美国橡木桶 VS 法国橡木桶

编译 : 王智慧 | 葡萄酒在线

常喝酒爱喝酒的小伙伴们应该都能比较轻松的的分清楚经过橡木桶和未经过橡木桶的葡萄酒的口感区别,尤其是像霞多丽葡萄这样比较典型的品种。不锈钢桶培养出的霞多丽,清爽、瘦、酸度高,而橡木桶培养甚至酒泥接触过的霞多丽,则饱满、更少果香、更多奶油和黄油风味。

可橡木桶并不只有一种,除了美国橡木桶,还有斯洛文尼亚桶、俄罗斯桶、匈牙利桶和法国桶等等。。。那么对于更常用橡木桶来熟化的红葡萄酒来说,桶和桶之间的区别在哪里? 法国桶就意味着好品质吗?以下以里奥哈的Bodegas Beronia为例——全部是2013年份的100%添普兰尼洛,将它们分别放在不同的橡木桶中陈年对比体会,一起来看看:

除了原产国不同之外,还有很多因素会对橡木桶的品质和风格造成极大影响。一个挑剔的酿酒师在选择橡木桶时需要了解所有的变数,在制造过程中也要小心翼翼,比如如果在海边风干,木头里就会含有一丝咸咸的味道。

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年龄:桶越老或者越大,葡萄酒中的桶味就越轻。3-5年后,大多数橡木桶变得中性,不再能影响到葡萄酒风味。

烘烤程度:为了对香气类型进行控制,制桶商会对桶进行烘烤,烘烤所使用的燃料采用制作木桶时所剩下的边角料。重度烘烤的橡木桶会带来较少的单宁,却有更多的香料和烘烤味道。

树纹:越老的树纹理越紧密,能带来更精妙的香气,更适合葡萄酒陈年。事实上,每片橡木树林总有许多不同种类的橡木。

法国橡木桶

法国全境的林区中都有橡木林的身影,而地区不同,橡木的特征会有细微差别。大多数法国橡木桶的售价在$1,000左右,贵的能到$3,000。

100%法国新橡木桶,中度烘烤,熟化17个月:薰衣草、香草香气,口中表现是三个桶里最柔顺丝滑的一款,但风味上的丰富性并没有突出优势。

美国橡木桶

美国大片的橡木林区覆盖了好几个州,一个典型的美国橡木桶价格在$500。为什么便宜这么多?法国橡木桶一般采用顺树纹劈开的方式去切割。一是欧洲橡木气孔多,锯开的的橡木桶板容易出现渗漏;二是锯开桶板纹理暴露多,容易产生更多生单宁。而美国橡木气孔较少,单宁问题也较小,因此可以用锯开桶板,桶板出材率也高的多。

100%美国橡木桶,中度烘烤,熟化17个月:烘烤香料气息,口中有丰富的黑胡椒、肉桂和肉豆蔻。

混合桶

著名的Beronia混合橡木桶(用法国橡木作桶身,美国橡木作桶顶),比单纯的美国橡木桶贵15%,比法国桶木桶便宜20%。17个月熟化:最和谐,平衡,芬芳,风味恰到好处。

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所以很多酿酒师会在陈年时选择同时使用法国橡木桶+美国橡木桶,要根据不同的品种和你所想要的风格,去选择不同的国家、品牌、不同的烘焙程度、新桶或是酒桶,或者组合,反复多次尝试,甚至量身定做。葡萄酒真是个复杂奇妙又有趣的事是不是?

原文出自:VIVINO.COM
原文作者:Tibbitts

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