#一分钟课堂#简单安全的生蚝配酒法则

文:王智慧 | 葡萄酒在线

生蚝,鲜美香甜的口感,柔韧的肉质,会带你飞到离天堂一步之遥的地方。此时配对了酒,这一步便攀上去了。然而配错了酒,微妙精巧的香气会打个折扣,你的酒里甚至会出现金属气味,不得不遗憾的退回几步,与完美咫尺天涯。

新鲜程度对于生蚝来说至关重要,新鲜的生蚝不需要过多的调味品,它自然浓郁的味道便已具备充分热情,那么选择一款合适的葡萄酒来搭配就足够了,比如:

慕斯卡德 | Muscadet

注意这个不是麝香甜酒,出产Muscadet的是位于法国卢瓦尔河的Nantais产区,靠海的地区做的酒肯定是最适合配海鲜的。 轻盈的青苹果、柑橘和青柠香气,酸度高,有矿物气息,据说是“法国最常用来搭配生蚝与海鲜的日常干白”。常使用酒泥熟化技术(sur lie),为酒体增加了些许酵母饼干味道。

可参考:你分的清Muscat、Muscadelle和Muscadet吗

夏布利 | Chablis

经典的勃艮第白酒产区,以矿物味道浓厚的冷气候霞多丽而闻名。选一款不用那么贵的,未经橡木的,趁它年轻新鲜的时候开瓶就好。

灰比诺 | Pinot Grigio

这种来自意大利北部的干白葡萄酒有金银花、青苹果 、青柠的香气,与阿尔萨斯的Pinot Gris来做对比,热带水果、香料气息,酒体饱满,而Pinot Grigio的中度酒体和柑橘类水果香气可能会更适合生蚝一些。Lombardy, the Veneto, Friuli, Trentino和AltoAdige这些经典产区都可以找到很不错的Pinot Grigio。

阿尔巴利诺 | Albarino

这是一种来自西班牙西北部的白葡萄品种,拥有浓郁的桃子和黄杏的果香以及天然的高酸度,也可以发展成很饱满、层次很丰富的葡萄酒。可以尝试Rias Baixes,那里产出非常不错的Albarino ,而且它本就是著名的全球吃海鲜最好的地方之一。

桑塞尔 | Sancerre

超级好喝,有点小奢侈的Sancerre大多是长相思。富含海洋生物化石的白垩土带来了精致优雅的口感。虽然桑塞尔大多不适宜陈年,但由于死忠粉众多产量有限,给已经昂贵的价格造成了进一步攀升的可能性。

干型香槟 | Dry Champagne

提起生蚝怎么能少了香槟,细腻均匀的气泡,复杂饱满的酒体,清新和谐,会是有些奶油感的生蚝的完美搭配。当然一款好品质的普通气泡也会不错。

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