泰餐配酒全解

编译: 王智慧 | 葡萄酒在线

想起泰餐,你首先想到的是什么呢?冬阴功汤?绿咖喱?青木瓜沙拉?在我们的美食记忆里,泰餐有着独特鲜明的地域特征,风格强烈,不是集中某个点上发力,而是酸、甜、咸、辣和浓重香料味道的混合,散发着如摇曳的花布裙和妖娆的热带植物那样热情明快的异域风情。

那么这个好吃的偏重口的泰餐,怎么配酒好呢?

小编认为,配酒没有一定之规,主要看心情,以及跟谁吃。除此之外的,当然也还是有一些理论上的建议,可供参考:

泰餐味道特征

甜: 椰糖、蔗糖、甜辣椒、泰国甜角(罗望子)
酸: 泰国甜角(罗望子)、·、酸橙叶、热带水果、酸笋、米醋
咸: 鱼酱、海盐
辣:各种辣椒、胡椒
苦: 苦瓜、泰国青柠、各式青菜
香:芫荽、柠檬草、南姜、罗勒

——考量过上面所有原材料,一只半干雷司令是个能在大多数情况下配合出完美和弦的好选择:充足的酸度和甜度,既能缓和辣度,又能清爽口腔。浓郁到原地爆炸的热带水果香气(比如菠萝、芒果、百香果)、常见的矿物和香料味道,有些甚至还能找到一些如茉莉、槐花的清雅白花香,正能丝丝入扣的融入进味道丰富的泰餐里。此外,甜口雷司令并不明显的酒精感,让人能卸下抵抗之心,全身心去享受吃一顿好的能给人带来的幸福感。

你问如果你不喜欢半干雷司令还有备选吗?当然有啦。

这里要说明两点:1. 不同的葡萄酒会因为使用了相同的葡萄品种进行酿造而具有一些共同的特征。所以我们在进行推荐的时候都是从品种入手而不会单拎出一个品牌。如果你对某一个产区或者品牌有偏爱的话,从中选择我们所推荐的品种就好啦。

2. 关于国人为什么看不上白葡萄酒,有一个说法是白葡萄酒常用来搭配前菜、冷菜、汤,而主菜、横菜都用红葡萄酒配的多,所以大家心里会有一种白葡萄酒不严肃的印象。这样想是不好的,白葡萄酒贵起来珍稀起来严肃起来也是能吓死你的。以下因为泰餐酸、辣,食材多海鲜,所以肯定是白的推的多。吃喝一道,还是多试试,多见识见识,少下断言的好。

推荐酒款

灰皮诺
跟雷司令相比,热带水果香气不那么强烈,酸度也更微妙一些。推荐阿尔萨斯的灰皮诺,有更多香料,比如一些丁香和生姜味道,尽量选择好一些的,那些集中度好有质感,有悠长回味的。

白诗南
天生芬芳甜美,来自卢瓦尔河的话有时有淡淡蜂蜜香。轻盈清爽,中高至高酸度,是泰餐的经典搭配,干型、半干甚至甜口的都会不错。

白歌海娜
多圆润饱满,常见梨子、未熟透的青芒、酸橙和柠檬草的香气,听起来都和泰餐蛮搭的。

桃红香槟
不光是嘶嘶上浮的气泡和轻松愉悦的果味带给口腔的清爽度,温柔甜美的桃红酒色从色彩上也是丰富浓烈的泰式菜肴的好搭配。上升到香槟这个层次口感就会有更多复杂度了,搭配起来也会有更多惊喜和可能。

黑皮诺
不喜欢白葡萄酒的话,肯定是要首推年轻些的黑皮诺给你的,新西兰的就很不错,市场上好找,果味充沛,新鲜芬芳,酸度清脆,如天赐之和。

具体搭配

泰国炒粉+半干雷司令
这道经典热辣酸甜,下得了路边摊,也进得了高级餐厅,和半干的德国雷司令一起,会迅速让你的舌头兴奋起来。

炒河粉+年轻黑皮诺
河粉里的肉通常也会炒的很嫩,有时会加些鲜味十足的虾。所以用俄勒冈或者马尔堡的年轻黑皮诺,新鲜且优雅,配这种劲道的宽些的面食会是个很可口的选择。

红咖喱/绿咖喱+琼瑶浆
这两种咖喱都是以椰浆为基础,染色不同,绿咖喱的颜色来自于绿胡椒、罗勒,更温和一些。虽然它们传递出来的香料味道不尽相同,不过香味浓郁,且以丰富香料味道为特征的琼瑶浆应该都压得住。

马沙文咖喱+佳丽酿
这个要比红咖喱和绿咖喱都重一些,常掺有咖喱香料、椰奶、豆蔻、肉桂、鱼露、罗望子,汁浓,多配鸡肉和牛肉,需要饱满香浓且更有力量一些的酒。推荐试试南法的佳丽酿。

泰式鲜虾春卷+特伦妥斯
或者是越南春卷?总之皮不是炸成金黄的面皮,而是薄而透明有一些粘度的米皮,裹着新鲜的青菜和水果条,有时还有虾肉。推荐阿根廷的Torrontés,闻着像春日里的花园,甜美的很,喝起来则是干而清瘦的,同样健康清爽的口感。

冬阴功汤+白歌海娜
虽然味道复杂且辛辣的菜肴很难配酒,但是冬阴功汤和白歌海娜是命中注定要在一起的。毕竟柠檬草、黄姜、酸橙也是白歌海娜的常见特征。注意不要选酒精度偏高的,不然你的嘴巴真是要烧起来了。如果白歌海娜太难找的话,那就试试没过过桶的霞多丽或者雷司令吧。友情提示注意侍酒温度。

青木瓜沙拉+绿斐特丽娜
想一下青木瓜沙拉的味道,酸甜的木瓜果味,和淡淡香叶味,清脆爽口。再想一下Grüner Veltliner这种虽然小众,但在奥地利种植广泛的白葡萄酒的口感,酒体轻盈、酸度适中,淡淡的青苹果和白胡椒味。多么适合的一对!

芒果糯米饭+晚收雷司令
甜甜的芒果糯米饭必须找只甜酒来搭了。晚收雷司令吧,会有一些姜糖和烤菠萝、花香的甜美,同时又有充足清爽的酸度,像加了柠檬一样清新,不至甜到倒牙。

部分编译自:winefolly.com
图片来自网络

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