米其林顶级大厨用里约运动员吃剩的食物为流浪汉做出盛宴

文:王智慧 | 葡萄酒在线

意大利名厨Massimo Bottura在奥运期间来到里约,加入了巴西厨师David Hertz创立的非盈利组织Gastromotiva,与来自世界各地的超过40名同仁联手开设了剩饭餐厅Refettorio Gastromotiva。这个名字是取自拉丁文的“reficere”,意为“恢复、修复”,而refectories则是修道院的饭厅之意。

身处世界对于第一个在南美举行的奥林匹克运动会的一片质疑声中,Bottura希望Refettorio Gastromotiva能让世界对里约多一些信心。奥运会期间每天有230吨左右的食物提供给运动员、教练和工作人员,而Refettorio Gastromotiva的工作是收集他们吃剩和废弃的食材——比如已经蔫软、有些残缺的蔬菜和水果或是还差两天就过期的酸奶——拿来做些简单但营养美味的家常新菜。

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▲ David Hertz

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事实上餐厅每晚都会推出一份新菜单,由一位客座大厨在助手的帮助下制定,餐厅其他的员工则是来帮忙的Hertz的非盈利性烹饪培训项目的学员。这些尽心准备的晚餐将免费提供给里约街头的流浪汉和所有食不果腹的饥民们。

加入这个项目团队的有不少是美食界相当当的顶级人物,比如Bottura的老师,米其林传奇名厨Alain Ducasse, 秘鲁大厨Virgilio Martínez Véliz和西班牙米其林大厨Joan Roca。

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Alain Ducasse

项目成立的初心,是出于对食物的尊重,与浪费行为作战。Bottura 在采访中表示,“根据联合国的数据,每天晚上有八亿人是饿着肚子上床的,与此同时每年却有13亿吨粮食被浪费,140万人该认真的减肥了,这是荒谬的。”

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团队在餐厅门口

于是这个临时餐厅仅用了60天就搭起来了,有一百多个座位。每晚6点,在NGO组织登记过的民众便陆续进入餐厅用餐。Bottura在CNN的采访里提到, “餐厅开张的第二晚,有两个人这么跟我说,说以前从来没有这样吃过饭,感觉自己好像王子和公主。这正是我们所希望通过努力达到的,通过干净,漂亮有艺术气息的就餐环境,简单但一丝不苟的烹饪,还他们以尊重和关爱。”

Bottura强调,“这并不是一个慈善活动,而是一个社会文化项目。我们在做的,不是把食物丢向一群饥饿的人,而是希望藉此能够引起社会对饥饿、浪费食物和人性尊严这些主题的重视。”

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在门口排队等吃饭的流浪汉讲了笑话自己大笑

在过去的几年里,巴西陷入数十年来最严重的经济衰退,越来越多无家可归的人涌上街头。六月,里约政府由于财政问题被迫关闭一些难民服务处。奥运会期间,难民们被进一步遗弃,许多区域被肃清,禁止流浪汉进入。Fagner Dos Santos,33岁的与毒瘾斗争的街头流浪者,大部分晚餐靠在垃圾堆里翻找解决。然而这一晚他与另外70多名流浪街头的饥民一起享用由世界顶级主厨亲手烹制的菜肴,由系着整洁橙色围裙的服务员为他端上炖小牛膝肉、黄油土豆和冰激凌甜点。愿食物能短暂的带他脱离他苦难的人生。

Vladimir Faria,接受过正规教育,在离婚后日益消沉,沉迷酒精,流落街头,他表示,“只是坐在这里,被无差别的对待,让我觉得可能我的人生还有机会。”

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“你们所享用到的只是简单的餐饭,但却是厨师们心怀爱意做出的料理,”工作人员Costa e Silva在收到感谢后简短的忍泪致辞,“我希望你们感到被宠爱—哪怕只有一个晚上。”

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在奥运会和残运会结束之后,Refettorio将继续作为餐厅运营下去,目前设想的运作方式是:中午作为普通餐厅面向大众,晚上继续为流浪汉提供晚餐,而一餐午餐将以午餐+晚餐的价格出售——相当于每个吃午餐的人都资助了一个来这里吃晚餐的里约街头的饥民。

虽然得到了奥组委的善意援助,这个组织目前还有40万美金的资金缺口才能得以继续运作。但相信来自这个社会的善意和以Hertz 、Bottura为首的这个团队的努力必能将这个餐厅维持下去。

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CNN的新闻报道

Bottura,1962年出生于意大利摩德纳,发动机制造业是摩德纳小镇的支柱产业,许多汽车奢侈品牌如法拉利、玛莎拉蒂、布加迪都在这里设有工厂,此外这里还是帕瓦罗蒂的故乡。

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Bottura本是法学专业出身,然而跟所有故事里的主角一样,讲着“我的肌肉由帕尔马起司组成,我的血液奔流着黑醋”,认定厨师才是自己命中注定的职业。于是他先是花光积蓄,开了一家路边的小餐饮店,之后受到命运眷顾,先后师从于米其林二星主厨Georges Coigny和法国国宝级厨师Alain Ducass。1995年,脱胎换骨的Bottura在摩德纳开设了Osteria Francescana。

这家餐厅在获得米其林一星餐厅10年之后,终于在2012年跻身于米其林三星餐厅之列。此外自2010年以来,还一直是英国《餐厅》杂志组织评选的“全球最佳50餐厅”榜单中的前五名,并在今年六月拿到第一名。

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热播纪录片《主厨的餐桌》第一季第一集讲的就是Osteria Francescana和Bottura。Bottura在片子里是一位尊重传统但又创意无限的主厨;是在2012年摩德纳地震之后,以一道米酪椒炖饭拯救了受到严重破坏的帕尔马奶酪业的行业领袖;还是认真的表示,“如果你是成功过,过着快乐生活的人,和别人分享看看,快乐的感觉会爆炸”的美食家。

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里约这场也并不是他第一次发起的关注弱势群体和减少食物浪费的行动了,2015年的米兰世博会,与此次里约奥运会如出一辙,Bottura与来自世界各地的名厨们聚集在一起,把一间废弃电影院改造成餐厅,利用提供世博会工作人员的食材剩余做出美味餐食,免费发放给当地的民众们。

这个世界上就是有像他一样,真正有社会责任感的人啊。他说,“烹饪基于情感、记忆,关乎爱。我希望这个时代的厨师们,至少有一天,会像我们的祖母们那样认真地思考,一根快烂掉的香蕉,卖相糟糕的西红柿,或吃剩的半片面包,还能用来做些什么。如果能运用昨晚吃剩的硬面包,做出令人难忘的美味料理,才是真正厉害的厨师啊。”

资料参考:nbcnews.com
http://bigstory.ap.org
foodandwinegazette.com
http://edition.cnn.com

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