋友看了上期总结,希望能参加下次活动。于是就开始准备第二次活动,时间就定在2005-6-5周日下午3:30。主题是葡萄酒的颜色!

因为上次是最基础的常识课,这次就准备开始进入品酒的基础之一:观色。

发帖召集,又给mail list里的朋友们发了Email,很快15、6个朋友响应。这回不错,已经提前买了IKEA的10个凳子,不必再去麻烦邻居。

这次的主题是葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色是品酒者对葡萄酒的初步接触、第一印象,也是我们初步读到有关葡萄酒处在年轻期、鼎盛期或是衰老期的相关信息的主要来源。 所以这次针对这个主题选了对比性比较强的两个干红和两个干白。桃红因为可选的太少,这次就买了个新出厂的龙徽黑标桃红,上次活动的同款酒因为是2002生产,已经老态,这次刚好做个对比。酒单如下(按品试的顺序,如附图从右到左):

   1. 龙徽(Dragonseal)夏多内葡萄酒2003(白标)
   2. *CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波尔多AOC级的干白。
   3. 龙徽(Dragonseal)普通黑标桃红葡萄酒(2004年12月生产)
   4. 长城三星干红葡萄酒,赤霞珠(2004年1月生产)
   5. XAMFRA, PENEDES,Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)

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* CHEVAUX DES GIRONDINS:第二款酒的酒标主图就是该款酒的标识CHEVAUX DES GIRONDINS, 是一座位于波尔多地区中心的铜像(下图为实景图)。这座铜像是波尔多当地标志性的历史纪念物,建于1900年左右,由52吨青铜铸成。在二战中,为了避免被敌军拿去造大炮,波尔多当地的抵抗组织将其拆除。一直到1982年(又有记载说是1983)左右才把这些重新安装回去。有机会去波尔多,就可以去看看。

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实践物品依旧,小食饼干,邻居们和一些朋友也带了不少小食;Waiter’s friend酒刀,Screwpull lever model等。 还有就是品酒杯、记录表、白纸、纸巾、饮用水、吐酒桶(弄了两个冰桶暂代)。

一切准备好了!

2005年6月5日下午3点多,这次把时间定在3点半主要是希望能在自然光下观察酒色。同学们到齐了, 我简单地回顾了一下上次讲的内容,给上次没来的同学补了课。然后切入正题开始介绍葡萄酒的颜色和其反映出的相关的信息。这是品酒的基础之一。

根据品酒记录表里顺序所列的不同葡萄酒颜色,结合实践,我主要讲了以下几部分:
1、品酒观色的方法。
2、白葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。
3、桃红葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。
4、红葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。
5、葡萄酒历史文化相关的一些有趣的佚事。

1. 龙徽(Dragonseal)夏多内葡萄酒2003(白标)
这款酒很容易的在自然光下显出绿黄色,中细的酒柱,酒液清澈明亮,香气里有明显的奶油、香瓜和烤面包的味道,清爽、平衡一般,回味短。因为黄绿色是干白比较年轻时会显现出的颜色,这款很典型的表现了这种特质。

2. CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波尔多AOC级的干白。
金黄色的酒色,中等偏细的酒柱,初时明显的橡木的气息,稍后夹着奶酪、蜂蜜和矿物的味道,结构平衡略有些柔软,回味中等略短。相对第一款的明显青春,这款的金黄色已经标示出已到鼎盛壮年阶段。

两款的酒色和生命阶段的对应实践,使同学们能很清晰地看到干白葡萄酒颜色与其生命阶段的对应规律。

3. 龙徽(Dragonseal)普通黑标桃红葡萄酒(2004年12月生产)
透出一点青春暧昧的粉红酒色,纤细的酒柱,明显果味气息,略微能辨别出初夏樱桃的清香。清爽的口感,回味很短。很不错的夏季饮品,侍酒温度8~12度。相对上回那款同学们可以
对比发现桃红葡萄酒的颜色与其生命阶段的对应规律。

附上回那款酒评:
“鹧鸪眼色,较细的酒柱,果香很淡,隐约还有点红果的香气,酒体很轻,回味偏短,感觉已是垂暮之年。仔细看后发现是2002年生产的,难怪老得不行。原来喝过的这款佳美(Gamay)为主的桃红,感觉不错。所以以后买的时候要尽量找新一点的,超过1~2年的就放弃吧!”

4. 长城三星干红葡萄酒,赤霞珠(2004年1月生产)
红色泛紫,中偏细的酒柱,过强的橡木味,裹着一些青椒、香料和黑醋栗的气息,平衡一般,单宁有些粗糙,回味中短。因为国产酒不太有陈年能力,年轻时喝倒是正好。

5. XAMFRA, PENEDES,Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)
这是款产于西班牙PENEDES产区的赤霞珠干红,Crianza说明该酒要在第三年才能上市。事实上这款酒,经过了12个月的美国&法国橡木桶,以及在酒厂里装瓶陈化了12个月(为了柔化橡木桶带来的单宁效果),然后在第三年才正式上市。

深邃不透光的紫黑,中偏粗的酒柱,明显的动物皮毛、李子干、黑醋栗、橡木、香料、黑色野果、青椒等丰富复杂略有变化的香气,不错的平衡,单宁强劲,结构扎实,中长的回味。出乎我想象的实力!应该还有5年左右的陈年能力。醒了将近2~3个小时,略有柔顺,细腻但有力的单宁,令人难忘!

通过这两款干红我们可以对比知道:从品酒记录表里干红颜色顺序来初步判断,深邃不透光的紫黑所反映的生命阶段要比红泛紫要更年轻,事实上经过这两款干红的品尝实践和比较,实践证明紫黑的第五款要比第四款更年轻。另外,顺带着通过这个实践我们也很直接地看到,一款相对不错的好酒和一款普通餐酒之间的实力差别。呵呵!最后一款对我来说也是个意外的惊喜!没想到!

下一次的主题“葡萄酒的香气”,希望大家喜欢!