自然酒,就是没P过的原片吧

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

这两年葡萄酒圈非常火热却很难给出确切定义的一个概念:自然酒,指那些未经过滤,未经驯服的酒,我们不妨把它理解成未经PS的原片吧。它们喝起来的口感也与我们概念里典型的葡萄酒口感有不同,有时甚至会让你觉得,这特么真不是一杯酸啤酒吗?

自然酒定义

根据最新一期的牛津葡萄酒字典,自然酒可以被总结为:

葡萄通常由小型独立生产者种植
葡萄采自于可持续、有机或者生物动力的葡萄园
葡萄发酵时不添加酵母(即使用天然酵母)
发酵时不添加任何成分(比如酵母、营养剂等等)
少量或完全不使用硫

再强调一下,目前并没有确切的,关于自然酒的定义,以上也只是总结出了大部分自然酒所具有的共同特征。所以,如果下次有人跟你说,带来的这个酒是个自然酒啊来喝喝。你要知道,单提这个名称不具有任何法律约束和实际意义,让他聊聊酿造细节好吗?

自然酒的品酒笔记:

看:叫自然酒的,通常会有一点点沉淀带来的浑浊,需要用上醒酒器。

闻:香气上果香少些,酵母味道更多,什么叫酵母味道更多,想象一下你再闻一瓶酸奶,或者德国小麦啤酒( Hefeweizen)。

尝:口感有常规之外的味道元素,会比较有趣,更多酵母香气,酸度更高,酒体偏瘦。

自然酒试举例:

橙酒:使用古老而传统的酿造技术,酿造方式类似于红葡萄酒的白葡萄酒,发酵过程中保持果汁与果皮接触,在意大利的 Friuli和它的邻居斯罗维尼亚很流行。

Col Fondo Prosecco:一种很潮的,未经过滤的Porosecco气泡酒,值得你猎个奇。

以上只是试着举例,让自然酒在你心里的形象更清楚,但是当然全世界的酿酒师酿出来的自然酒是各种各样的,有白也有红。做法上一些酿酒师还会使用到粘土双耳瓶,延长浸皮时间等等。使用新橡木桶的不多,因为许多信奉自然酒的酿酒师认为橡木对葡萄自身本位的影响过多。

自然酒是否更有益健康?

不添加任何成分、硫,尽量减少人为干预,所以听起来这种酒应该是更绿色健康的,是这样吗?

有时是,有时不是。

首先,在葡萄酒加硫并不一定是坏事。关于加硫这回事在葡萄酒界是有争议的,但至少,目前没有任何科学证据证明酒后头疼与葡萄酒里的硫成分有关。

第二,自然酒既不澄清也不过滤,这意味着许多杂质都留在了酒中,比如微生物和蛋白。此外使用天然酵母可能会增加酒中生物胺的含量。酪胺是可能会产生的生物胺中的一种,而且已被研究证实会引起头痛和偏头痛。

最后,未添加过硫的葡萄酒从长期保存的角度来看,更不稳定,如果在运输过程中或者库房中保存不够妥当,则更容易变质。酸度偏高的自然葡萄酒要更稳定些,因为PH值低于3.5,或接近于3时,微生物想生存下去就艰难了。

自然酒的存储

自然酒比一般葡萄酒要更脆弱,所以,面对自然酒我们最好的做法是:

不含硫的自然酒,宜年轻时饮用。
在酒柜、地窖或者冰箱里保存。
永远不要让你的瓶子温度超过26.7 ºC。
让自然葡萄酒远离光源(LED和荧光灯最好也不要有)。
开瓶又没喝完的,塞好一定要保存在冰箱里。

自然酒是我们眼前的美丽新世界

无论天然葡萄酒是否有潜在风险和阴暗面,它都是葡萄酒现在最令人兴奋的发展方向之一。藐视权威,敢于向一切既成风格挑战,打破原有的规矩,已经成为了一些专家和爱酒之人的新宠,你下次遇见,不妨也打破成见,试试先。

原文出自:www.winefolly.com

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