2006-4-16葡萄酒普及酒会系列7,白葡萄酒的口感活动总结

作者:陆江

北京万欧兰葡萄酒俱乐部 – www.wineonline.cn

北京的春天终于还是来了,大风、沙尘和杨花也如约而至。清新果香的白葡萄酒成了颇为应季的爽心饮品,将室外天气带来的烦躁一扫而光。

相对红葡萄酒的酸、苦涩主导,白葡萄酒的酸、甜主导可能会让大家更易接受。只是由于对白葡萄酒的了解较少,以及白葡萄酒本身的一些特质的原因,大部分国内媒体很少宣传白葡萄酒,国人大多数认为“红酒就等于葡萄酒”。其实作为葡萄酒重要的一支,白葡萄酒的乐趣并不亚于红葡萄酒。尤其是春去夏至,一款清新爽口的白葡萄酒能给你的餐桌带来的会是别样美妙的风景和感受!

白葡萄酒的口感部分(尝)主要有两个部分(译自WS):

  1.    直观感受部分:这部分包括味道,酒体和风味。

主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道酒体风味

– 味道:在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。

白葡萄酒里含有甜味,一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说,有可能很明显,也有可能感觉不到,这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。

l      糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉;

l      酒精能减弱甜的感觉;

l      成熟的水果香气会带来甜的感觉;

白葡萄酒里含有多种酸,象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

– 酒体:指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体,包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容,使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠,可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁,可以被认为是“厚重酒体”。

– 风味:酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多,有时候却要少些。

  1.    总结部分:这部分包括收尾,平衡和复杂性。

 收尾:指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长,酒质越好(当和味道是令人愉悦时)。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

– 平衡:说一款葡萄酒是平衡,或和谐,指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显,而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏,追求的就是和谐,而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项(非全部)为主导,这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的风味)。这些因素有以下的关系:

l      酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的;

l      一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃,而不是太尖酸,或是太腻,或是来自酒精的热感;

l      一款酸度过高的白葡萄酒,会让人感觉尖酸甚至酸败;

l      一款酒精过多的白葡萄酒,会使口中、咽喉有明显热感,就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般;

l      一款糖份过多的白葡萄酒,会使口中感觉发腻和粗重;

所以可以说,较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。

– 复杂性:所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话,每次你尝的时候,都会发现不同的风味或微妙的差别;风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说,一款带有很少香气和风味的葡萄酒,我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的;很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。

下面就是这次活动酒款的点评:

  1.     龙徽夏多内2003,Dragonseal Chardonnay 2003

淡黄色泽,青苹果气息,清淡爽口,回味短;简单易饮的日常佐餐小酒。

  1.     Pierre Chanau , Chablis 2000, Bourgogne, France

法国布根地(Bourgogne)的夏布利(Chablis),一直以不错的夏多内(Chardonnay)白葡萄酒闻名。今天这款酒已有6年的发展。明显的禾杆黄,中等酒柱;苹果、香瓜、丁香、白花还有微微的荔枝香气,香气开始集中浓郁,散的也快;入口微甜,花香充盈口中,酒体轻散,酸度略缺,微苦、略热;回味中等;有夏布利(Chablis)的一些典型特质,不过应该是款量产的夏布利(Chablis)。

  1.     Marcus James, Chardonnay, Mendoza, Argentina, 2004

淡黄泛绿,中等酒柱;有着柚子的水果香气,夹着矿物和黄油的气息;口中有着明显果味,酒体中等,酸度足够;平衡较好,回味中等;这款夏多内(Chardonnay),简单明快,是典型新世界日常餐酒,性价比不错。门多萨(Mendoza)是阿根廷(Argentina)的优秀产区。

活动照片

通过这三款不同地区的夏多内(Chardonnay),同学们可以对它们口感部分的不同有所比较,来更好体会白葡萄酒品尝中的一些要素。

品酒活动中,大家还聊了不少趣闻逸事。另外这次还要特别感谢星晴,给大家带来了美味的小食,获得一致好评,配今天的酒也很适宜。

这次活动是我们“葡萄酒普及酒会系列”的最后一站。后续将进入更为多彩的“葡萄酒主题品酒会系列”。希望大家能更多地享受到葡萄酒文化带来的乐趣!

 上次活动预告:2006年4月16日葡萄酒普及酒会系列7,白葡萄酒的口感