科学家证明根日和果日并不能影响葡萄酒的口感

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

新西兰的一个科学家团队发表了一份报告,报告指出,生物学动力日历里的果日(Fruit)和根日(Root)并无任何区别。

生物动力是什么?
生物动力法是近些年葡萄酒圈中最火热的话题之一,它是各大媒体竞相报道的话题,也是各路酒商,酒庄宣传的要义。他繁复的配制剂,根据月相务农的原则以及略带恐怖气息的除虫方式让人在敬畏之中又带点好奇。它让葡萄园按照大自然的方式运作,让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,体现出天、地、人和谐共生的关系。

生物动力日历是什么?
这个日历是50年以前 Maria Thun设计的, Maria Thun主张依据生物动力学原理,根据月亮的变化去进行农业生产,同时认为一款酒的口感状态会发生变化,变化也是与这个周期变化一致的。

具体说来,果日出现在当月亮移动到射手座、白羊座、狮子座的时候。花日出现月亮移动到天秤座、水瓶座和双子座的时候。花日和果日被认为是适合品酒的日子。

根日意味着月亮在天蝎座、摩羯座和巨蟹座,叶日意味着月亮在处女座、摩羯座和金牛座,根日和叶日被认为是不太适合品酒的日子。

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手机上可以下到生物动力法日历的APP

科学家们所发表论文名为:心理作用还是真实感觉?葡萄酒爱好者所使用的生物动力日历调查(作者为,WendyParr, Dominique Valentin, Phil Reedman, Claire Grose和JamesGreen)。他们请来19名新西兰葡萄酒专业人士,其中包括数位使用有机和生物动力方法进行酿酒的酿酒师。分别在根日和果日让他们喝下19款黑皮诺以验证效果。

要注意的一点是:在这个试验里,品尝者们并不知道品尝的目的,也没有事先透露给他们要在某一天做品酒的试验。

品尝者将会在果日品尝两次选定的20款葡萄酒,之后在根日再品尝两次这些葡萄酒。要求品尝者按照标准品酒流程记录下它们的香气、口感特征、结构和整体品质,以及他们对这款酒喜爱的程度。

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每一个参与者最后还会被要求填写一个调查问卷,以确定他们对试验的想法和对生物动力学日历的认识和了解程度。

最后的结论:没有证据能够支撑,一款酒的口感与月亮的周期相关。那就是说,经验丰富的葡萄酒专家们在根日和果日对这12款黑皮诺的打分和评价并无什么不同。不过尽管科学家们不支持生物动力会带来影响,他们还是承认,确实“有一些葡萄酒在某一天喝起来格外好喝”这件事,他们认为,这也许与目前他们无法测量的一些方面有关:比如品尝者的情绪和所承受的压力状态,激素的影响等等。

此外出于试验的严谨性,对于这些选定的葡萄酒也进行了化学分析,以确定二氧化碳、葡萄糖、果糖、酒石酸等成分的含量是否存在差异。团队报告的结论是,“虽然在某些方面会有一些差异,但在果日和根日,这12款葡萄酒的基础成分比例并无变化,并不存在物理和化学上能够被感知到的差异。”
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有关参与者:
19位新西兰专业葡萄酒人士参与了这项研究,所有的参与者都具有丰富的酿造和品尝黑皮诺葡萄酒的经验。他们大部分是酿酒师,或者生产商,经常参与品鉴活动并且对于不同的酿造方式,不管是常规、有机还是生物动力都有不同程度的亲身参与过。此外其中有一位是栽培学家,还有两位是葡萄酒教育工作者。其中七位有葡萄酒比赛的评委经验。参与者的平均年龄是41.5岁(所有人的年龄在29-60之间),包括5位女性,14位男性。葡萄酒的平均从业经历是18.2年(所有人在8-32年之间),其中两位有吸烟的习惯。参与者被要求盲品,试验主持者会提前透露给他们所要品尝的酒是黑皮诺。

有关试验用酒:

试验选择的葡萄酒十二款新西兰黑皮诺,8款2012年份,4款2013年份。四款来自马尔堡,三款来自中奥塔哥,一款来自马丁堡,一款来自尼尔森,一款来自坎特伯雷。这些葡萄酒分别来自传统、有机和生物动力方式酿酒的生产商。全部是密封性高的螺旋盖。所有葡萄酒都是100%的黑皮诺,价格在 NZ$30 – $50之间。选择这些葡萄酒作为试验用酒有三个考量标准:1. 充分展示了黑皮诺的品种特征和果味特征。2. 单宁和酒体结构能够被清晰感知。3. 相对年轻(全部在3年以下)。最后,在开始品酒之前它们在14℃的温度里储藏了24小时,然后被逐渐升到室温(22℃)。

原文出自:THEDRINGKBUSINESS

微信号:WINECLOS

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