如何提高品酒的能力

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

品酒从这样一个观念开始:你不仅仅是在喝酒,你是在品尝。观念改变之后一切也就跟着变了。同时你也会变得更灵敏,更渴望尝试到复杂的食物了。

在现代生活中,我们很少会遇上有毒的食物,不会像原始社会一样依赖嗅觉——最糟糕也不过是嗅出牛奶已变质——越不用就会越退化。 当然我们这里不讨论地沟油和打了激素的黄瓜,不然就没得聊了。。。通过提高我们的嗅觉能力,我们能够进一步明确我们喜欢什么,为什么。

你需要勤加练习,才能拥有训练有素的鼻子和舌头。同时要确认的是,味觉确实是可以通过训练进行强化的。挨个做完下面这些练习:一年半下来,就能够在盲品葡萄酒中作出更精准的判断了:

Sommelier pouring red wine before tasting

Sommelier pouring red wine before tasting

用鼻子

下次吃东西或者喝东西的时候,在开始咬第一口之前闻两次。将味觉(咸、酸、甜、苦)和香气分开。在平时的生活中建立你自己的香气数据库是能够更好品酒的办法。你可以努力回忆联想,舒服自如的运用而不是生硬的套用品酒语言。

慢一点

当你吃东西或者喝酒的时候,请细嚼慢咽,集中精神体会味觉感受。请让酒液在嘴里多停留一会儿。葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)从开始喝到结束,甚至在你咽下去之后,味觉都会有不同变化。

畅想

闭上眼睛试着忘记你手里是一杯酒,你能闻到什么?此时我的品酒笔记通常会很疯狂,突然间一杯酒便成了一锅炉上的炖樱桃酱,甚至是发霉的地下室。不要局限自己的想象力。

和不喜欢的部分磨合

我们对葡萄酒的直观味觉感受,就是酸和涩。一些人会因此止步,觉得不够美好。首先仔细回忆葡萄的味道,然后,当你逐渐开始能感受到酸、甜、苦之间的和谐感,感受到香气。你就开始了解酒的平衡了。

对比着喝

对比品尝会加深你对不同品种的特性的记忆。当你把黑皮诺和紫红色、浓郁的马尔贝克一起品尝时,你会更清晰的感受到什么是“红色水果”的特征。

语言是陷阱,当你刚开始品酒时,不要介意你的描述与别人不同。从大范围进入到细节,比如对于红葡萄酒,先问自己这是果味更多呢,还是发酵产生的香气更多。然后再进一步描述,你可能说这是“鲜美的樱桃”,我可能说是“新摘的树莓”,还可能有人说是“清爽的李子”。每一个答案都是正确的。

A man tastes wine at a Winemakers Studio Tasting Room in Oregon.

A man tastes wine at a Winemakers Studio Tasting Room in Oregon.

接下来做一些对比练习:
干型的雷司令、长相思和过桶的霞多丽
首先,由于我们确认所选的酒是干型,所以任何你感受到的“甜”都只是香气带来的甜美感而不是真的有残糖,学会分辨它们的区别。此外,感受酸度的强弱和酒体的肥瘦差别。最后,在品尝霞多丽的时候格外注意橡木的味道。

黑皮诺、马尔贝克、赤霞珠
从黑皮诺开始,赤霞珠收尾。感受单宁、酒体和香气持久度的不同。马尔贝克可能和赤霞珠一样浓郁,但是赤霞珠的单宁会更紧涩,更有挑衅性。而马尔贝克的质感可能更柔软一些。

用黑杯子盲品干型桃红、过桶的霞多丽和黑皮诺
绕过颜色给我们的提示去猜,看看你是不是连基本的红和白都无法判断,不要太自信哦。

波尔多梅多克、南非赤霞珠和加州赤霞珠
气候和土壤的差别都会体现在口感里。体会炎热气候,高成熟度的果实和温和气候下更收敛些的口感差别。也可以换用其他地区的代表性品种。比如加州和法国的黑皮诺。请尽量选用典型性高的年份和酒。

西班牙的Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva三个级别
毫无疑问这组练习是感受橡木桶中陈年时间对酒的影响了。西班牙的法律规定了不同类别的酒的熟化时间范围(里奥哈和杜罗河畔的酒根据Consejo Regulador委员会的要求,需要更长时间的熟化):Crianza(培养)红葡萄酒最少需要经过6个月小橡木桶,Reserva(珍藏)至少要经过12个月小橡木桶,Gran Reserva(特级珍藏)至少需要18个月。

10年的红葡萄酒VS3年的红葡萄酒
葡萄酒在装瓶之后,仍然会通过橡木塞进行缓慢的呼吸和氧化。即使是同一个酒庄的同一种酒,年份不同,无论从酒体、颜色、单宁和风味,都会有很大的不同。你将能感受到萝莉和人妻的区别了。

当你以上都能掌握之后,以下为几组必做的进阶练习:

波尔多左岸(赤霞珠), 波尔多右岸(美乐), 西班牙里奥哈(添普兰尼洛)
意大利的三个B字开头的精品酒:Barolo,Barbaresco, Brunello di Montalcino
德国雷司令(干型), 澳洲雷司令, 阿尔萨斯雷司令
西班牙阿尔巴利诺、卢瓦尔河桑塞尔或者普伊芙美的长相思。

最后,提醒不要贪杯。

原文出处:winefolly.com
原文作者:Madeline Puckette