用毕生追逐激情和优雅的西班牙年度酿酒师

文:王智慧 | 葡萄酒在线

Eguren(尤金)家族是西班牙里奥哈葡萄酒产区最知名的生产商之一,绝不过分。西班牙TOP100佳酿中有16款来自尤金家族。它建立于1870年,经五代传承,重视葡萄品质和自然风土,称自己首先是葡萄种植者。酿酒手法上则忠实于传统,并在此基础上与时俱进的加入高新技术,是里奥哈传统和现代技术结合的代表。

此次由尤金家族的国内合作伙伴联想佳沃举办的,以 “沉睡在时光里的优雅”为主题的西金庄园(Sierra Cantabria)大师班上,我们见到了尤金家族酒庄庄主,也是曾多次被评为西班牙年度酿酒师的马库斯·尤金(Marcos Eguren)先生,并对这位讲起里奥哈的酒来总是有很多话说的老爷子进行了专访:

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Marcos Eguren

您觉得在中国市场上,西班牙和法国葡萄酒相比起来,有什么竞争优势?

无论是从风土条件,还是葡萄酒的酿造方式和技术来讲,法国和西班牙的差别都非常大,很难做比。我们能做的就是尽量忠实的传达出风土特征,将自然给予我们的一切在酒中完整的还原出来,让喝酒的人自己去分辨和感受。从我们酒庄来讲,推崇小地块的概念,就是把具有共同风土特征的小块范围划分出来,也是为了突出葡萄酒的独特个性。 

您能具体解释一下这个小地块的概念么?

里奥哈传统做法是直接从葡萄农手里收购葡萄来酿酒,一瓶酒可能混合了不同葡萄园的不同品种。而我们推行的是小地块的概念,地块如何划分则是由土质、土层厚度、土壤类型和微气候等条件共同决定的。这个模式有些类似勃艮第。这些小地块最大的有25公顷,最小的不到一公顷,种植的葡萄品种都是丹魄,里奥哈的皇后,也是最能完美表现出里奥哈风土的品种。我们有一些产品是在丹魄为主的基础上混入一些其他的品种,但顶端产品都是用先锋小地块、单一葡萄园的品种酿造。

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西金庄园(Sierra Cantabria)

 

所以里奥哈现在的酒庄是传统酿酒方式更多,还是现代作法更多?

其实对很多酒庄来说,并不是说他们主动选择传统,而是他们没有自己的葡萄园,只好这里买一点那里买一点混在一起酿酒,这就是传统的里奥哈模式了——且这样的酒庄为数不少。但是如果对自己要求更高,有想法要表达,就会比如像我们一样,自己栽种葡萄园,可以很好的控制种植和采收环节,葡萄从生长到收获期的自然变化也都能够被跟踪掌握。同时我们不会因为产量牺牲品质,比如差强人意的2012和2013年份,这两年的葡萄我们都卖掉了一半。采收时由经验丰富的果农仔细手工挑选,只挑出那些品质能满足我们要求的葡萄。

但并不是说完全抛开过去,我们的原则是尊重传统,学习和继承经典,然后在此基础上不断引入新的技术,顺其自然,减少人为干预,尽量展现出最本真的样子,表达我们自己的理念。遵循传统来表达里奥哈土壤和微气候的特征,是目前我正在探索的方向。

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西金酒庄欧洲仅有的三个橡木蛋形发酵桶之一

在您的酿酒生涯中,最满意的年份是哪几个?

有几个年份是我印象是十分深刻的

1981,如同魔法般美妙的一年

1998,也是完美的一年。

2007-2011年,几个非常棒的年份连在了一起。在这连串的好年份之中最棒的是2010年,其次是2007年。很多人对于07年评价不高,因为这一年的气候原因,酒体不是浓重饱满,存在感特别强的风格。但是对我个人来说,07年非常棒,这是一个充满激情,能够充分表现水果自身风味的年份。

所以您最欣赏的酒的特质是?

能够完美展现风土特征的酒,从口感上来说最看重的特质一是优雅的气质,精致柔顺;二是新鲜的果味。

作为老师给中国的葡萄爱好者们开课的话,最想教给他们的是什么?

这个问题问对了,我就是专业的老师。除了希望能教会他们在喝酒时懂得欣赏从中传达出的风土特征和其柔顺优雅的特质之外。更希望他们能够感受到西班牙的独特之处:一瓶酒年轻时饮用和陈年时饮用是不同的,随着时间会沉淀出复杂的口感。你在追寻这个变化的过程中,会感悟到时光是怎样的留下了一个个清晰的脚印。我们的酒庄用最大的激情来做酿酒这个事情,希望有这个机会让消费者能从我们的酒中感受到我们的激情和投注的心力。

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我们已经是五代的酒庄了,那么最老的老藤有多老?

里奥哈是西班牙最古老的产区之一。对于绝大多数能被成为老藤的园子来说,树龄在80-90年之间,在个别产区,最老的葡萄藤可以达到150年。

和佳沃合作已经快一年了,您对自己的合作伙伴有什么看法?

能够开始合作,彼此就已经积累了相当的信任。直到现在,更证实我们在一起是对的。佳沃尊重自然,强调品质,与我们理念相同。此外作为里奥哈的改革派,我们十分看重现代科技的力量,佳沃是葡萄酒公司的新锐,且出身于高精尖技术行业,与西金庄园的价值观十分相似。

微信号:WINECLOS

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