编译:王智慧|葡萄酒在线

每一年,全球会有200名左右的侍酒师报名参加侍酒师大师(Master Sommelier)的考试。这个考试由三部分组成,首先是葡萄酒理论部分的口试,参加者必须要像一本活动的百科全书,对产区、酒的风格等等各方各面的知识对答如流,口若悬河才行。然后是服务部分的测试,在这部分里评委会以百般挑剔的姿态接受侍酒师的侍酒服务,并根据他们的礼仪、魅力值、和销售能力等方面对他们做出评价(男士会被要提供一份五道菜的专门搭配桃红葡萄酒的菜单专)。最后是梦魇一样的盲品测试。考生们需要根据葡萄酒的外观和口感判断三种红葡萄酒和白葡萄酒。

通过测试的人在众人眼中便成为越过龙门的行业佼佼者,葡萄酒世界的骑士。当然了,没通过测试的才是大多数。侍酒师考试至今已有45年历史,而最终获得Master Sommelier称号的一共只有230个。

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新近的一部葡萄酒纪录片《Uncorked》,2012年的纪录片《Somm》的新系列,跟踪记录了六位来自纽约的侍酒师,如何牺牲了睡眠、社交和理智,第二次,第三次,甚至还有第九次的,来参加侍酒师大师考试的真实场景——这个考试对参考次数没有限制。你会切身感觉到箭在弦上的紧张气氛和悬念,比坐在高考考场还严肃:考生们在考前最后一周里组成学习小组进行高强度的复习,跟随导师盲品,并进行考试模拟练习。

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Josh Nadel

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Josh Nadel,六家纽约餐厅的葡萄酒经理,多年来花大量的时间准备考试,陪陪妻子,见见朋友的时间都抽不出,更不用说培养个什么爱好。Yannick Benjamin, 37岁出生于法国的侍酒师,2003年遭遇车祸,腰部以下瘫痪,但这却不能阻止他的追求侍酒师之路。Morgan Harris,有在酒吧即兴写下品鉴笔记分享给陌生人的好习惯。Jane Lopes,28岁,剧中唯一的主要女性角色,以撰写教科书的态度,整理自己插满彩色标记的葡萄酒笔记。此外还有来自Miami海滩的Dana Gaiser和德州农村的Jack Mason, 经历背景相差甚远,却都一样疯魔。

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Geoff Kruth,侍酒师大师,协助拍摄并出演了《Somm》和《Uncorked》,致力推广提高侍酒师的社会声望,希望让主流世界更多的了解他们。这个时代,美食美酒题材似乎从各个角度都能挖出拍摄真人秀节目的潜力。Esquire Network最近推出了手酿啤酒系列,在美国四处发掘奇怪的啤酒和调酒师的节目。而《Uncorked》这次则将人们的视线高度向上提,提到了侍酒师的高度。这个职业始终吸引着自命不凡的酒水业从业者们,普通人对他们的认识,也终于不仅仅停留在Sommelier这个难记的单词上,也知道他们不止是去酒窖拿酒回来倒酒的人。

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片中的一个细节:倒酒这个看似简单的行为,在侍酒师这里看上去是在完成一个高风险的动作——Harris把一瓶八百美元的赤霞珠倒进纤细瓶颈的醒酒器里去,双手有明显的颤抖。《Uncorked》揭露了侍酒师这个职业不为人知的一面,职业背后要付出的艰苦努力和狂热训练,对观众来说,挑剔的他们变得有贴近感,有笑有泪,甚至值得同情。进一步说,它打开了一扇让普通人了解到这个领域的窗口,了解到侍酒师们的高专业度,纠结细节到超过处女座的程度,和强迫式的,近乎自虐式的苛求完美。

“侍酒师大师是一个心理游戏”,一个裁判这样对Lopes讲,“你唯一的阻碍是你自己”。

Source:newyorker.com