当欧洲奶酪遇上中国葡萄酒

图文:王智慧 | 葡萄酒在线

15日下午《葡萄酒在线》作为受邀媒体参加了欧洲奶酪+国产葡萄酒品鉴会。现场主讲的为世界奶酪行会中国主席刘阳老师和北京农学院教授、多个酒庄和产区的酿酒顾问李德美老师。多家国产精品酒庄,如中菲酒庄、天塞酒庄、类人首酒庄、贺兰晴雪酒庄、夏桐酒庄、张裕酒庄等也派代表亲临现场,参与了本场活动。

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一洗国人对于奶粉为原料的再制奶酪(芝士片)先入为主的低级印象,刘洋老师深入的从历史、制作工艺、分类、成分、原产地、品牌等等方面为我们具体分析和阐述了,奶酪和葡萄酒同为可以表达风土的农产品,是一种生活方式,一门学科,是欧洲国家美食和文化遗产的一部分。每块奶酪都是独一无二的,是香气、质地、外观、味道、余味和历史的丰富而复杂的综合体。

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李德美老师则从非常自谦的叙述开场:葡萄酒在中国还是弱势,葡萄酒人还是弱势群体,对于中国葡萄酒的开发和推广努力还不够,将继续努力。并介绍了中国葡萄酒产业的现状、产区分布、气候特征和生产特点。中国葡萄酒历史短、积累少、气候特殊、成本高,面临着同样巨大的机遇和挑战。中国葡萄酒消费者还需要更多的引导和培养,快乐的葡萄酒人对此保持乐观,并将终生为此致力。

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接下来就是令人回味深刻的品鉴环节:

夏桐气泡酒(NV)+山羊奶酪(Chèvre)

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若说夏桐你可能略陌生,说它是法国酩悦轩尼诗酒业集团在中国寻找最合适的风土酿造出的气泡酒你可能会恍然大悟。不错的集中度,细腻清爽的气泡,淡淡的柠檬以及小麦和酵母味道。活跃的酸度温柔的化解了山羊奶酪略略稠腻的口感和膻味儿。每一组搭配和下一组之间最好留一点时间细细回味消化口中绵长甘美的余味。

天塞霞多丽(2015)+布里奶酪(Brie)

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北倚天山山脉,南望博斯腾湖的新疆天塞酒庄追求纯净而优雅的风味。这款新发布的霞多丽有丰富的菠萝等热带水果香气,还有一些熟苹果、甜瓜和水果糖的味道,甜美清新,回味之中有些柚皮的微涩。活泼清脆的口感平衡了布里奶酪的醇厚奶香,咸香之中多了几分精巧之气。

中菲桃红(2015)+夏特莱奶酪(Raclette)

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这款桃红由品丽珠酿造而成,充满了新鲜草莓的甜美香气,口感甜润但不失轻浮,自身有一定的厚度。Raclette香气浓郁但非常温和,没有强烈的攻击性,质地平滑,更容易为大众接受。搭这款同样为大众情人的桃红可说再合适不过,口感舒服美好,可安心享受酒精感进一步带出的余味中的奶酪香气。

类人首混酿干红(2012)+埃蒙特尔奶酪(Emmental)

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这是一款80%+20%西拉的混酿,醋栗、果酱还有一些香草和菌类的气息,不错酸度,单宁柔和细腻。埃蒙特尔则是奶香重,微咸感的硬质奶酪,与橡木桶熏烤和香料气息相得益彰,奶酪被浓郁红葡萄酒软化的口感带来更舒服也更刺激的味觉享受。

加贝兰珍藏赤霞珠(2013)+洛克福尔(Rocquefort)

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这款加贝兰珍藏级以赤霞珠为主,比上一款明显要强壮的多,但并不是拼命用力的强势型,而是相对优雅柔顺,单宁的力量感层层慢慢涌上来。成熟黑色水果,明显的烟熏,舌面有微微辛辣,酒体饱满。与青色霉纹、味道浓重、同样有烟熏和辣感的洛克福尔奶酪结合的恰到好处,互为依衬,别有一番滋味。

张裕黄金冰谷+嗒乐卓(Taleggio)

辽宁桓仁是我国为数不多的冰酒产区之一。正统的冰酒做法是以树枝上自然冰冻成固体的葡萄压榨出浓缩的葡萄汁,发酵酿造而得。与贵腐相比,冰酒没有那么浓烈的果脯味儿,口感更纯净,这一款有漂亮的金黄色泽,杏仁、苹果干、橙皮、蜂蜜、和糖果气息美好的混合在一起,削弱了奶酪强劲的味道,让它尝起来更加滑腻柔软。浓郁甘甜的果香和奶香必须是官配。

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