深夜食堂之清酒蒸蛤蜊

文:王智慧 | 葡萄酒在线

有几个咖啡喝多了的深夜,悲伤的发现冰箱是空的,零食抽屉也是空的。所住的小区在五环外很尴尬的位置,要向南走上2km才能抵达现代文明社会,而这里一到十点就黑漆漆,连盏路灯都很难找,更不要说还在营业的能得到食物和水的便利店。

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此时食物已经是奢侈的愿望,遑论美味的食物,朋友圈每个在发图报复社会的碧池都成功的伤害到我一次。多希望社区里真有这样一个能够拯救我的日剧里那样的深夜食堂,暖黄的灯光,深蓝的布帘,掀开来有个头发微乱,话少的大叔,五官英俊的不像话,菜刀在砧板上留下有条不紊的咚咚的切菜的声音,空气里是让人安心的食物的味道。有三杯之限,不准你买醉。即使只是想象着这世界上有这么一个地方,饿肚子带来的想要毁灭世界的怨念和负能量也可以渐渐不见。

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日剧深夜食堂第二季第三回,清酒蒸蛤蜊。这部剧里所有出过场的都是些朴素家常的食材和料理,比如茶泡饭,土豆沙拉,鸡蛋三明治,酱油炒面。。。相比之下这一道清酒蒸蛤蜊已经算是高级菜。

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清酒是特殊方式酿造的日本酒,不过可不是随随便便的米酒,酿清酒所使用的米在日本是专用的“酒造好适米”,比一般食用米贵上三倍或者更多。可冷饮也可温饮。蔡澜先生统一的把所有清酒都称之为劣酒未免有失偏颇。我记得黄山有在自己的专栏提到过:中秋赏月时喝的清酒,叫“月見酒”;春天在樱花树下喝的,叫“花見酒”。文艺又风雅。至于蒸蛤蜊的这种,大概就用最常见的便宜的没有特定名称的清酒就好,或者对自己好一些,用“本酿造”或者“吟酿”。

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蛤蜊洗净去泥,锅烧热,放入蒜瓣和干红椒,小火煸香,放入蛤蜊。

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之后放入酒焖煮。最后“倒上酱油,融化黄油,撒上小葱”。盛起,大功告成。余下的汤,拌在饭里。

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总是互相攻击“死老太婆”和“遭天罚的”母子,实际关系和谐,深爱对方。终日酩酊的母亲年轻时丈夫意外离世又欠下大笔债务,无法承受想要了结这一切时,看到儿子吃清酒蛤蜊吃的无比开心的样子,放弃了轻生的念头。不疾不徐的叙事节奏,无甚特别的故事情节,让一道菜因为有了一个故事而有了特别的滋味。看着刀疤厨子谨慎专注的处理食材,如同对待价值连城的宝物,真好。对于一个深夜未睡的人,真的没有比一口让肠胃温暖熨帖的食物更好的治愈。

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