2005-11-13葡萄酒普及酒会系列4,红葡萄酒的香气主题(I) 活动总结

作者:陆江

北京万欧兰葡萄酒俱乐部 – www.wineonline.cn

上次的主题是“白葡萄酒的香气”,当时准备只做一期“红葡萄酒的香气”,可是在准备过程中发现,大家平时接触最多的是红葡萄酒,而现在红葡萄酒的主流品种或调配方案比较多,如果一次做完的话,酒款偏多,费用也偏高,另外也是想让大家对红葡萄酒有更好的了解,所以最终决定分两次来做“红葡萄酒的香气”。

为了使这次品酒会的交互性更好,在兼顾主流品种和调配方案的同时,我加入一些香气比较明显和独特的红葡萄酒。一款就是十一长假时同学们和我一起去过的中法酒庄的马瑟兰(Marselan),另一款是我曾经品过印象很深的法国波尔多HAUT-MEDOC法定产区的2002年的一款中级酒庄酒(CRU BOURGEOIS)。当然还有遍及全球的赤霞珠和梅洛品种的葡萄酒也是这次的选择。希望通过这次活动,同学们能提高对红葡萄酒的品尝能力以及对红葡萄酒奇妙香气的兴趣。

这次活动,我还准备秀秀新买的重量级品酒工具,大师套装的酒鼻子54香+12橡木+12浊味。这套香气样本工具对我们这些葡萄酒领域的从业者和爱好者来说是非常有效的品酒辅助工具,它能较大幅度的提高对葡萄酒的鉴赏水平。除了54香外,根据不同爱好程度还有6香、12香、24香等产品可选。当然价格也有点贵,一直到最近我才咬牙购入这最高级的大师套装酒鼻子。

依旧是发帖、Email召集一番。每次都是10多位,这次也不例外。不过还有些新面孔,美女Tiantian,还着正装,背着工作的全副装备。不解之余一问,原来品完酒还要继续去公司为资本家卖命,呜呼哀哉!

言归正传,酒单如下(图示从左到右):

–          Louis Eschenauer Merlot,路易.艾希纳梅洛干红葡萄酒 2003

–          中法酒庄马瑟兰(Marselan)2004

–          HAHN, CENTRAL COAST, Cabernet Sauvignon , 加州中海岸产区,赤霞珠,2004

–          Chateau Holden, Haut-Medoc, Cru Bourgeois(中级酒庄) ,2002

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首先,自然是酒鼻子大展示,如数家珍般地介绍了一番,不过“抠门”的我没舍得把大师套装 54 葡萄酒香气和豪华橡木桶套装(12 香气)给大家传阅一遍。图方便,只拿了几个果香和12个浊味,让大家闻了闻。效果很明显,那些臭鸡蛋、菜叶味很容易被辨别出来。果香也是些常见的也比较容易识别。黑醋栗(黑加仑)因为大家很少接触,所以基本没被认出。

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浊味套装 12 葡萄酒浊味                       豪华橡木桶套装(12 香气)

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大师套装 54 葡萄酒香气

 接下去就是今天的主题,红葡萄酒的品尝。

先简单介绍的涉及到的几个品种(网上现成的资料,多谢提供者),让大家了解一下相关红葡萄酒品种的典型香气。

– Cabernet Sauvignon赤霞珠

红葡萄品种之王,在全球广泛种植。赤霞珠果实较小,皮厚色深,富含单宁,酿出的葡萄酒骨架结实,厚实凝重,具有极强的陈放能力。原产自法国波尔多,是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。

所产葡萄酒品种特性强容易辨认,酚类物质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健浑厚,须经过数年陈年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑醋栗cassis、黑樱桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上陈年。波尔多全区普遍种植,其中上梅多克(Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名产区,通常混合梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区、兰格多克及普罗旺斯栽培也很盛。

– Merlot梅洛

原产自法国波尔多产区,为该区种植最广的葡萄品种,早熟且产量大。和赤霞珠比起来,梅洛种以红色水果香著称,酒精含量高,单宁质地较柔顺,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,虽极适久存陈年,但不似赤霞珠动辄十年二十年,较快达到适饮期。近年来逐渐流行,常供不应求。波尔多的Pomerol和Saint-Emilion圣艾美浓产区较Medoc梅多克凉爽,适合梅洛生长。此区梅洛主要混合品丽珠(Cabernet Franc)和少量的赤霞珠,以加强平衡感和丰富其香味。

– Marselan马瑟兰

红葡萄酒品种,为1961年法国农业研究中心将赤霞珠和哥海娜杂交获得,抗灰霉病,果穗大而果粒小,出汁率偏低。2002年第一次用于酿酒,酿酒品质很高,酒颜色深,果香浓郁,薄荷、荔枝、青椒香气,酒体轻盈,口感柔和而不失平衡。但是,“马瑟兰”葡萄的品质虽然很好,可它酿酒的推广工作并不顺利,对那些喝惯传统葡萄酒的法国人来说,新品挑战的不仅是他们的味觉,还有他们恪守传统的心理。尽管“马瑟兰”进军法国主流葡萄酒市场的道路目前看还有些崎岖,但就像果农所说的,尝过的人一定会爱上它。相信随着宣传的不断扩大,“马瑟兰”葡萄酒一定会成为法国葡萄酒的又一王牌。

品酒记录如下:

–          Louis Eschenauer Merlot,路易.艾希纳梅洛干红葡萄酒 2003

深樱桃红色,中细的酒柱,有着草莓和黑莓的果香,入口微甜,单宁作用柔和,结构简单,顺口易饮,回味短。通过这款就可以知道梅洛的红色水果莓果类香气是比较典型。

–          中法酒庄马瑟兰(Marselan)2004

紫黑不透光,中等酒柱,荔枝、荔枝干和覆盆子的香气,隐约还有黑巧克力和中药的气息,入口柔顺,平衡不错,口中感觉比较轻巧,贯穿的香气令人愉悦,回味中等。这还是马瑟兰极年轻植株的产物,待葡萄植株成熟壮年时,应该会有上乘的表现,值得期待。荔枝、荔枝干的香气在红葡萄酒中较为独特,从这里也印证了它们是马瑟兰的典型香气之一。

–          HAHN, CENTRAL COAST, Cabernet Sauvignon , 加州中海岸产区,赤霞珠,2004

深邃的紫黑色,中细的酒柱,黑莓和黑醋栗的气息,和着烟草的幽香,酒体醇厚,单宁略强,感觉比较平衡,偏长的回味。比较典型的新世界赤霞珠葡萄酒!

黑醋栗是赤霞珠比较典型的香气,可惜这种水果在中国比较难遇到。我只能用54香里的样本香气让大家有个感觉。

–          Chateau Holden, Haut-Medoc, Cru Bourgeois(中级酒庄) ,2002

宝石红色,边缘略褐,估计买前保存有些问题。清晰的青椒味,还有青草、红莓果和李子干的香气,透出一丝松脂气息。单宁柔和细腻但又不失力度,平衡好,回味中等。

这款酒是典型的波尔多Haut-Medoc地区的风格。香气因为保存问题,感觉有些影响,不过赤霞珠不够成熟时的青椒气息还是明显的反映出来了。

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下一次的红葡萄酒的香气主题(II)将会是另外一些主流品种/调配组合的品尝,有澳洲、西班牙等新旧世界的作品。