喝花酒必备基础知识

文:王智慧 | 葡萄酒在线

又到了春花初盛,春水初开的好时节。
你我不能免俗的要把握住小长假,愉快的看个花,喝个花酒,参加四月首周朋友圈摄影大赛。

花酒。。。可不是指那些羞羞的事,而是酒中自有花香

你在不同葡萄酒里会嗅到不同的花香,它透露出了这款酒的品种特征。不浪漫的说,这些花香不过是一些名称复杂的吓死人的化合物,比如,天竺葵花的气味来自于香叶醇,挥发性无环单萜类化合物。当我们在谈论香气时,我们其实谈论的是酯类、烯类和硫醇。。。不过等等喂我们要知道这些干嘛?我们只要知道闻起来有芬芳甜蜜的玫瑰香气的是什么酒就好了。毕竟我们不是做学问的,只是个喝花酒的。

01. 金银花
Lonicera japonica
花期:4-6月

“金花间银蕊,翠蔓自成笑”

花:又名忍冬。忍冬科忍冬属。多年生半常绿缠绕灌木,小枝细长,中空,藤为褐色至赤褐色。花初开为白色,后转为黄色,因此得名金银花,花有甜美的香草香味。中医认为它性甘气寒,清热解毒,据说还有祛邪之效。
酒:主要见于白葡萄酒,常伴随丰富果味,见于胡珊、特伦妥斯、灰皮诺、麝香、维欧尼、赛美蓉等等。

🍇 一句话品种介绍

胡珊(Marsanne):起源于法国北罗讷,在北罗讷的Hermitage、Crozes-Hermitage以及St-Joseph的红葡萄酒产区,和其搭档玛珊是唯二的法定白葡萄品种。比玛珊更精致细腻,花果香更丰富,但生命力没有玛珊强,很易染病。

特伦妥斯(Torrontes):阿根廷的主力白葡萄品种,也是最香的葡萄品种之一,有强烈到闻过之后就无法忘记的白花、玫瑰、荔枝、桃子、香料等混合的甜蜜香气。

灰皮诺(Pinot Gris):白葡萄品种,阿尔萨斯的灰皮诺高酒精度,中低酸度,有成熟的异域水果风味。意大利东北部的则偏轻盈清爽型。

麝香葡萄(Muscat):一个包含多类亚种的葡萄家族,家族成员都具有非常浓郁的葡萄果香味。常用来酿造气泡和加强酒,也有香气诱人适宜年轻饮用的干白。

维奥尼(Viognier):兼具霞多丽柔和饱满的质地,和浓郁花果香气的品种。最出色的维奥尼来自北罗纳河谷。

赛美容(Semillon):波尔多种植最广的白葡萄品种,细腻顺滑饱满,且皮薄,容易被感染霉菌,苏玳和巴萨克有许多最棒的贵腐就是用它酿的。

02. 玫瑰
Rose
花期:5-6月

“杨柳萦桥绿,玫瑰拂地红”

花: 蔷薇科蔷薇属,落叶灌木,枝杆多针刺,花有紫红色、白色,重瓣至半重瓣。根据《食物志》记载可食用或药用。今天在中文日常用语中,“玫瑰”已成为多种蔷薇属植物的通称。每年花期只有一次。
酒:复杂香气,红白葡萄品种里都可能会见到,比如琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等。

🍇 一句话品种介绍

琼瑶浆(Gewürztraminer):名字难记味道好记,有独特的浓郁香气,词首gewürz在德语里是香料的意思。最经典产地是阿尔萨斯。

佳美(Gamay):皮薄多汁,单宁低,酿出的酒带有新鲜红果香、水果糖、花香香气,清淡柔和。酿造博若莱的红葡萄品种。

黑皮诺(Pinot Noir):源自法国,与经典产区勃艮第一起接受着全球膜拜,品种脆弱难照料,酿出的酒多为轻酒体,单宁细腻优雅,一般都不便宜,撩妹最佳。

歌海娜(Grenache):颜色淡,甜美成熟,单宁柔软,适合炎热天气,经典产区是南罗纳河谷和西班牙。

桑娇维塞(Sangiovese):酸度高,红色樱桃、花香,有时单宁较涩让人想到茶叶。最出色的桑娇维塞可以酿出最好的Chianti和Bunello di Montalcino,还可以和波尔多品种混酿为“超级托斯卡纳”。

内比奥罗(Nebbiolo):有果香和玫瑰、紫罗兰的花香,高单宁高酸,有非常高的陈年潜力。意大利两大经典产区Barolo和Barbaresco的主力品种。

03. 天竺葵
Geranium
花期:5-7月

“着花似绣球,团团锦绣叶”

花: 掌状浅裂或羽状浅裂叶, 一般具有长叶柄,有些种类叶上有深浅纹路,每朵花具五瓣,聚集成伞状。在西方是很好的装饰窗台的花卉。有许多种颜色,从白色、粉红色、红色、橘红色、紫色直到甚至近似黑色一应俱全。天竺葵精油被形容成平民的玫瑰,温和安神,消炎止痛,也是香水中的常见气味。
酒:常见于麝香葡萄、琼瑶浆、特伦妥斯、马尔贝克、小维多等。

PS:酒中的花香是来自葡萄自身的香气,被称为一类香气,但是天竺葵的主要化学成分全部是香叶醇,严格的说来这其实不是发酵步骤之前天然存在葡萄醪中的香气。

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

马尔贝克(Malbec):原产法国,但如今只在Cahors作为主打,却漂洋过海后在阿根廷发扬光大,能酿出丝质、集中、活泼、高酒精度的红葡萄酒。

小维多(Petit Verdot):波尔多法定六种红葡萄品种之一,常用于混酿,可以增加葡萄酒的颜色和结构,在混酿中的比例一般低于5%,往往1%-2%的小维多就能起到画龙点睛的效果。​

04.薰衣草
Lavender
花期:5-8月

“涧草薰衣晚,松风落面新”

花: 唇形科薰衣草属,多年生,被星状绒毛,叶被针形或线形,淡紫色,頂生穗状花序。产花蜜,可入药或烹调食物时做香料使用。花可做香包并提炼精油,有减轻头痛、镇静安神、辅助睡眠的效果。
酒:化学构成近似于玫瑰香气,常出现在红葡萄酒中,比如歌海娜、慕和怀特、马尔贝克、添普兰尼洛等。

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

慕和怀特(Mourvedre):需要充分阳光和热量才能成熟,高单宁,普罗旺斯Bandol的经典品种,法南和南澳的常用混酿品种,在西班牙也有广泛种植。

添普兰尼洛(Tempranillo):西班牙最知名的品种,皮厚,酿酒酒精度数不太高,常与歌海娜混酿。在不同地区有不同名字,在葡萄牙叫Tinta Roriz,用于酿造波特酒,也酿造一些干红。

05. 紫罗兰
Violet
花期:4-5月

“当年沈醉紫兰官,此日低徊杨柳渡”

花:十字花科紫罗兰属,二年生或多年生草本,高可达60厘米,全株密被灰白色分枝柔毛。总状花序顶生和腋生,花瓣紫红、淡红或白色。可制作油画颜料,也可用于制花茶,可舒缓咳嗽喉痛等症状。
酒:精致红葡萄酒中的常见香气,比如梅乐、慕和怀特、葡萄牙的国家杜丽佳、小西拉、马尔贝克、赤霞珠等。

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

国家杜丽佳(Touriga Nacional):葡萄牙最知名的波特品种,也被酿成单一葡萄品种,年轻时充满芳香,个性十足,高单宁,高酒精度,深色。

小西拉(Petite Sirah):西拉和一种叫做佩露西(Peloursin)的法国葡萄杂交而成的,颜色和单宁都比西拉重,差了点精致感。源于法国,适宜种植在温暖的产区。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):高酸高单宁重酒体,大概是种植最广的红葡萄品种,原产地在波尔多。

梅乐(Merlot):常见柔和饱满的国际风格,赤霞珠的传统调配伙伴,波尔多右岸主力。

06. 橙花
Citrus Blossom
花期:4月

“开窗湖水绿,举酒橙花香”

花:橙树为芸香科柑橘属,常绿小乔木,高3-8米,叶翼稍小,有波状锯齿,白色花朵。橙花精油有放松镇静的效用,是许多香水的香气基调,西班牙西北沿海Castelló省著名的度假胜地,因种有许多橙花树而得名的橙花海岸,也许去过便会深刻体会这味香的味道。
酒:可以为白葡萄酒带来复杂愉悦的香气,常见于雷司令、白诗南、维奥尼、霞多丽。

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

雷司令(Riesling):香气强烈,风格多变,根据不同产区、甜度、和酒龄可以展现出矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。在原产地德国和法国阿尔萨斯地位高贵。

白诗南(Chenin blanc):法国卢瓦尔河的经典品种,有精彩的甜白、轻盈淡淡蜂蜜香或者有相当复杂度的干型气泡、也有高酸的干白。在加州和南非也很普遍。

霞多丽(Chardonnay):勃艮第的白葡萄品种,对环境适应能力很强,栽种广泛。自身没有特别浓厚风味,很适合橡木桶发酵与培养,可清新可重口,还能用来酿香槟。

06. 甘菊
Camomile
花期:4-5月

“山中九月甘菊黄,山家美酒郁金香”

花:菊科菊属,多年生草本植物,茎枝有稀疏的柔毛,气香,味微苦,小冠。据《明一统志》载,甘菊“基短花大,味甘美,异于他菊”。有清热解毒之效。
酒:常见于白诗南、霞多丽、灰皮诺、白歌海娜

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

白歌海娜(Grenache blanc):由歌海娜变种而来,在西班牙和法南都有种植。常用于混酿,为酒体增加香气和圆润度。

07. 槐花
Sophora Flower
花期:6-8月

“六月槐花飞,忽思莼菜羹”

花: 刺槐,又名洋槐,喜光。树干可高达27米,羽状复叶,穗状花序,花为白色,清香。槐花大概是不少人童年记忆的食物,可生吃,可焖饭,可下锅混着油盐酱醋葱蒜蒜的烟火气炒着吃。
酒:常见于玛珊、胡珊、琼瑶浆、灰皮诺和白诗南。

🍇 一句话品种介绍
(是的,前面介绍过的,就不再次介绍了)

玛珊(Marsanne):法国北罗纳的白葡萄品种,现在法国其他地区、加州、特别是澳大利亚的维州也有种植,有胶水气味和花香,常和其他品种混酿。

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