除了用葡萄酿酒,我们还能用什么

编译:王智慧

为什么我们用葡萄来酿酒呢?

这种甜甜的,汁液充沛的小果实可以让酿出的酒达到最佳平衡:有足够的糖转化为酒精,足够的酸支撑平衡,以及足够的单宁搭起架构。

为什么我们用葡萄以外的果实来酿酒呢?

首先葡萄对生长环境是有要求的。我们都知道温度和规律的休眠对于葡萄植株生长的重要性,是以大多数葡萄园位于南北纬30度到50度之间。那些太冷或者太热的、种不了葡萄的地方硬要用葡萄酿酒不是成本太高?但是它们也没有自暴自弃:想想Vermont的蓝莓酒和菲律宾的芒果酒。用葡萄以外的果实酿酒只要保证两条:一,确有糖分可转化为酒精;二,确实能喝。

其次,要多些尝试和可能这世界才有趣:任何含有碳水化合物的植物、果实都可以转化为酒。不信随便拿一样儿试试,不要拘束,想对它们做什么就做点什么。

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Napa Valley,世界上最著名的葡萄酒产区之一。但气候和土壤同样很适合大麻生长。如果任由当地大麻种植者随心所欲的发展,你可能看到420国际大麻日的专用饮品了。大麻为桑科、大麻属植物,可以发酵成酒,且其有效化学成分THC(四氢大麻酚)可以溶于酒精,相信1+1>2,这种饮品更容易让你飘飘欲仙。但是当然了,即使在加州,大麻也是处方药物,放纵自己是不对的,万欧兰俱乐部立场一向这么稳定:我们要珍爱自我,拒绝黄赌毒。

虽然大多数的大麻酒是由爱好者在家自制来的,但是在美国的大麻合法化地区,货架上也能找到一些少数的商业个例。也有正在进行的高调的项目,比如美国歌手Melissa Etheridge推出的浸泡过大麻籽的葡萄酒,她自身常年与癌症对抗,这系列酒的推出旨在降低癌症病患的痛苦。

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说说大家都知道的虎骨酒。虎骨是中国传统的中医用药,可祛风通络,强筋健骨。古书上对酿造方法如是记载:1. 将虎胫骨炙黄打碎,放入锅内煎汁;2. 将糯米放入,用曲适量如常法酿酒;3. 密封50日,待酒熟,压去糟,装瓶备用。也有说用烧酒为基酒,总之就是与其他中草药共同发酵而得的药用酒。这是比大麻酒还不合法的酒类。随着中国加入联合国保护野生动物公约后,老虎被列为濒危物种,虎骨禁止入药,虎骨酒也禁止买卖。

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也是一种用来酿酒的植物:jalapeño,美国-墨西哥边境美食烹饪的必不可少的辣椒。辣椒酒能受欢迎吗?你放心,有冒险精神的大有人在。

墨西哥辣椒酒的作法与常规葡萄酒大体相似:破碎之后往往借助一些葡萄干或柠檬汁进行发酵。虽然也是爱好者的领域,但有商业化的趋势。而辣椒不是像大麻那样被严格管制的种类,那么流通上就没有问题的。

对于这款酒,我想可以考虑为万欧兰定期举办的品辣会进行采购。放在鸡尾酒里的辛香料还能被接受,比如辣玛格丽塔或者血腥玛丽。但是。。。假设我们举办专门的辣椒酒品鉴会。除了嗜辣如命的人,其他人能连品几款而不倒?

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榴莲是一个“臭名昭著”的水果,在东南亚的一些公众场合甚至是被禁止使用的。所以自然而然的,就会有不走寻常路的人想要用它来酿造旷世美酒了。2013年,新加坡一批大学生这样做过。

这种轻度酒精饮品是新加坡国立大学的食品技术部门三年的就成果,它的发明者称它有辛辣的榴莲香气——不和谐的如污水和腐肉的气味已去除——所以这是一款具有驯服的香气的,给你愉悦品鉴经验的酒。

有趣的是,榴莲和酿酒葡萄欧亚品种Vitis vinifera是有一些共同点的。在东南亚有几百种风格、品质、口感各异的榴莲。对于这种重口水果的研究没有停止过,科学家甚至已经成功的培育出了无臭味的榴莲。也许最重要的是,它和葡萄一样,都能够唤起人类的激情。

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部分引用自文章:www.wine-searcher.com