2006年9月24日葡萄酒主题品酒会系列14户外葡萄酒活动“秋访酒庄”

“Vendange”在法语的解释是葡萄采收的时期,对玩酒的人来说,这不啻于过节。今年的Vendange又来了,去个酒庄看看,秋高气爽的日子去感受一下丰收的喜悦!还可以实地看看酿酒的葡萄是什么样,了解一下葡萄酒是怎么孕育出来的。

北京附近的酒庄里,河北怀来的中法庄园算是最符合法国酒庄标准的一家。为了领略葡萄酒庄的真谛,俱乐部这次的户外葡萄酒活动目的地就定在中法庄园,一周前借着我们葡萄酒旅游业务已经提前“踩好点”。

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中法庄园全称是“中法合作葡萄种植与酿酒示范农场”,是中法政府间的合作项目,得到了中法两国农业部、法国使馆以及当地政府的大力支持。中法庄园的葡萄园位于河北沙城官厅水库的南岸,属丘陵山地,沙褐土壤,砾石较多,通透性好;当地昼夜温差大,夏季凉爽,气候比较干燥,雨量偏少,很适合葡萄的种植。从1999年开始建设,至今已具规模,在葡萄种植与酿酒方面的示范性已得到业内的广泛认可,甚至被称为是葡萄酒行业的一个里程碑。

中法庄园的“Vendange”是9月中下旬到10月中旬,避开十一长假,秋访酒庄的日子就定在节前最后一个周末。

秋高气爽,地处怀来的中法庄园空气清新,视野开阔,满目的绿意让心情舒展了许多!

进入酒庄,首先吸引眼球的是法国设计师的作品,融合了中国传统四合院元素的酒庄建筑群,和谐且颇具特色,也是酒庄的亮点之一。

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这次的时间还比较适合,品丽珠(Cabernet Franc)正在采收,其它象大名鼎鼎的赤霞珠(CabernetSauvignon)、小味而多(Petit Verdot)等不少品种还在枝头,将熟之际。酒庄的工程师跟我们介绍了一下酒庄的相关情况,沿着整齐划一的葡萄园,回答着大家提出的问题,也许因为是个陌生且新奇的领域,大家的问题还不少。品尝着不同品种的葡萄,还学着从叶片形状判断品种类别,比较着各自差异。收获颇丰!看着葡园硕果累累,心里也洋溢着一份喜悦。

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说个小插曲,早收的梅洛(Merlot)葡萄树丛延伸远处,黄绿相间的葡叶,居然已经有点初秋香山红叶的风采!

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看罢葡萄园,来到生产单元,颇有气势的几排不锈钢温控酿酒/储酒罐排列其中,明显感到传统而古老的酿酒工业随着工业技术发展也在不断更新理念、设备和技术。

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上午酒庄采收的品丽珠(Cabernet Franc)已码放在第一道工序的除梗机器前,据说下午就要开工,可惜我们来不及看到。

这里要特别提一下,采收的葡萄是不经过清洗就直接除梗、进入后续工序。因为怕清洗会带进水份,从而影响葡萄酒的质量。另外在后续工序中的“澄清”会将杂质分离,从而保证葡萄酒是“干净”的。

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参观完整个生产单元,了解大概的酿酒过程后,我们还品尝了两款中法庄园的葡萄酒。

–          中法庄园干红2003

宝石红色泽;扑鼻而来的是辛香,夹着微微的青椒气息,在杯中静候1、2分钟后变成介乎于鲜荔枝和荔枝干的甜香;柔和顺口,平衡易饮,回味中等。以马瑟兰(Marselan)葡萄品种为主,赤霞珠等品种为辅的调配方案,使这款酒在香气上有着非常明显的特点。

–          中法庄园干白2003

淡黄泛微绿色;青苹果的气息带着白花和葡萄柚的香气;酸度适中,中轻酒体,平衡不错,回味中等。很容易就能尝出夏多内(Chardonnay)为主的香气和口感,调配进少量的维欧尼(Viognier)和长相思(Sauvignon Blanc)带来的香气复杂和口感的均衡和谐为该款干白带来点睛之笔。

来到怀来,当地的农家菜食也是不容错过。在菜食和葡萄酒搭配中有条屡试不爽的规则,就是当地菜需用当地酒来搭配。于是今天的佐餐用酒除上次金海湖活动中用过的法国诺曼底苹果气泡酒和百搭的桃红外,还有中法庄园的两款酒和一款的希腊阿瑟提蔻(Asirtiko)干白,当然中法庄园那两款是主角。

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怀来当地的农家菜食中莜面栲栳栳算是特色之一。莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛,所以特别经饿。莜面栲栳栳的工序相当严格,一般由体力好的人负责和面,加以烧开的水,用擀面棍拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团快速揉搓,再往手指上一绕,就做成一卷卷的莜面栲栳栳。接着将卷成的空心卷,竖放在笼屉中,蒸约10分钟左右,诱人的莜面栲栳栳就完成了。

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除“莜面栲栳栳”外,孜然羊肉粒相当味美,和中法庄园干红搭配颇有可圈之处。其它的农家菜食就比较家常,不过丰盛热闹还是农家菜食的主旨。

酒足饭饱,结束酒庄之旅,期待下次再聚!

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