关于黑皮诺,你未必知道的十件事

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

稍稍懂点葡萄酒的人都对黑皮诺(Pinot Noir)这个葡萄品种有些了解:它起源自法国,通常为轻酒体,果味充沛,单宁细腻优雅,勃艮第主力品种,一般都不便宜——是时候该成为有点深度的人,跟初学者拉开差距了。

最佳撩妹酒款黑皮诺,是每个饮者心头的一部圣经。下次你再开一瓶黑皮诺时,了解以下十点会让你更能深刻体会它的精妙之处:

1. Pinot Noir =Black Pine Cone

古时的葡萄种植者是务实派,起名字明了直白。Pinot noir中的pinot描述果串形状与松塔(pine cone)相似。Noir在法语中是黑色的意思。所以合起来就是果皮深色,呈圆锥的松果状的葡萄品种。

2. 罗马人和僧侣们是第一批Pinot粉

黑皮诺被认为是至今仍在种植的,世上最古老的酿酒葡萄之一。据载自罗马时期法国已有这一品种的种植。早在公元一世纪,罗马人在欧洲大部分地区燃起战火,同时也间接的对他们的葡萄酒审美观进行了推广,推广品种中就包含黑皮诺。

中世纪时期天主教成为欧洲的统治者,这时葡萄酒生产工作控制在教会手中。接连几个世纪,勃艮第主要的葡萄酒酿造者都是西多会的修士。为了酿造出最优质的,能够荣耀神明庆典的酒,他们对产区和葡萄园进行了精密的划分。黑皮诺是最好的红葡萄品种,地位远在其他本土流行的品种之上。1789年法国大革命之后,原有的土地所有制被打破,教会属下的葡萄园被没收并拍卖,于是一小块葡萄园的所有权也四分五裂。但这些禁欲苦修的修士们作为最美妙的葡萄酒最初的奠定者,会永远的跟黑皮诺的名字联系在一起。

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3. 它是最能表达风土的葡萄品种

黑皮诺非常敏感,即使只有轻微的土壤、日照、气流及其他气候差异都会导致最后产出的葡萄酒口感非常不同。风土对于酒的影响由这一品种体现的淋漓尽致。被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》的climat,就是按照风土的细微差别进行区分,在这片巴掌大的土地上分出的1200多个小地块。也只有勃艮第人这样的传统和狂热,拥有这样纤微毕现的品种,才能呈现出这样将风土推向极致的特色。

4. 黑皮诺很难种植

《杯酒人生》里提到,“Pinot Noir是非常难栽种的葡萄品种,它皮薄、易受伤、早熟。不像Cabernet可种于任何地方,甚至不须照顾便能长的很好。黑皮诺需要定期及细心的照料,事实上,它只能成长于世上真正特别、偏僻的角落,只有最有耐心,最懂栽种的果农才能种得出来,只有那种真正花时间投注心力,了解黑皮诺葡萄潜力的人,才能让它结出最丰美的果实。”

为什么我们说黑皮诺是个多灾多难的娇气品种呢?因为果串紧凑,果粒之间容易形成潮湿环境,造成腐烂,也是真菌和病毒滋生的温床。葡萄皮薄,不但对于害虫没什么抵御能力,而且光照太强烈了也不行,雨太大了也很容易破裂。需要生长在排水良好,干燥又不能太干,凉爽又不能太冷的环境,非常烦人。最可恨的是它还低产。然而也应了常理,好事多磨,最珍贵的总没那么容易得到。

Pinot-Noir

5. 黑皮诺喜欢相对凉爽的气候

气候相对炎热的产区,比如西班牙、南非和阿根廷,也会出黑皮诺,然而都不是黑皮诺的经典产区。黑皮诺更喜欢温和凉爽的气候条件,否则酿出的酒就会有过熟的果酱风味。除法国外黑皮诺的经典产区包括德国和新西兰,也是相对凉爽气候。以及受到气流和洋流影响而气候凉爽的新世界产区,比如加州的 Carneros ,澳洲的Yarra Valley ,智利的Casablanca Valley ,和南非的 Walker Bay.

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Walker Bay

6. Pinot是一个家族的统称

Pinot是一个经过突变后在颜色、单宁和口感上都各不相同的葡萄品种们组成的族群。每一个具有特定基因性状特征的品种被称为一个克隆种(clone)。在法国,黑皮诺自己有超过50个被承认的克隆种,赤霞珠有25个。最出名的勃艮第黑皮诺克隆种(比如在第戎和玻玛)包括115、667和777.

皮诺家族的种植史则在1000年以上,这也是其会产生如此众多变种的原因,麝香家族也是一样道理。这些在表皮颜色和风味上都发生了改变的家族成员中比较著名的有灰皮诺(白葡萄品种,果皮深色显粉红)、白皮诺(白葡萄品种)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier,果皮暗红色,主要种植于香槟区)等等等等。

7. 黑皮诺种植面积前十区域

黑皮诺十大生产国及它们各自的黑皮诺种植总面积
法国: 29,738 ha
美国: 16,776 ha
德国: 11,300 ha
摩尔多瓦: 6,521 ha
意大利: 5,046 ha
新西兰: 4776 ha
澳大利亚: 4,690 ha
瑞士: 4,402 ha
智利: 2,884 ha
阿根廷: 1,802 ha

8. 《杯酒人生》效应

2004年美国电影《杯酒人生》在金球奖上大放异彩。Paul Giamatti作为一个“黑皮诺死忠粉”和“抵制梅乐小组”资深会员,引起了美国乃至全世界的黑皮诺热潮。这并非夸夸而谈,自此非葡萄酒爱好者也路转粉,对于这个品种乃至相关产区的兴趣迅速增长。

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9. 最昂贵的勃艮第黑皮诺葡萄酒

也可说是最昂贵的葡萄酒们:

Henri Jaser Richebourg
Domaine de la Romanée-Conti Romanee-Conti
Domaine Leroy Musigny
Domaine du Comte Liger-Belair La Romanee
Domaine de la Romanee-Conti La Tache GrandCru Monopole
Domaine Faiveley Musigny

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10 . 法国之外的名庄黑皮诺

如果你是个乐于尝试的人,你一定会从如下收获快乐:
加州,Meiomi Pinot Noir
索诺玛,Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
加州,Kistler Vineyards ‘Kistler Vineyard’ SonomaCoast Pinot Noir
新西兰马丁堡,Ata Rangi Pinot Noir
俄勒冈,Erath Pinot Noir
法国,香槟,Bollinger Coteaux Champenois La CoteAux Enfants
智利,卡萨布兰卡山谷,Veramonte Ritual Pinot Noir
瑞士,格劳宾登,Weingut Daniel & MartaGantenbein Pinot Noir
澳大利亚,莫宁顿半岛,Yabby Lake Vineyard Pinot Noir
阿根廷,黑河,Bodega Chacra ‘Barda’ Pinot Noir
新西兰马丁堡,Cloudy Bay Pinot Noir

原文出自:vivino.com
原文作者:Julien Miquel

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