编译：王智慧|葡萄酒在线
每一年，全球会有200名左右的侍酒师报名参加侍酒师大师（Master Sommelier）的考试。这个考试由三部分组成，首先是葡萄酒理论部分的口试，参加者必须要像一本活动的百科全书，对产区、酒的风格等等各方各面的知识对答如流，口若悬河才行。然后是服务部分的测试，在这部分里评委会以百般挑剔的姿态接受侍酒师的侍酒服务，并根据他们的礼仪、魅力值、和销售能力等方面对他们做出评价(男士会被要提供一份五道菜的专门搭配桃红葡萄酒的菜单专)。最后是梦魇一样的盲品测试。考生们需要根据葡萄酒的外观和口感判断三种红葡萄酒和白葡萄酒。
通过测试的人在众人眼中便成为越过龙门的行业佼佼者，葡萄酒世界的骑士。当然了，没通过测试的才是大多数。侍酒师考试至今已有45年历史，而最终获得Master Sommelier称号的一共只有230个。
新近的一部葡萄酒纪录片《Uncorked》，2012年的纪录片《Somm》的新系列，跟踪记录了六位来自纽约的侍酒师，如何牺牲了睡眠、社交和理智，第二次，第三次，甚至还有第九次的，来参加侍酒师大师考试的真实场景——这个考试对参考次数没有限制。你会切身感觉到箭在弦上的紧张气氛和悬念，比坐在高考考场还严肃：考生们在考前最后一周里组成学习小组进行高强度的复习，跟随导师盲品，并进行考试模拟练习。
Josh Nadel
Josh Nadel，六家纽约餐厅的葡萄酒经理，多年来花大量的时间准备考试，陪陪妻子，见见朋友的时间都抽不出，更不用说培养个什么爱好。Yannick Benjamin, 37岁出生于法国的侍酒师，2003年遭遇车祸，腰部以下瘫痪，但这却不能阻止他的追求侍酒师之路。Morgan Harris，有在酒吧即兴写下品鉴笔记分享给陌生人的好习惯。Jane Lopes，28岁，剧中唯一的主要女性角色，以撰写教科书的态度，整理自己插满彩色标记的葡萄酒笔记。此外还有来自Miami海滩的Dana Gaiser和德州农村的Jack Mason, 经历背景相差甚远，却都一样疯魔。
Geoff Kruth，侍酒师大师，协助拍摄并出演了《Somm》和《Uncorked》，致力推广提高侍酒师的社会声望，希望让主流世界更多的了解他们。这个时代，美食美酒题材似乎从各个角度都能挖出拍摄真人秀节目的潜力。Esquire Network最近推出了手酿啤酒系列，在美国四处发掘奇怪的啤酒和调酒师的节目。而《Uncorked》这次则将人们的视线高度向上提，提到了侍酒师的高度。这个职业始终吸引着自命不凡的酒水业从业者们，普通人对他们的认识，也终于不仅仅停留在Sommelier这个难记的单词上，也知道他们不止是去酒窖拿酒回来倒酒的人。
片中的一个细节：倒酒这个看似简单的行为，在侍酒师这里看上去是在完成一个高风险的动作——Harris把一瓶八百美元的赤霞珠倒进纤细瓶颈的醒酒器里去，双手有明显的颤抖。《Uncorked》揭露了侍酒师这个职业不为人知的一面，职业背后要付出的艰苦努力和狂热训练，对观众来说，挑剔的他们变得有贴近感，有笑有泪，甚至值得同情。进一步说，它打开了一扇让普通人了解到这个领域的窗口，了解到侍酒师们的高专业度，纠结细节到超过处女座的程度，和强迫式的，近乎自虐式的苛求完美。
“侍酒师大师是一个心理游戏”，一个裁判这样对Lopes讲，“你唯一的阻碍是你自己”。
Source：newyorker.com
