不同部位的牛肉应该怎么搭酒

美食美酒搭配。昨天在平安道望京店,用市面上主流三种红葡萄品种的干红,和碳烤不同部位的牛肉(牛眼,霜降,红宝石)尝试不同搭配:

图文:陆江 | 葡萄酒在线

🔶第一款是来自于波尔多右岸以梅洛为主的干红,厚实柔和的单宁质地,和牛眼肉的质地(介于红宝石和霜降之间)相似,果味和少量西方香料,也没有盖过肉的原味,反而衬出肉的鲜香。

🔶第二款是来自于东南澳的西拉子,清新的红色水果果味,少许香料气息,中等酒体,简单柔和清爽的口感,和脂肪分布均匀,口感最细嫩的霜降也是般配,清新的果味和酸度,又是去腻的制衡要素。

🔶第三款是来自于南澳库纳瓦拉的赤霞珠,甘草,黑莓,中药,甜香料,一丝烟熏,酒体饱满,活跃,单宁形成的骨架清晰,有层次感,回味也长。
和牛眼肉搭配时也能有相互提携之功,不过甘草和烟熏香气有点霸道,稍微有点盖过牛眼肉的本身天然肉香;
不过和肉质饱满厚实的红宝石倒是绝配,为了达到热量传递到厚实的牛肉核心部位,外部相对会多烤一点时间,所以肉会多些烘烤气息,口味质地也相对较厚重,和这款赤霞珠从质地到香气都能搭配得相辅相成,没有突兀。

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