15个基本餐酒搭配原则

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

1

食材中包含蘑菇和松露,口感不会太过刺激浓郁的食物,搭配轻酒体,但香气复杂的黑皮诺或者意大利Dolcetto。

2

柔滑易饮,香气芬芳的加州或者澳洲霞多丽搭配酱汁丰富的三文鱼、虾类或者其他海鲜。

3

干型的气泡酒其实也常有一丝微弱的甜意,气泡和酸度带来口中舒服的清新感,所有咸味的食物都可搭。若走清淡路线,可试试脆炸乌冬撒紫菜盐。

4

波尔多混酿或者纳帕赤霞珠搭牛排或者香草羊排是官配,有嚼劲的肉质与紧致的单宁正相合。

5

有刺激气味的食材,比如柚子+扇贝+洋葱沙拉,需要长相思、葡萄牙绿酒这样甘冽爽脆、香气浓郁的酒来对抗。

6

一道让你觉得奶酪不要钱的吗的三层烤奶酪三明治可搭果味浓郁的红,然而可能可适宜于搭酸度活跃的白。

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海鲜类菜肴,比如海鲜脆玉米饼,与精致的有一定复杂的白葡萄酒搭配更能显出其风味,比如灰皮诺或者法国霞多丽。

8

马尔贝克、西拉和罗纳河谷,是结构强劲,酒体浓郁的大酒,与刷酱汁加香料的烤肉搭配会不错。

9

中等甜度的气泡酒,比如Asti、半干型的香槟可提升水果类甜点中的水果味道而不是甜味。搭蜂蜜无花果挞会得到难忘回忆。

10

辣酱、胡椒粉放太多的汉堡,找一款同样香料气息浓重的比如美国的西拉、希腊的 Xinomavro都可压的住。

11

奥地利绿威林柑橘和草本香气清新可爱,搭香草西葫芦扁豆面就很好。类似风格的葡萄品种可尝试西班牙的Albariño和意大利的Vermentino。

12

稍显粗糙,饱满浓郁类型的增芳黛或者意大利的Nero d’Avola、西班牙的Monastrell搭一碗腻呼呼的奶油浓汤或者如上图这道鸡肝慕斯,会有意想不到的好效果。

13

偏甜偏辛辣的、重香料重调料的亚洲菜,可尝试用半干、半甜雷司令、琼瑶浆来搭。清淡的泰式青菜沙拉也一样。

14

意大利甜菜炖饭,试试找一款风味有一定复杂度,酒体饱满的粉红香槟。

15

托斯卡纳的传统菜,搭托斯卡纳的当地酒。中度酒体的Chianti搭肉酱宽面。

原文出自:foodandwine.com

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