国际巧克力日:大师教你用巧克力配酒

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

10月28日是国际巧克力日,Tim Gaiser,侍酒师大师(Master of Sommelier),之前计划在本日推出一些完美的巧克力和波特的搭配.并因此每天十分辛苦的大量品尝各种胖子们心尖尖上的最宝贝的巧克力品牌.

大师非常委屈的说,好辛苦的呢。“我需要品尝全球范围内各种类型和口味的巧克力,从超市里的各种平民品牌比如好时(Hershey’s)和士力架(Snickers)到吉尔德利纯黑巧克力(Ghiradelli)以及法芙娜 (Valrhona)以及其他许多品种 。波特我们会挑选Sogevinus的产品——非常优秀受人尊敬的波特生产商。唉我知道你在想什么啦,果然好不容易啊,可是没办法,苦活儿总得有人来做啊。”

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对此葡萄酒在线的小编只想含泪说一句:这种苦活儿还有多少,全部放着我来,要胖胖我。。。好了,放下怨念,让我们愉快的来分享一下大师的搭配心得:

1.甜酒搭甜点的黄金法则依然适用。酒要比甜点或者巧克力更甜,否则两者尝起来就都不那么美好了。

2.巧克力搭红葡萄酒比如赤霞珠只是个传说。我过去几年做过不少巧克力搭配红酒的爱之尝试,但是同时尝过巧克力和酒的人并不一定能接受这份爱。为什么呢,因为每个人对苦味的适应和容忍程度差别太多。

可可,巧克力中的神奇成分,有单宁感,同样涩味,发苦,收敛。而巧克力的苦味和红葡萄酒中的苦味并不是进行线性叠加而是互相混合作用,结果就很挑人了,有些人会喜欢,对于苦味敏感的人则会厌恶。所以我们在搭配巧克力时,比起红葡萄酒来说,加强甜酒会更好些。

 

具体推荐:

1. Hershey’s Milk Chocolate Bar/好时牛奶巧克力:

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令人意外的甜美,柔软蜡质口感,牛奶味道比可可味更浓郁。需要能搭配这种甜蜜的酒,但是一点单宁是有帮助的,增加一些复杂度,不单调腻人。年轻的茶色波特,比如Barros 10年就会很不错。

2. Dove Bar, Milk Chocolate/德芙牛奶巧克力:

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德芙巧克力的广告语是“牛奶香浓,丝般感受”。我认为可可含量大约在15%左右,比好时的甜度要稍低些。搭配白波特,比如Kopke10年的白波特应该会非常美味。

3. Snickers Bar/士力架:

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士力架里除了牛奶和巧克力之外还有其他许多元素,比如花生,焦糖和牛轧糖,浓郁丰富但不至于过甜,结构和谐,所以它成为地球上销量最好的巧克力棒也没什么奇怪的。搭配呢,有点年纪,但也不要太老的茶色波特会很合适。2000 Cálem Colheita 会表现的很好。

4. Reese’s Peanut Butter Cup/好时瑞滋花生黄油杯:

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将花生、黄油和巧克力结合在一起是人类最伟大的成就之一。瑞兹巧克力杯,牛奶巧克力的甜美在花生酱面前表现的如此驯服。20年或者更久的茶色波特搭配将会完美,试试看Burmester 20年的茶色波特。

5.KitKat Bar/雀巢巧克力:

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牛奶巧克力搭配香甜松脆的威化薄片。我不记得雀巢巧克力有如此甜美,但确实尝试之后甜度与好时相同。可以用Kopke20年的白波特来搭。

6. Ghiradelli “Intense Dark”/吉尔德利黑巧克力

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可可含量60%,中等甜度,适宜回味中单宁感明显,风味浓郁的严肃些的酒。我的建议是年份波特,比如2009 Cálem LBV。

7. Valrhona “Le Noir Amer”/法芙娜苦型巧克力

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71%可可,世界顶级生产商之一,在Trader Joe’s2.99美元即可买到,真是件极为美妙的事。这款巧克力将果味和可可的苦味结合做到了完美的平衡,71%的可可,苦味却不会特别凸显。回味漫长持久,非常美味。中等甜度和稍多些的单宁会很不错,比如2011Kopke LBV。

8. Valrhona “Le Noir Extra Amer/法芙娜特苦型巧克力

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85%可可,这是整个品尝过程中味道最强烈的巧克力. 刚好有足够的甜度平衡浓郁的,些许泥土的苦可可的香气。回味绵延不绝,极为持久。能搭配这款巧克力的酒必须能够配合这个强度,同时也需要有足够的甜度和单宁来匹配巧克力中相应的元素。可以找一款年轻的年份波特或者LBV比如2012Quinta de S?o Luis.

原文出处:Createsend.com

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