#一分钟课堂#食用葡萄VS酿酒葡萄

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

食用葡萄个头更大,果肉更厚,果皮薄,它长成这么个样子是为了让自己口感更好,我们人类吃的更开心。相对于酿酒葡萄来说,它的酸度和甜度都没有那么高。甜度不高意味着葡萄所含糖分较少,用它酿酒,产出的葡萄酒酒精含量通常只有8%到9%,酸度也不够。因此,用食用葡萄自酿葡萄酒时,必须添加额外的酸性或者糖分。

酿酒葡萄个头小,葡萄籽粒大,皮厚,果汁多。如果咀嚼一颗新鲜的酿酒葡萄,你会感到葡萄更甜,只是嚼不了两下就仅留下苦涩的葡萄籽和耐嚼的葡萄皮。酿酒葡萄需要生长日照充足,昼夜温差相对大的生长环境以便累积糖分。

大部分食用葡萄的白利糖度(Degrees Brix,代表在20°C情况下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数)为17-19,而采收期的酿酒葡萄白利糖度可达24-26.

目前世界上大约有60个不同的葡萄种类,一些数据显示起源于中国的有40种。追溯酿酒葡萄和食用葡萄的身世,往上数几辈子有许多关联之处。其中对于酿酒葡萄来说,最为重要的品类是Vitis Vinifera(欧亚葡萄),据说起源于伊朗。这是欧亚大陆上的主要种类,几千年来,几乎所有用于酿酒的葡萄品种都属于这一个种类。据估计,Vitis Vinifera大约包含5000-10000个品种。

鲜食葡萄树一般生命10-30年左右。

对于酿酒葡萄来说,葡萄树的平均树龄一般在60年左右,当其生长期达到,也至少要达到三年时便可用来酿酒,7岁之后方能结出最优质的果实。在葡萄树的生长曲线中,我们一般称1-20年的葡萄树为幼年期,20-50年为成长期,50年以后葡萄开始慢慢进入衰亡期。顶级的酒庄会计算出葡萄树的更新循环,酿造优质酒的葡萄均来自于有一定树龄的葡萄树,而年轻葡萄树产的葡萄则被用于酿造等级较低价格便宜的葡萄酒。

开车路过一片葡萄园,如何判断这里种的是食用葡萄还是酿酒葡萄呢?

看葡萄架。

对于酿酒葡萄来说,葡萄会倾向于将资源用作植株生长,而不是促进果实成熟。葡萄种植者会通过控制种植密度、修建和栽培架式来控制树势。下图是常见的修建方式中的居由式(Guyot),除掉不必要的枝叶,让葡萄充分的沐浴在阳光下,获得更集中的风味,最后酿出一瓶好酒。

栽培食用葡萄时,它的葡萄架会保持每一串葡萄尽量独立悬挂,减少葡萄串与葡萄串之间的摩擦。酿酒葡萄一般会选择相对贫瘠的土地来种植,而食用葡萄则会选择更为肥沃的土壤,不会像酿酒葡萄那样严格控制树势。Cowart muscadine,食用葡萄的一种,每棵葡萄藤可以生产15-30 磅葡萄,而一颗成熟的增芳黛葡萄藤则可以每棵出8-12磅葡萄。

原文出处:http://winefolly.com/

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享,欢迎关注我们