2006年8月26日葡萄酒主题品酒会系列13户外葡萄酒活动“配菜金海湖”

秋天在北京一直被认为是最美的季节,依着传统风俗,过了苦夏,到了该贴秋膘的时候!走出室内,到郊区去,感受一下收获的季节,还可以尝试着用美味的乡土农家菜和葡萄酒搭配。

目标很快锁定平谷金海湖,有湖鱼、烤全羊、平谷大桃采摘、摄影,几近完美!准备工作轻车熟路,很快联络妥当,一切就绪。老天也是颇为照顾,前一天还有雨水,活动当天竟从阴天愣是给拽到了多云。

周六一早出发,进入平谷,一路看到采摘桃园,路边兜售的大桃,令人很容易感受到丰收的喜悦。

2006-8-26-53桃园(陆江拍摄)

中午饭点大家准时到了金海湖海子民俗村约好的农家。农家清新的空气,院里点缀的小花,路旁的几蓬绿竹,透出几分亲切,将平时郁积的不快和压力一扫而光。

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几蓬绿竹(陆江拍摄)

因为海子民俗村的招牌菜垮炖湖鱼和烤全羊都是耗时的活计,尤其是特色的蒙古式烤羊,也即烤炉式烤全羊,据说要3到4个小时之久,农家的主人在我们清早出发前就已经开始烤制。全羊在烤制过程中需刷数遍调味料(香油、孜然、芝麻等),烤熟后整只上桌,客人用刀叉自切自取,气氛热烈,颇有悍风。

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烤全羊(陆江拍摄)

另外一道招牌菜垮炖湖鱼,用到的胖头鱼一般都不会小于5斤,因为是整鱼炖,用的都是硕大的铁锅,很有些气势,鱼经土法垮炖后, 色泽黝深,但鱼肉细嫩鲜香,鱼型不散。

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 垮炖湖鱼(cloris拍摄)

席间除两道招牌鱼羊(鲜)菜外,拌野菜、乡里豆腐、柴鸡蛋、鸡炖蘑菇、农家香肠、炸虾、炸某野菜叶等京郊常见菜食也自然位列其中。还有玉米粥、红豆焖饭、菜团子等农家主食。

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炒柴鸡蛋(cloris拍摄)

这次是以酒配菜的第一次活动,首先了解一下不同酒款的常见饮用顺序和餐酒配菜的基本原则。

宴会上不同酒款的常见饮用顺序:

开始是餐前开胃酒*(气泡酒等),佐餐中用干白葡萄酒,桃红葡萄酒(宴会中较少出现),干红葡萄酒,甜点则用甜酒(冰酒、贵腐甜酒、波特等)搭配,餐后消食多用烈酒(干邑等)。

葡萄酒饮用顺序的一般原则:

从年轻到老年,从干白到干红,从干型到甜型酒,从酒精度低的到高的。当然最终归结到一点就是从清淡到浓重。所以有时遇到浓厚的干白放在清淡干红后饮用,也不必感到意外。

开胃酒简介:在宴会或用餐中,开胃酒顾名思义是用来开胃,增进食欲的。一般会选择香槟(或其它气泡酒)、味美思、雪莉、干白葡萄酒、苹果酒、果汁等。现在不少宴会,越来越多的饮用香槟或其它气泡酒来做为开胃酒,当然对现场气氛的营造也是其被选的原因之一。

餐酒配菜的基本原则:

佐餐酒一般视菜食的内容来进行选择搭配,泛泛的说就是“白酒配白肉,红酒配红肉”,不过具体还得视食材的选择、烹饪方式、调配料选择等因素来决定酒款。 搭配的目标是使酒菜间相辅相成,相互提携;菜食为主,配酒为辅,餐酒起到锦上添花、画龙点睛的效果。味道浓重的菜食由浓厚的葡萄酒搭配,味道清淡的菜食由清淡的葡萄酒搭配。

另外还有几条常见的经验

酒中酸味能解除海鲜的腥味,甜味能减弱菜食中咸味,涩味能减低发腻感觉,甜味会增强酸味,重单宁容易使海鲜变得更腥而且会产生金属味。

当然以上都是泛泛之规,具体餐酒和菜食搭配还是相当个性化的,归根结底还是要看个人喜好,所以平时要大胆尝试,只有这样才会有更多更好的体会。

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四款酒(cloris拍摄)

我们这次选用餐前开胃酒是一款法国诺曼底(Normandie)的苹果气泡酒。充沛的酸度,易饮的口感,熟悉的果香,搞气氛的气泡,4.5度的酒精含量,是大众都能接受的开胃饮料。说到诺曼底,虽以二战转折点的盟军登陆而著称,事实上法国诺曼底也以其优质的苹果酒蜚声国内外。

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苹果酒(cloris拍摄)

佐餐用酒有三款:

– 路易.艾希纳夏多内干白(Louis Eschenauer Chardonnay,VDP) 2004

浅金黄色,坚果香气,和着香瓜等热带水果的气息,结构均衡,干净清淡,顺口且易饮。垮炖湖鱼虽经长时间炖煮,外表黝深,但鱼味并不似其它农家菜一般被调料浓味所掩盖,相反依旧细嫩鲜香。用这款清新易饮的法国南部OC地区的夏多内搭配,相得益彰。得到几位同学的好评。

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干白(cloris拍摄)

– 路易.艾希纳仙索桃红葡萄酒(Louis Eschenauer Cinsault, ROSE,VDP) 2004

新鲜三文鱼色,略偏粉红色泽,散发着清新的红莓类水果香。柔和轻巧的口感,爽口宜人。回味的莓果香气,使人愉悦!身为百搭酒款,这款法国南部OC地区的桃红(ROSE)葡萄酒在不同农家菜式中神通依旧,颇受女生的欢迎。

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桃红(cloris拍摄)

– 英迪设拉子干红葡萄酒(INDIS SHIRAZ)2004

深宝石红色;覆盆子和黑樱桃的果香充沛;入口柔和平滑,可以感到口中透出辛香,回味中等。这款西澳的西拉子干红配烤全羊算是本次活动的亮点,酒中果香、辛香和刷调料烤出的羊肉间,不错的协调,有互携之意。

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干红(cloris拍摄)

本次活动之饕餮席间、农作物普及、金海湖摄影和桃园采摘就详见活动照片。

特别感谢摄影师cloris为我们留下快乐的回忆!

感谢这次参加活动的每一位同学,感谢你们的大力支持,希望下次欢乐继续!

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