天价清酒,他们为什么这么贵

文:王智慧 | 葡萄酒在线

北雪大吟醸,YK35雫酒チタンゴールド

精米歩合:35% | 酒厂:北雪酒造
价格:216,000円 (1800ml)

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在江户时代,朱鹭鸟的栖身之处佐渡岛,是金银遍地的富庶之地,其酿酒业也因此而繁盛。据说当时岛内有200间以上的酒屋,不过现在只剩下了5个,北雪酒造就是其中之一。使用五百万石和山田锦杂交而得的酒米越淡丽,长期低温发酵,酒清爽、绵柔。

他们家的这款YK35雫酒チタンゴールド,能卖到最贵清酒这一级,除了酿造过程极具匠人精神之外,还贵在了酒瓶上。这是YK35雫酒系列的特别版,使用全球首个用纯钛做的酒瓶。チタンゴールド翻译过来就是钛金的意思,为啥是纯钛呢?首先遮光好,其次保温好,即使外部温度变化剧烈也不会影响到酒的品质,此外铁、锰等元素都是清酒的大敌,纯钛就避免了这一点。

1.1

柏盛,15年熟成

价格:50000円 (720ml) | 酒厂:片山酒造

2.2

百年老店片山酒造位于关东栃木县,背靠日光山脉,那里杉木满山,湖泊清澈。他家不提倡使用獭祭等在用的过滤压榨机,觉得那个压力太强,会破坏日本酒的原味,他们生产吟酿、大吟酿,同时还热衷于生产原酒。这做法的目的也是为了避免破坏风味。总之一切天然纯粹极致浓缩就对了,主线产品叫素颜,足见其用心。

原酒:清酒酿成之后酒精度可达19.5℃、所以酿酒厂会在装瓶前加水使其酒精度降至14~17℃,这过程称之为割水。不经历这个过程的就叫原酒

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柏盛是他们的原酒系列,平民版是三年熟成,这里这只卖到极贵的会在零下五度的温度里熟成十五年,年产量只有五瓶。强调一下,这个价格只是官方标出的参考价格,然而奇货可居,实际售价必然远远不止这个数。小编坦承自己没喝过也没见过,只见过装在包装纸里的照片,希望你们哪天拿到真货能带来万欧兰俱乐部展示,求一睹真容,求赏1ml尝尝。。。。

喜久水,大吟醸朱金泥能代醸蒸多知
精米歩合:33% | 酒厂:喜久水酒造
价格:105,000円 (1800ml)

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这只成名已久,大概是许多人印象里的最贵日本酒了。不知道你们,反正小编一说贵酒就会先想起它是因为这个超长又非常装逼范儿的名字,朱金泥能代醸蒸多知,しゅこんでいのしろかむたち。能代是品牌名,かむたち是把米嚼碎了封存不知不觉就会变成酒的意思,类似于前一阵大热的《你的名字》里的口嚼酒。除朱金泥外,它们家的酒还有叫花散里(源氏物语里的人名),比罗夫(某个快灭绝的北方土著的将军的名字)的,总之就是坚定的走贵族和掉书袋路线。

3.2

再说喜久水酒造,它位于长野县饭田市,可俯瞰南阿尔卑斯山。古時这里共有37家酒造,昭和19年,酒造合并为饭田当地唯一的一家,定名喜久水。使用日本全国百大名水之一的【猿庫之泉】酿酒。这一只斗瓶中成熟3年,每年限量60瓶,官方说辞,说它开瓶后,即刻满屋生香。

山川草木,純米吟醸, 無濾過生々

精米歩合:33% | 酒厂:須藤本家
价格:43200円 (720ml)

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須藤本家酒造,位于日本距东京一个半小时车程的茨城县笠间市,是日本现存登记在案的酒造中最古老的一座,酿酒历史长达八百年,酒造被百年古树包围,安谧幽静。須藤本家株式会社是世界上历史最久的公司之一。酒造旗下酒品丰富,都是经典款,既包括亲民受欢迎的三千日元以下的山櫻桃、霞山、鄉乃譽,也有卖到万元以上的花薰光和山渡。时不时的还有各种年份限定款。

令人赞叹的是,他们拥有如此古老的传承却很喜欢挑战新鲜事物,十分国际化,现在的酒造主人,家族第五十五代的须藤先生很喜欢勃艮第并曾亲自前往学习交流,公开承认自己的酿酒风格和口感都受其影响。DRC掌门人Aubert de Villaine拜访过须藤酒造并夸过山樱桃。而花薰光则被帕克打过91分。1993年的「花薰光」在美国卖到13000美元(实际售价非拍卖哦)。

4.3

須藤本家是最早开始做生酒的酒造,这一直就是他们的强项,据说须藤先生在某次无意中听闻奈良平成宫遗址发现碳化的古代米后,想尽办法找到了相关专家解析出来的极少数遗传因子,在自己地里种了起来,并和酒造那有着800历史的古井水一起,用古法制作了山川草木这款酒。限产82瓶。天价酒就是这样了,就算你买的起,你也买不着。

生酒:不经或只经历一次入火(即低温杀菌除酵母)这道工序的清酒。

4。1

客人,まれびと

精米歩合:65% | 酒厂:中村酒造
价格:33600円 (720ml)

5

酒造位于石川县金沢市,使用能带来细腻温柔口感的,白山手取川的地下水。用的米比较有噱头,是神子原村的特产神子原米。TBS2015年夏季剧《抢救拿破仑村》,是一部以真实事件改编的现代剧。神子原村原是日本的“边缘村落”,这种村子村内超过50%都是65岁以上的老年人,随着规模逐渐缩小,政府会撤销学校、医院、巴士等公共设施,并强制村民撤离,村庄也随之消失。有个好事的公务员,也是日莲宗僧侣、大学讲师及客座教授,高野诚鲜,趁一个丰收年扛著45公斤的神子原新米,不服输的送到了东京梵蒂冈驻日大使馆,求代为转交给罗马教宗。他的这一行为梵蒂冈驻日大使很是赞赏,说“神子原村只有500人,梵蒂冈只有800人,那就让我作为这二者联系起来的桥梁吧。”然后此事被媒体大肆报道,神子原米也出了名被称为献给教皇的米,这个村儿的经济被救活,村子也活了下来。

5.1

高野诚鲜

酒造使用独特技术,同时用清酒酵母和葡萄酒酵母进行酿造,并自豪的声称神子原米品质出色,无需磨去太多,虽然步合数是65%,但纯正的米香和浓郁芳醇的口感比最好的大吟酿还好上许多。此外它还有个幺蛾子,就是装它的容器是神社附近禁止常人进入的“神域”里的树木生长的新鲜树叶拿来烧火烧制成的陶器。所以小伙伴看到这个不要直接打滚说:搞什么啊,步合数65%大吟酿都不是,凭什么卖这么贵啊,人家有人家的理由——虽然小编非常也非常疑惑,这装在神之器里的神之米酒,到底是什么味儿的。

菊姫,菊理媛

精米歩合:40% | 酒厂:菊姫合资会社
价格:47800円 (720ml)

7

菊姬位于石川县,是清酒粉丝们必须知道的名字之一,使用日本三大名山之一的白山的地下水,以及山田錦米进行酿酒,旗下几个主要品牌菊理媛,黑吟,吟的市场口碑都很不错。其酿酒师非常有名,退休之后又被返聘,是能登流杜氏高手中排名第一的农口尚彦。

菊理媛是白山神社所供奉的神之名,传说因化解了伊邪纳岐与伊邪那美两位神明之间的矛盾,被视为结缘、连接生者与死者、雨水之神以及巫女之神。菊姬和菊理媛,都是依白山而生的酒造以其守护神命名而得来的。这款大吟酿熟成十年,以神之名命名,是菊姬的巅峰之作。土豪小伙伴们买酒的时候注意酒标,平成20年(2008年)前的作品才是农口大神的作品,平成21年之后就是新一代杜氏的作品啦。

6

十四代,純米大吟醸龍泉

精米歩合:35% | 酒厂:高木酒造
价格:300,000円 (720ml)

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高木酒造位于山形县,创建于1615年,室町幕府時代。酒造先人在著名的应仁之乱中战败,逃至東北出羽的高木山,改姓高木开始种米酿酒,自此代代相传,现已传至第十四代当主高木辰五郎——辰五郎是个初代起世袭的称号,高木氏当上掌舵之位的都要改称为辰五郎。在到了这第十四代時,主酒名称被改为十四代,并在这个称号下发扬光大。如今在我们心中,这个数字已近乎高端清酒的代名词,很多人叫它清酒中的“罗曼尼康帝”。

蔡澜先生其实是不大看的上清酒的,他的一些言辞在清酒爱好者中颇有争议,但即使是他也承认自己因为十四代,“对山形县情有独钟”,喝它时“起初并不看在眼里,一试之下,才大为惊叹,这是我喝过的日本清酒最好的!”它们根本在商场和酒类专卖买不到,只有高级餐厅才有配额。而十四代纯米大吟酿龙泉是它最顶级的一款,, 实际在终端价格炒到早过三十万日币。小编感觉这已经不是用来喝,就是用来仰望的。前一阵媒体爆曾志伟赌马中了一千六百万请朋友吃饭,爆出来的照片里那排排坐的清酒都是十四代!而且值得感慨的是,中了一千六万的人,看上去也没有舍得喝龙泉呢。

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关于十五代掌门人做的酒是不是就应该叫十五代了,在蔡澜先生的记录里,高木先生是这么笑着回答的,“他做的酒可能比我好,但是不够十四代那么出名。十四代的制作,他也下过功劳,但为了孝顺把酒名给了我。我想,我死后,十四代这个名字一直会流传下去吧?”

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