有关于沉船上的香槟和它们在海底深藏了170年的秘密

编译:王智慧

2010年,潜水员从挪威和芬兰之间的海底的沉船上抢救出168瓶香槟,随后有11瓶在拍卖会上以天价拍出,其中一瓶1839年份凯歌香槟成交价格为3万欧元,一直保持着香槟交易价格的最高纪录。其品鉴细节也已被各大杂志争相转载。现在,对于这些香槟更深一步的研究和分析结果又出来了。

历史学家通过软木塞上的标记毫不费力的确认了它们的出身:分别来自白雪香槟(Piper-Heidsieck),朱格拉(Juglar,如今已不复存在)以及凯歌(Veuve Clicquot Ponsardin)。

法国兰斯大学科学院(兰斯是香槟区的核心)的一名教授,Philippe Jeandet,和他的研究小组共取得了三瓶香槟的样品,标记为A11,A33和B17,做了一系列的化学分析。研究结果发表在《美国国家科学院院刊》上。

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结果表明:这些香槟平均每公升含糖量在150g左右,而我们现在普通香槟的含糖量在6-10g左右,但饮用者并感觉不到有那么甜,他们甚至没有感觉到自己在喝甜酒——即使这些香槟的含糖量甚至能达到每公升300g。

高糖分是当时人们的口味偏好,俄罗斯人爱喝甜酒到以至于他们会直接向晚餐桌上的葡萄酒杯里加糖。酒中微量的砷元素,则可能由于葡萄园里喷洒杀虫剂的残留。单宁感表明这批香槟是有经过木桶陈酿的。铜大概源于硫酸铜,在过去用来保护葡萄酒防止真菌感染。而令人惊讶的,相对较高的铅和铁含量应该是由于存放木桶的黄铜阀门含铅所致

另一发现可能会更有趣一些:铁和铜含量出人意料的高。调查人员推测铜大概源于硫酸铜,在过去用来保护葡萄酒防止真菌感染。而铁元素则可能是人们在将酒置入发酵用的橡木桶时带入的。

同时香槟里还发现含有低含量的乙酸,说明它没有腐坏。显然,海底凉爽、黑暗、无人打扰的环境对存储香槟来说,接近完美。

Jeandet对BBC讲,每瓶酒只给他0.1ml作为研究,数量太少,无法完整闻到酒的香气。但即使这样,也能略微的感知到一些:

一开始,用来描述香气的词汇包括“动物气息”,“潮湿的头发”,还有一些会有“干奶酪”的味道。让酒液跟氧气充分接触之后,香气变得愉悦,包括焦油、香料、烟熏、和皮革的气味,还有一些花香和果香。

去年凯歌香槟在这批170年的香槟被发现的地点附近进行试验,沉入了300瓶每瓶1.5公升的的香槟,计划陈年50年,以纪念这一发现。

原文出处:www.thedrinkbusiness.com