图文/陆江?| 葡萄酒在线

上一篇是卡奥葡萄酒行业协会(Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors ,UIVC)带着我们,理论联系实际,品鉴加走访,学习了卡奥产区风土条件(Terroir)的概况。
接下来走访酒庄是此行最让我期待的部分。前篇文字开篇已经提到,我最近几年热衷于对非主流产区高性价比葡萄酒的寻觅发掘(其实主要还是因为囊中羞涩),所以行程准备阶段就对此行访问的酒庄做了个小研究,发现协会安排的这些酒庄,各具特色,都有颇具市场口碑的精品酒款,而且各家葡萄园所在子产区分布各异,能很好体现卡奥的多样性。
 
 

Chateau ?Lagrezette

我们走访第一家酒庄是Chateau ?lagrezette,庄主Alain Dominique Perrin是奢侈品届赫赫有名的人物,曾在上世纪七八十年代担任奢侈品大牌卡地亚(Cartier)的董事长,后来职位一直做到了历峰集团(Richemont)的CEO。历峰集团是世界第二大奢侈品集团(仅次于LVMH),旗下包括卡地亚等品牌。2003年,在61岁时,Alain Dominique Perrin正式宣布退休,他在卡地亚和历峰工作了30多年,在和历峰董事长Johann Rupert递交辞呈时提到他要做一些自己兴趣所在的工作,特别就说到了Chateau ?Lagrezette。
首先接待我们的是酒庄总经理Claude Boudamani,人高马大,在阳光曝晒下给我们介绍酒庄,很耐晒。


因为有奢侈品行业背景,走访酒庄时,很多细节都能感到花了心思,市场推广和酒庄形象打造,都很专业。当然设备的投入,人才的配置也是舍得花钱,品质把控也并不不含糊。

酒庄整体生产设计采用的是重力法,尽量少用电泵,以减少对酒质的可能影响。
所以位置最高的是发酵室,桶培区在下方。
酒庄酿酒师是Cedric先生,他提到酒庄的顾问是米歇尔.罗兰(Michel Rolland),法国最著名的酿酒顾问之一。

酒庄年产量约40万瓶。酒庄会做冷浸提4-5天,低温发酵,长时间的浸皮,桶培时间也长,Chateau Lagrezette 桶培18个月法国新桶,而顶级的Le pigeonnier 桶培达到28个月。
 
酒庄葡萄园位置不错,在卡奥河谷区域的T3地块偏下方的部分。
品鉴了酒庄的4款酒,其中实力不错的是以下两款:

Chateau Lagrezette 2011
紫罗兰,香料,黑巧克力气息,单宁成熟强劲且又细致,重酒体,集中度不错,回味长。
 
Le Pigeonnier 2012
烟叶,香料,黑莓等香气,重酒体,饱满集中,单宁有力成熟厚实,结构庞大,回味很长。年产仅4000-6500瓶的酒庄顶级款。
这两款酒也很有卡奥河谷产区的典型性。

酒庄联系方式:
地址:46140 Caillac,France
电话:0562897204
邮件:oenotourisme@lagrezette.fr
可参观时间:9:00-19:00
 
 

Chateau de Chambert

走访的第二家酒庄是Chateau de Chambert。酒庄拥有卡奥最大的有机认证葡萄园,同时拥有65公顷的生物动力认证葡萄园。酒庄庄主是Philippe Lejeune,原来是大城市巴黎的IT精英男,因缘际会看上了这个卡奥乡下的古老酒庄,卖掉了软件公司,全身心投入到做酒的事业中。而Philippe的女友是法南华人之光刘琳同学,她有着丰富的国际酒水行业工作经验,颇具国际视野,现在正在攻读MW(葡萄酒大师)课程,我们这次产区走访也得到了刘琳的大力支持,特别感谢一下。
另外酒庄还请了法国最著名的酿酒顾问之一的 Stéphane Derenoncourt作为专业顾问。

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在参观酒庄葡萄园时,发现今年春天发芽季,席卷西欧的倒春寒,让他们也损失惨重,受灾面积高达50%。靠天吃饭的产业确实不易。
酒庄养了一些苏格兰高地牛,既增加生物多样性,也能帮助酒庄在葡萄园除草。酒庄还对生产废料进行环保处理,实现真正意义上的可持续发展。而且根据葡萄园特点,利用常见的马鞭草抵抗真菌。
因为用水泥发酵槽,温度变化相对缓慢温和,所以酒庄在增加水泥槽的使用量,最新又从薄弱来购置了一批二手水泥槽。

通过走访酒庄和对比品鉴,能感到酒庄在锐意进取,市场口碑和品质都在逐步提升,而且对葡萄园的细分地块的风土特质的把握也在精进。
 
因为酒庄的葡萄园主要在高地(Causse)区域,所以整体都偏骨架清晰、细腻雅致的风格。

Chateau de Chambert Grand vin 2009
烟叶,红醋栗,酸樱桃气息,重酒体,整体均衡,活跃,单宁强,集中,回味长。
 
Le puits 2014 ?纯石灰石土壤,1公顷葡萄园
紫色花香芬芳、黑色果味为主,入口相对柔和,单宁强劲,骨架硬朗,活跃细致。
 
Cerisiers 2014 石灰石和粘土土壤。0.8公顷
入口细致柔滑,单宁强且细腻,优雅风格,
 
Petite maison ?2公顷,含铁粘土,下层石灰石
黑色果味为主,入口集中饱满,单宁强劲,收敛有力。
 
Le ?Puits 2015
以花香为主,入口柔滑,细腻雅致,单宁成熟。

酒庄联系方式:
地址:46700 FLORESSAS,France
电话:33565319575
可参观时间:10AM-12:30PM/ 2PM-5:30PM (周一—周五)
酒庄提供参观:可通过网站预订页面留下个人信息预订,最多十人的酒庄参观之旅(1.5h)(根据月份不同会有调整)。
网址:http://www.chambert.com
 
 

Chateau du Cedre

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很多人把Cedre酒庄当做卡奥产区的标杆精品酒庄。我对Cedre的走访也满怀期待。
Pascal Verhaeghe和 Jean-Marc Verhaeghe是酒庄的兄弟庄主,Pascal负责酿酒,Jean-Marc负责葡萄园种植管理。酒庄一共有27公顷葡萄园。

接待我们的是Pascal,他介绍说,他是酒庄家族的第三代,1919年,刚好是一战后,社会贫困,他爷爷骑车从老家比利时到了法国南部,从此定居在此。
Pascal带我们实地看酒庄的葡萄园,一部分在河谷的T3上部,土壤以石灰石和粘土为主,另一部分是T3下部,鹅卵石和粘土为主。 他还提到酒庄葡萄园现在全部实施有机,2009获得AB有机认证,其实没人会喜欢在用药环境工作,包括员工。所以法国越来越多葡萄园在实施有机,在卡奥当地,现在大约15-17%用有机。自从实施有机管理,每年死亡的葡萄藤也少了。当然有机管理刚开始实施时产量会比较低,等10年后会越来越好。现在Pascal是卡奥葡萄酒协会的联席主席,也为多家酒庄做顾问。我和Chambert酒庄的刘琳聊起Pascal,她也直夸Pascal很愿意分享自己的经验帮助别人。

我也顺便问了一下今年春季倒春寒对他们的影响,他说有影响,不过他们也省了一部分工作,今年基本不需要做Green Harvest(绿色采收,为了控制产量提升品质,会去掉一些葡萄串)。
 
关于卡奥的风格变化趋势,Pascal说卡奥的马尔贝克(Malbec)已经够有酒体和颜色单宁,现在的趋势是追求细致风格。原来传统的长时间浸皮,大约30天,追求酒体饱满,现在要缩短浸皮时间到20天。
 

品鉴记录:
Chateau ?Du Cedre ?2014 ??零售 14.8欧, 90%Malbec ??5%Merlot ?5%Tannat
紫罗兰,黑莓,果味芬芳,重酒体,集中活跃,单宁中强,比较细致,回味长。
 
Extre Libre Le Cedre vin naturel ?2015 ????12个月桶培, 14%酒精
完全自然酒,紫罗兰,西方香料,很干净,入口集中活跃,纯净,单宁成熟细致,回味长。
 
Le Cedre 2014
细致咖啡豆,雪松,黑莓,西方香料,重酒体,集中饱满,活跃清新,柔滑,单宁强很细致,庞大结构,回味长
 
Le Cedre Extra libre vin naturel ?18 ?2015
黑色果味为主,雅致气息,皮革,一丝动物,西方香料,重酒体,活跃柔滑,单宁强很细致,回味长。
 
GC ?2014
西方香料,黑莓,柔滑饱满,单宁强细致,酸度活跃,集中,完整结构,如丝绒段一匹,回味长
 
陶罐带梗2016
红色花香,红色果香,重酒体,饱满,单宁强,比较干,酸度活跃,回味长。
 
IGP ?Cotes du Lot ?Cedre ?Blanc 2016 ?50% 过桶,500升的橡木桶, Viognier品种
热带水果,清新活跃,中重酒体,酸度中强,集中度不错,回味长,品质不错的viognier。
我品鉴这款时问Pascal,为什么没用小芒森(Petit manseng),Pascal说因为小芒森聚糖能力太厉害,在这里很容易酒精度到15-16度。在20年前倒是可行。
 
 

酒庄联系方式:
地址:46 700 Vire-sur-Lot
电话:33 (0)5 65365387
邮件:contact@chateauducedre.com
可参观时间:9:00-12:00;14:00-18:00
 
 
 

Clos Triguedina?

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其实这家酒庄我前年来过一次,这次发现酒庄改变不少,正新建一个游客接待中心,包括品酒区,教室,小型葡萄酒博物馆。庄主Jean-Luc Baldes带我们参观葡萄园,整体在河谷区域,不过葡萄园地跨T2、T3和T4区块,风土差异较大,正好实现较好的多样性。
 

庄主还给我们看了酒庄的一片百年老滕,他特别提到这是当地最老的葡萄藤,已有115年的历史。
酒庄家族到庄主这边,已传承7代,家族也是卡奥AOC制度创办人之一。庄主祖父还是卡奥的新技术推进者,1976年首次在卡奥引进不锈钢桶,而波尔多是1973年。
关于今年倒春寒,酒庄的T3T4没有受灾,地势较低的T2受灾较多。
特别提一下:庄主夫人是勃艮第人,庄主则是在勃艮第学习葡萄酒的,所以他们或多或少在种植打理葡萄园方面,会受勃艮第产区的影响。


部分酒款品鉴记录:
Les galets 2010
饱满,集中,单宁强有线条感,耐嚼,酸度活跃,回味长。
 
Petits cailles 2010
黑色果味,香料,皮革,动物,入口圆润微甘,单宁中强细致成熟,干,回味长
 
 
Probus 2012 ?古罗马皇帝,传说他恢复种植葡萄。
黑色果味,香料,重酒体,单宁骨架庞大细致,酸度活跃,酒体活跃,回味长。
 
Probus 2000
皮革为主,枯树叶,柔滑,单宁强有点粘黏,活跃,有一定集中度,回味长。
 
New black 2012 葡萄很成熟后采收,再稍微加热减少了水分,再酿酒,所以有果干气息。
无花果干,西方香料,饱满庞大,活跃,单宁强劲成熟,有结构感,烟熏,后段收尾有点跳跃,回味长。

酒庄联系方式:
地址:46700 Vire-sur-Lot,France
电话:33 5 65 21 30 81
邮件:contact@jibaldes.com
可参观时间:9:00-12:00;14:00-18:00
 
 
 
 

La Métairie Grande du Théron

酒庄五代都在卡奥生活。Sigaud Sebastian?是庄主兼酿酒师,他父辈从1970年开始收葡萄园,1994年收了Fitou的酒庄。

Sigaud Sebastian介绍说他们一共有45公顷葡萄园,基本还是以河谷区域为主,其中T3地块占50%,剩余T5为主,也有T4。最好的酒是马尔贝克(Malbec)和石灰石土壤的组合。葡萄园是个大斜坡,很陡,上山的道边白色一片的石灰石,葡萄园管理得很规范,整齐划一。

他们还有和阿根廷酒庄合作的酿酒项目,也是用的石灰质土壤的葡萄园。2012开始项目,2013做了一点,年份太差,最终放弃了,从2014开始正式出产。

部分酒的品鉴记录:
Chateau ?haut ?theron 2014 malbec cuvee prestige
分别培养在水泥槽和橡木桶,然后调配。针对美国市场,尤其东海岸的城市。
烟叶,黑色果味,酒体集中且又柔滑,单宁强有力,酸度中等,回味长。
 
Metairie ?grande ?du ?Theron malbec cuvee ?prestige 2014
黑色水果,果味浓郁,清新,香料,酒体饱满,酸度活跃,庞大,入口微甘,单宁强,成熟,集中贯穿,烟叶和果味前后贯穿,富有活力,回味长。
 
Parcelle des origines ?Malbec ?2014 手采,水泥槽,重力系统,80%新桶,20%旧桶,不做倒桶
黑色果味为主,果味充沛,有些甘草和香料气息,重酒体,饱满庞大,单宁强且细致,入口很干,清新果味贯穿前后,入口微甘,集中度不错,回味长。
 
 
 

Cave coopérative des C?tes d’Olt (?Vinovalie)丹麦女王家的酒庄Cayx?

这是卡奥(Cahors)唯一的合作社,建于1947。David Gerard 是合作社负责卡奥产区的负责人,他提到,丹麦女王家在卡奥的酒庄Cayx,也是让他们在分销。
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David还提到一些卡奥酿酒历史,说1947-1971年马尔贝克(Malbec)还没有在册,当时卡奥主要是四种Jurancon noir葡萄。1956大霜冻,卡奥的老葡萄品种死了不少,新品种马尔贝克(Malbec)开始进入卡奥。
卡奥最初种植面积是400公顷,90%都在合作社。后来有部分退出,但还有不少在合作社,他们一直坚持品质。合作社模式是欧洲的特色,是产区形象,?现在总共还有100-120家酒农在合作社里,卡奥部分的葡萄园有900公顷,合作社在卡奥的产量每公顷50-60hl,酒农和合作社签的是5年合约,每年都有加盟或退出的酒农。

现在合作社也有Gaillac和Fonton产区的酒农,David是合作社在卡奥部分的负责人,是整个合作社的副总。合作社占整个西南产区8%的产量。
合作社品质控制是Valerie负责,她说,她们坚持的是长期合作,定期抽检,农残检测,坚持可持续发展。合作社的酒也分品牌酒和酒庄酒。中端到高端都在Cayx这里生产。1992年女王家族的酒庄选择独立罐装,退出合作社,不过2014又加入合作社,所以现在Cayx的设备也能共享。

David还提到合作社在努力推动有机理念,力争2025全面实施。同时也在积极发掘当地的本地品种,希望以后能做出特色。另外,地区餐酒(IGP)并不一定是低质量的酒,他们有专门的葡萄园,整体产量更大。
 
丹麦女王玛格丽特家族是在1974年买下Cayx酒庄,有时会有丹麦皇室来度假。

Chateau de Cayx ?2014
黑莓,饱满酒体,单宁强成熟,直接,后段集中度稍欠,回味中长
 
Impernal Malbec 2013
黑莓为主,黑巧克力,柔滑,酸度活跃,单宁强,回味中长。
 
Astrolabe 2014
饱满活跃,柔滑,平衡
Cayx cuvee majeste 2011
果味充沛,黑巧克力,饱满酒体,柔滑圆润,酸度中等,单宁强,成熟,辛辣。
 
Gobelins 2010
集中柔滑,单宁强,成熟,优雅,果味为主,一丝皮革
 
酒庄联系方式:
地址:46140 Parnac,France
电话:05 65 30 57 80
邮件:magasin@cotesolt.com
可参观时间:9:30-12:30;14:00-18:30
酒庄提供参观:1.酒窖参观(3欧15分钟,儿童免费)
2.乘车参观+酒窖就餐+tasting(25欧,十岁以下儿童免费)
 
经过学习我也荣幸地成了卡奥骑士,穿上授勋的传统红袍,我……..似乎像金轮法王。