臻享巅峰之魅,唐培里侬携瑰丽酒店呈献新一季“星厨私享”

晚来天欲雪,能饮一杯无
2016年11月23日,Dom Pérignon唐培里侬携手瑰丽酒店在寒风料峭的京城呈献新一季Star Chef“星厨私享”。精通各式中国经典菜系的北京瑰丽酒店中餐行政主厨岑永安师傅,以Dom Pérignon唐培里侬极致之作P2 1998年份香槟为灵感,精心打造两款星厨私享定制菜单。香港知名跨界媒体创作人欧阳应霁先生,亦凭其不凡品位及对Dom Pérignon唐培里侬的独到见解,为这份精致私享的餐酒搭配勾勒点睛之笔。未来几个月里, 唐培里侬“星厨私享”定制菜单将于北京瑰丽酒店龙庭餐厅臻意呈献,期待与更多美食饕客们一同开启珍酿美馔的灵感碰撞之旅,臻享巅峰之魅。

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岑永安及欧阳应霁

香槟配餐 灵感溯源
「星厨私享的缘起」
当追求将香槟酿造艺术演绎至完美的唐培里侬,遇上拥有20年从业经历、同样在烹饪上追求完美的岑永安师傅,契合的理念注定了这场探索巅峰之魅旅程的独特非凡。聊及此款星厨私享菜单的创作灵感,岑永安师傅讲述道:“香槟配餐,或许在传统中餐美食概念中稍显陌生。而事实上,香槟是美食界公认配餐能力最强的葡萄酒款之一,无论从餐前酒到搭配西餐中餐乃至甜点,几乎可谓万能。作为极致香槟的代名词,唐培里侬P2 1998年份香槟不仅将这样的配餐能力发挥至极致,而且其如海浪般澎湃有力的口感,更能带来无限遐想和创作激情与灵感。酒为席魂,菜为酒设,全新星厨私享菜单也由此而作。”

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「与唐培里侬香槟的初识」
当极富创造力的唐培里侬遇上“天生是饭人”的美食艺术家欧阳应霁时,他用“初见有如重逢”这六字来形容这次初识:“啜饮一口唐培里侬之后,其标志性的复合香味和鲜明纯彻的口感,深邃醇厚又同时饱富活力,一下激发起身心种种感悟。就像我们创作人对自己和对作品的终极要求:要专注甚至固执——只酿制年份香槟;要对品质保证要求苛刻——只用特定丰收年份的特定葡萄酿造;要经受得住时间的长期沉淀酝酿,让个性和能量逐步释放呈现——8年、16年,甚至25年的几回臻致时刻……”

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美酒美馔,其缘自成
在这份令人期待的星厨私享菜单中,由岑永安师傅与欧阳应霁先生共同碰撞灵感而创作的明星之作——山岭羊羊肚菌佐深海斑鱼,则堪称与唐培里侬P2的臻致搭配。

欧阳应霁先生:“与自然的调和融合,与时间的巧妙博弈,大胆又细心的去承担去挑战去冒险,之前我真没想过这一回的品尝体验能够激发起我再也不愿掩饰的好奇和放纵,可以肆意的游走在对过去美好年份的回忆以及对未来未知的冀盼。”

岑永安师傅:“山岭羊羊肚菌佐深海斑鱼,它集顶级野生菌王、最宜冬令的温补羊肉和鲜美石斑于一身,食材的混搭,是针对唐培里侬香槟霞多丽与黑皮诺混酿这一特点专门设计的。羊肚菌呼应着酒体的矿物质气息,新鲜海鱼令碘盐的香味愈发凸显,东山羊肉使这款香槟的标志性香料气息更富活力。历经岁月积蕴的酒体与山肤水豢对立互补,余味绕梁,完美演绎‘美酒美馔,其缘自成’。”

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山岭羊羊肚菌佐深海斑鱼

星厨私享 匠心独运
唐培里侬“星厨私享”定制菜单由七道臻致中式创意菜肴组成,分为午宴和晚宴两款。头盘两道菜品搭配唐培里侬2006年份香槟,纯净轻盈明媚的果香和饱满醇厚的口感,让食客顷刻沉醉于唐培里侬的精妙世界。

菜过两味,味蕾打开,超过16年悠长陈酿的唐培里侬P2 1998年份香槟正式登场,汲取了岁月的积蕴而神采奕奕,充满能量。唐培里侬P2 1998年份香槟对立互补的元素相互交融,激荡回响,将浓郁的轮廓勾勒得更为鲜明。悠长萦绕的香气层叠绽放,令酒体展现出源于自身的天然魅力。

唐培里侬P2 1998年份香槟与各式中餐佳肴的完美搭配,足以令品位之士流连沉醉。搭配翡翠竹蛏皇、蟹粉炒饭这样的海鲜佳肴,食物与酒体的矿物及碘盐复合香气碰撞,在持久丰润的泡沫衬托下,更具深邃醇厚之感。而面对烹饪方式偏厚味的红肉,如意大利火腿焗黑鳕鱼配蜜烧汁,香煎9级雪龙和牛件,唐培里侬P2 1998年份香槟的点睛功力不减,纯澈活力的口感,绵延剔透的轻盈酒体,却为品鉴者营造出丰醇浑厚的磅礴气韵。极致享受,令人念念不忘。

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P2新品 2017亟待开启
唐培里侬提出“臻致时刻”(Plénitudes)的概念,引领品鉴者感知珍稀年份香槟的傲世风采。时光将对气候、风土与年份的记忆雕琢在酒体中,酿酒师凭借高超的技艺对不同窖藏阶段的香槟甄选,鉴定其在各个臻致时刻所呈现出的不同状态。第一个臻致时刻(P1)的到来至少需要8年的精心酿制;第二个臻致时刻(P2)则需静候16余载更为悠久的带渣陈化,时间累积造就力量攀升,萃取时光积蕴后展现历久弥新的激荡之力;第三个臻致时刻(P3)需要至少25年的酒窖陈化,而后酒体翩然升华,踏入一个罕为人知的崭新境界,即复合的臻致时刻。

除了“星厨私享”的臻意呈现,唐培里侬P2 1999年份及2000年份香槟历经16余载的带渣陈化也即将迎来第二个臻致时刻,能量的巅峰亟待开启。全年平均气温较高的1999年,使当年的唐培里侬年份香槟丰富的果香与成熟气韵层叠有序。口感中段惊艳而深邃的果味,构成这一年份香槟的标志性特征。2000年作为21世纪的首个顶级年份,为唐培里侬P2 2000年份香槟赋予成熟活泼的香气和丰富优质的酒体。入口宛若清亮的和弦,是丰富酒体的最佳序曲,更胜于浓重的轻抚般的质感在口中逐渐延伸。
Dom Pérignon唐培里侬极致之作P2 1999年份、2000年份香槟两款新品,将于2017年臻美上市。巅峰之魅,王者再临。

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*关于唐培里侬香槟(Dom Pérignon)
唐培里侬由唐?皮埃尔?培里侬(Dom Pierre Pérignon)修道士于1668创建,经过47年的不懈努力,凭借敏锐的洞察力和天赋,经过多年的实践,为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力,并赋予其优雅的形态,使唐?皮耶尔?培里侬赢得了“香槟之父”的美誉。

唐培里侬秉承香槟创始人的理念,酿造超凡独特的唐培里侬香槟。每一瓶唐培里侬香槟都是陈酿的年份香槟,均来自于同一年份葡萄质量俱佳的丰收。目前,品牌隶属于全球第一大奢侈品集团路威酩轩(LVMH),抱持酿造超凡独特香槟的远见,唐培里侬可谓开创了香槟世界的璀璨传奇,并将酿酒工艺提升至酿酒艺术美学的新境界。