图文：陆江 | 葡萄酒在线
上周五，10月8日，作为媒体参加了法国驻华大使馆在大使官邸举办的【2021 年“好味法兰西”】（GOUT DE FRANCE）活动启动新闻发布会。
法国政府官方为了推介法国的美食及美食文化，的确是不余遗力，在多方位多角度在华举办各类活动。
好味法兰西今年因为疫情原因，没有晚宴，改成中午的小型媒体推介会。主要包括观摩菜品制作、大使会面及讲话、餐点品尝及鸡尾酒会。
现场有参加活动餐厅主厨和负责人到场，还有不少熟识的在京美食领域活跃的KOL和媒体朋友。
主持人开场介绍嘉宾后，首先由法国驻华大使罗梁（Laurent BILI）先生致辞。
法国蓝带学校上海校区烹饪艺术总监菲利普.格鲁特(Philippe Groult)主厨介绍法式美食和美酒，以及介绍法式餐桌艺术。
最后是为本次【2021 年“好味法兰西”】（GOUT DE FRANCE）活动合作餐厅颁发官方证书、合影。
最后是品尝法式美食和鸡尾酒会。
简单介绍一下“好味法兰西”活动： 2015 年由法国欧洲与外交部和名厨阿兰·杜卡斯共同发起，通过在全球各大餐厅及法国驻外使馆同时推出数千场晚宴或晚餐，在世界五大洲的 156个国家欢庆法式美食与法式生活艺术。
经过5年发展，“好味法兰西”活动越办越成功， 已成为一场年度美食盛会。
这次是第六届 “好味法兰西”活动，由法国总统的“个人美食代表”——纪尧姆·戈麦兹（Guillaume Gomez）负责协调组织。整个活动将从2021年10月14日持续到22日举行，聚焦 “明日美食”。
本届活动由米其林星级主厨克里斯多夫·艾（Christophe Hay）担任推广大使，重点推介中央-卢瓦尔河谷大区（LA REGION CENTRE-VAL DE LOIRE）与“负责任的美食”。
2021 年 “好味法兰西”活动将重点承诺制作更加尊重地球资源、尊重地方烹饪技巧的料理， 同时契合今年一系列重要相关国际活动，特别是昆明《生物多样性公约》第15次缔约方大会。
中央-卢瓦尔河谷大区美食
中央-卢瓦尔河谷大区位于法国主要交通干线沿线，毗邻法国首都巴黎。优越的地理位置使其成为了法 国品质优良、种类繁多的美食中心。包括：
– 22款AOC（原产地命名控制）葡萄酒（如希农、武弗雷、勒伊、桑塞尔等）、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒，体现出当地的葡萄酒酿造技术传统。
– 5种AOC山羊奶酪：夏维诺圆形山羊奶酪 （Crottin de Chavignol）、圣摩尔奶酪（Sainte- Maure de Touraine）、谢尔河畔塞勒奶酪（Selles-sur-Cher）、瓦朗塞奶酪（Valençay）和普利尼-圣皮埃尔奶酪（Pouligny Saint-Pierre）。
– 多种优质肉类， 包括都兰的羔羊肉、奥尔良的家禽、索洛涅地区的野猪和野味（备受法国国王和贵族的青睐）。图尔的熟肉酱、沙特尔的肉饼和雅尔诺的香肠都是当地猪肉制品中的拳头产品。
– 来自卢瓦尔河、谢尔河和安德尔河的淡水鱼，以及在布雷讷湖中捕捞的鱼都是当地菜肴中常用的食材。
– 最后还有优质的果酱，如蒙塔日的糖衣杏仁（用烤杏仁和加蒂奈地区的蜂蜜制作而成）、布尔日的巧克力果仁糖（涂有缎糖的巧克力果仁糖）、玛德莲蛋糕、马卡龙、饼干以及最为有名的塔坦苹果挞！
在文艺复兴时期，也正是在卢瓦尔河谷城堡奠定了法式美食的基础。从那时起，法国君王的用餐成为了一套系统规范化的场景。
负责任的美食
在生态和气候失常的情况下，推出可持续的美食尤为重要：重视食材的来源、食物的种植方式以及其到达消费者手中的方式。
美食同时涉及健康、环境、经济、文化、能源、教育和社会问题，所以应当成为良性的、可持续的、对生态负责的方法中的一部分。这也是法国希望推广的美食概念。
在“好味法兰西”活动的框架内，在50多位国际顶级主厨的鼎力支持下，法国在2019年发布了《负责任的美食白皮书》。2021年，我们将发布新版本，并将用农业生产者和制作者的新见证来丰富其内容。
菲利普 ·格鲁特(Philippe Groult)（蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监）
菲利普.格鲁特曾担任蓝带国际学院巴黎校区烹饪艺术副总监兼西餐部主任，现任蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监。他出生于诺曼底，获得了厨艺类的专业资格证书，随后加入了知名的手工业协会——法国传统艺师培训所。
菲利普 ·格鲁特师从法国世纪名厨乔 ·卢布松（Joël Robuchon） ， 在短短八年的时间里， 华丽蜕变为米其林三星Jamin餐厅的厨师长。 1980年代末，他转战出任日本神户的Shin & Food食品公司的顾问，负责开发新菜谱与人员管理。在2000年代，他在乔·卢布松的支持下成为了香港Atelier de Joël Robuchon餐厅的行政总厨。2016年，他加入了蓝带国际学院的团队。
菲利普.格鲁特的非凡才华使其获得了许多奖项，特别包括：1980年，法国西餐和西点国家杯 （Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie）与 Prosper Montagné 大赛金奖； 1982年， 法国最佳手工业者奖（Un des Meilleurs Ouvriers de France，简称 MOF 奖），并由当时的法国总统弗朗索瓦.密特朗亲自授予奖牌；1988年，在东京举办的国际美食节（International Cuisine Festival）一等奖。
法式餐桌艺术
法国是世界美食之国，法餐于2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产。在法餐中，餐具摆放和食材品质、餐酒搭配一样重要。
摆桌之所以非常重要，是因为它体现出了对美食的重视程度：不论是简单的家庭聚餐亦或是大型的官方宴会，每类菜品都要遵循明确的规则，从而根据不同的情况来布置出和谐的餐桌。
提供菜肴的数量（至少4道）应当与餐桌上摆放的餐盘、餐具数量相匹配：汤盘、吃鱼用餐具、吃肉用餐具、 甜品勺等。同样需要根据菜品来精心挑选与之搭配的葡萄酒，白葡萄酒和红葡萄酒也需要搭配各自的酒杯。桌布和餐巾也需要进行搭配。最后，还可以在餐桌中央摆放一份时令花卉，可以给餐桌带来一份额外的美感。
活动餐厅名单
– 北京
巴黎餐吧 Bistro 108：北京市朝阳区天泽路19号草场商业广场1层104室
怡庭 Bistrot B ：北京市朝阳区朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店 1 楼
Bistro Saveur：北京市朝阳区京顺路香江北路1号香江花园俱乐部1层
CHAO 酒店：北京市朝阳区工人体育场东路4号北京三里屯CHAO一层
Chez SOI 叁珩森林法式餐吧：北京市朝阳区工人体育场东路16号1层南侧
福楼毕斯罗：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区7层NL7005
福楼法餐厅：北京市朝阳区霄云路18号
蘭頌法餐厅：北京市朝阳区将台西路2号院文心华策影视中心盈享空间2号楼1层
法国里昂餐厅：北京市朝阳区光华路44号
O’Steak 欧牛排法餐厅：北京市朝阳区幸福村中路5557杰座大厦一楼底商
王府半岛酒店 – JING 餐厅 : 北京王府井金鱼胡同8号
– 青岛
永裕醉法文化中心：山东省青岛市市南区莱阳路1-1号
