2006年10月22日葡萄酒主题品酒会系列15 “初识雷司令”

雷司令(Riesling) 被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一,是以高贵优雅而著称,不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利,而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯(ALSACE)产区和德国的雷司令最为著名。

这次我们揭开面纱,初步认识一下贵族品种雷司令,体会其独特的风采和特质!

下面简单介绍一下雷司令的相关知识:

雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力,适合在寒冷的产区生长,在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现,而在偏热的产区却表现不佳,所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。

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阿尔萨斯(ALSACE)葡萄酒

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雷司令(Riesling)种植地

雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚,但同时对酸度也有不错的积累,获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下,由于雷司令的这方面特点,很多上乘的冰酒(甜酒)就采用雷司令来酿制,这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。

雷司令对贵腐霉菌比较敏感,容易被感染,不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。

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贵腐霉菌感染的雷司令(Riesling)

雷司令能展现出美妙的香气,优雅独特却不失复杂,如典型的矿物、油脂或汽油的气息,还有柠檬、桃、杏和热带水果(芒果、香蕉),以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。

雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种,从干型到甜型都有上佳之作。

雷司令(Riesling) 这个名字现在被用在很多地方,有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。

–         在美国加州,Johannisberg Riesling是真正的雷司令,而Gray Riesling和Emerald Riesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制,而不是用真正的Johannisberg Riesling品种。

–         在欧洲的一些地区,有叫Welschriesling(或Italian Riesling)的品种,这是一种和雷司令完全不同的品种。

–         在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒,而Rhine Riesling才是指真正意义上的雷司令。

–         在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling,都指的是一种叫Cruchen blanc的葡萄品种。而Weisser Riesling在南非(和一些德国产区)则是真正的雷司令。

–         雷司令名称的混淆甚至在德国也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling,RÜLANDER被称为Grauer Riesling。德国人还培育了雷司令的杂交品种,最有名的莫过于在德国种植最广泛的MÜLLER-THURGAU,这是雷司令(Riesling) 和SYLVANER的杂交后代。雷司令也被称为:Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。

雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性,使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配,甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。

今天我们一共有5款雷司令可以品尝,既有前面提到的雷司令代表产区德国和法国阿尔萨斯的酒款,也有代表新世界实力的澳洲雷司令,最后还有两款代表国内实力的雷司令产品。

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下面是本次活动5款酒的点评:
1. 龙徽雷司令葡萄酒2002

淡金色泽;明显单一的汽油和蜡质气息;酸度适中,口中热感明显,已失衡;回味中短。已过顶峰期,不过雷司令典型的气息还是能轻易感受到。记得去年夏天还正当时候,表现不错(相对其几十元的价格),现在老了。
2.华东.百利酒庄,薏丝琳干白葡萄酒,2000

清新的淡黄绿色;桃子的果香夹着油质的味道;入口微甜,酸度充沛,中轻酒体,平衡一般,热感明显;回味中等。属于简单易饮的范畴,作为来自山东的华东葡萄酒特色干白,相对其几十元的价格的确有不错的性价比。
3.LEEUWIN ESTATE Art Series,露纹酒园艺术系列雷司令,2004

水白色中泛出些黄绿;甜杏的果香,熟悉而又久违的凡士林气息;感到明显的凝缩,恰到好处的酸度,口中油质包裹着,贯穿前后,中等酒体;回味中长,复杂度还略有欠缺。以艺术家的青蛙画作为标识的澳洲露纹酒园艺术系列产品,高超的marketing和不俗的质量在业界颇具口碑。这款很有功底的雷司令,就显示了其不容小视的实力。
4.Trimbach,Riesling,Alsace,France, 婷巴赫雷司令,法国阿尔萨斯,2004

依旧如上款澳洲酒一般的水白加淡黄绿色;芬芳扑鼻,苹果、香梨、甜杏、葡萄柚,以及白玫瑰为主的白花香气,甘草也不甘寂寞地透出来,Vivian同学还捕捉到香草的气息;入口微甜,酒体轻盈,略有回苦和微热,平衡还好,口中明显感到花香和辛香;回味中等。法国阿尔萨斯的雷司令在香气方面一直极具特色,甚为引人,这款雷司令也充分表现了这份特质,只是感觉香气和口中感受略有点不匹配。在总的协调性方面感觉上款澳洲雷司令更胜一筹,不过在复杂度方面,这款阿尔萨斯雷司令还是更有圈点之处。
5.SELBACH-OSTER,Zeltinger Schlossberg Riesling Qualitatswein trocken,1998,德国泽巴赫酒园雷司令干白

永恒的淡金色,透出优雅的白花香气,继而散出油质气息,还有些糖渍水果的味道;入口微微甜感,结构结实,酸度支撑有力度,中等酒体,平衡很好,结构结实贯穿始终;回味中长。感觉刚好在顶峰期,也许可以用“和谐”两个字来形容,更恰如其分。

通过这5款不同产地的雷司令品尝比较,我们对其基本特点和一些独特风格有了初步的了解,以后还将在适当时候会更进一步去体会高端雷司令作品的风范。

这次活动很高兴来了更多的新面孔,尤其是第一次有来自于天津的同学,颇具潜质的美女Natalie和她朋友。还有其他18位新老同学!在此要特别感谢Minnie同学为大家带来的美味自制巧克力核桃蛋糕,虽然等我讲解完时就剩些一堆碎粒了,不过味道不错。下期活动Minnie还将为大家精心呈献另一款美味蛋糕,值得期待!

下次见!

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巧克力核桃蛋糕碎粒

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活动场地