一学就会的葡萄酒食谱

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

一瓶葡萄酒开了几天,眼看口感和香气在一天天流失,怎么办?

做道菜用了它!酒可佐餐,也可做餐。下面我们来看看七道不太复杂,不太严肃的葡萄酒食谱:

 

1. 红酒意面

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汤锅内添加水和红酒,大火加热,加粗盐,盖锅烧开。

下意面,搅拌防止粘在一起。同时黄油和橄榄油入煎锅,小火慢慢融化黄油。

剥蒜切片入煎锅,少许辣椒,低温防止糊锅。加1/2杯的红葡萄酒和一大勺汤锅内的面汤到煎锅,加热至沸腾。

待面条煮至有嚼劲未熟烂之时,盛起入煎锅,加西芹。颠晃锅身直至液体被吸收。

盛出装盘,无须加奶酪粉。喜欢的话可以在顶部稍加一些意大利匹克利诺罗曼诺羊奶酪(Pecorino Romano)。

 

2. 红酒蛋糕

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黄油室温软化,用打蛋器打发。加入红糖和白糖(3:1),混合均匀。

加入两个鸡蛋,少量香草精。加一杯红酒,用面粉筛筛入面粉搅拌尽力搅拌均匀。

加入41克可可粉,1克小苏打,3克泡打粉,1克盐和1克肉桂粉继续搅拌。

置于抹油的烤盘之上,160度入烤箱中层烤25~30分钟。

 

3. 红酒炖梨

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将梨子浸入柠檬汁备用。

将红酒、白糖、香草豆和肉桂混合入汤锅,烧开后放入梨子.

炖煮12-15分之后翻个身再煮上12-15分钟。

将梨子从锅中取出放置一边冷却。

剩下的汤继续炖,直到剩下二分之一的量,将汤汁浇到梨子之上。可冷食或热食。

 

4. 葡萄酒鸡扒

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盐、胡椒、面粉搅拌调味鸡肉。2勺橄榄油一勺黄油下锅,中火加热。

鸡肉煎至两面都呈金黄色时盛到盘中备用。同分量橄榄油黄油将蘑菇煎熟盛起。

剩油热锅,加葱蒜煸炒,一勺淀粉,适量白葡萄酒。

加热、搅拌均匀,将鸡肉和蘑菇回锅,煮约2分钟至热透。

熄火,加入黄油,以盐和胡椒调味。西芹做饰。

 

5. 葡萄酒鸡肉荞麦汤面

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加油热锅,下葱白和姜,鸡肉煎4分左右至金黄色,加粗盐,翻面再煎2分钟。

加水和葡萄酒煮至沸腾。

小火慢炖二十分钟直至鸡肉煮熟。

鸡肉盛出装盘,稍微冷却之后去骨和皮,撕碎或切成小块。

中火煮面,加半汤勺盐,3-4分后关火。

如果你用味增,将其单独放入杯中,倒入面汤,加入酱油和米醋,用叉子搅拌。

最后将混合物倒入汤中。(如果不使用味增,则直接加酱油和醋)。

加入菠菜,酌情加盐。盛入碗中,撒葱和香菜。

 

6. 白葡萄酒煮蛋

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煎锅或平底锅中加入白葡萄酒、水、月桂叶、百里香和盐。煮5分钟。

火调大一点,打蛋入锅,小心不要弄碎。

盖上锅盖煮5分钟左右,可根据个人喜好缩短时间。

直到蛋白不再透明,用漏勺将鸡蛋捞起放到一边备用。

继续加热锅中汤汁,到剩半杯那么多,倒入小汤锅。

将黄油和面粉搅拌成糊状,将汤汁倒入继续搅拌成酱汁,适量加一点盐。

一片面包,放一片鳄梨,再放上鸡蛋,加一些酱汁,撒上香葱。

 

7. 红酒肋排

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将橄榄油、红酒、大蒜、盐和胡椒在碗中调和。

将牛排放在烤盘中,将调和的酱汁倒在上面。

放入冰箱中,腌制2-24h。翻转几次,保证酱汁浸入充分。

预热烤箱。烤六分钟后翻面再烤5分钟。如果你的牛排是1-1.5英寸厚,出炉的就是七八分熟的牛排。

让牛排静置十分钟后切成细条。

将西红柿、马苏里拉奶酪(mozzarella)、罗勒、葱、蒜、胡椒切碎放在小碗里,加入橄榄油和香醋后搅拌均匀,然后倒在牛排上面。

原文出自:www.buzzfeed.com